Maraschino é um nome comum incolor de licores, com uma amêndoa sabor de cerejas maraschino. O nome não é uma marca registrada e não é protegido em uma base regional, o que significa que a inscrição “Maraschino” pode ser usada por qualquer fabricante, independentemente do país. Feito de acordo com a tecnologia clássica, o licor tem uma força de 32 graus (às vezes um pouco menos) e é produzido principalmente na Itália, embora o local de nascimento da bebida seja a cidade croata de Zadar.
a cereja Maraschino é uma variedade Balcânica de bagas com um sabor amargo e amargo específico, que cresce apenas na costa do Adriático. As características distintivas da espécie são pequenos frutos, carne seca e sabor amargo. O nome “Marasca” vem da raiz latina amarus (“amargo”) e é perfeitamente adequado para descrever a própria baga e o licor obtido a partir dela.
História
O mais velho sobrevivente Maraschino receita remonta ao século 16. Naquela época, uma bebida perfumada feita de cerejas maraschino era feita por monges dominicanos. A primeira industrial fabricante foi o mercador Veneziano Francesco Drioli, que abriu uma pequena fábrica, em 1759, na cidade de Zara (antigo nome de Zadar), o capital da região dos Balcãs da Dalmácia, na época, era o território da República de Veneza. No final do século XVIII, o licor Maraschino tornou-se popular em toda a Europa, especialmente na Inglaterra.
já em 1779, anúncios apareceram na imprensa de Londres pedindo aos aristocratas britânicos que provassem o licor maraschino importado de Zara. Especialmente a publicidade elogiou o sabor delicado e refinado. A bebida exótica desfrutou do amor e patrocínio da nobreza mais nobre, incluindo a casa real da Grã-Bretanha. A desvantagem desse sucesso foi o aumento do número de falsificações e ações judiciais relacionadas, os processos judiciais continuaram por muitos anos, mesmo após o fechamento da fábrica Francesco Drioli em 1980.
Maraschino era tradicionalmente engarrafado em vidro Murano esverdeado com trança de palha: este recipiente suportava facilmente longas viagens marítimas, preservava o aroma e o sabor da bebida.
em 1946, Vittorio Drioli havia restaurado a marca à sua antiga glória e popularidade. O fabricante conseguiu encontrar um meio-termo entre seguir as antigas tradições e a modernização necessária para a Europa do pós-guerra. Vittorio foi o último herdeiro direto de Francesco e, após sua morte em 1980, a empresa deixou de existir, e o principal fabricante tornou-se a fábrica Luxardo (a marca é conhecida principalmente por seu sambuca).
фото ликера Мараскино Люксардо
Maraschino tecnologia de produção
O “cartão de visita” de Maraschino-um delicado, reconhecível gosto com uma amêndoa ligeira tonalidade é devido não só a cereja variedade, mas também as peculiaridades da produção de licor. Primeiro, o destilado de bagas (aguardente de cereja pura sem açúcar) é infundido por vários meses em pedras de cereja prensadas da mesma variedade. O resultado é uma ligeira amargura. Então, por três anos, a bebida é envelhecida em barris de cinzas, o que suaviza o sabor.
se tudo for feito corretamente, você obterá um licor forte (32%) e incolor-a madeira de cinza contém um mínimo de taninos, por isso não muda a cor do destilado. Os padrões de produção proíbem a adição de essências de frutas ou sucos ao maraschino acabado, mas permitem a introdução de uma pequena quantidade de xarope de açúcar. Ainda assim, a bebida é posicionada como licor e deve ser pelo menos um pouco doce.
Melhores Fabricantes
O mais famoso e caro de marca é Luxardo Maraschino, que responde por 85% do mercado global. Em seguida vem Maraska Maraschino-a produção ainda está localizada na Croácia. Completando as três principais marcas populares Lazzaroni Maraschino-um produto do fabricante italiano, um pouco menos forte do que suas contrapartes (apenas 25 graus).
como beber Maraschino
Maraschino raramente é bebido em sua forma pura, por isso é difícil falar sobre qualquer cultura especial de consumo. Muito mais frequentemente, algumas gotas de licor são adicionadas ao café ou usadas como ingrediente em coquetéis. Maraschino também é usado para fins gastronômicos: para assar, molhos,molho para salada.
Cocktails com Maraschino
nenhum bar sólido pode ser considerado verdadeiramente abastecido sem este licor de cereja.
receitas populares:
- “Aviação”: misture em um shaker 2,5 partes de suco de limão, 3,5 partes de gin seco, uma parte “Maraschino” e xarope de açúcar. Despeje em um copo de servir.Honolulu: misture uma parte de Maraschino e Amaretto, e 2 partes de gin em um agitador e sirva com gelo.
- “última palavra”: misture partes iguais de gin, licor francês verde Chartreuse, maraschino e suco de limão em um copo de servir, adicione gelo picado.
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