Curacha em Alavar Molho é um famoso Zamboanga secreta da mistura de molho com a chave de caranguejos cozidos no leite de coco, o caril e outras especiarias. Não deixe Zamboanga sem visitar um dos seus famosos pratos no marisco e restaurante do Gavar.
“Curacha também é conhecido como Spanner crab ou Red frog crab. Comumente encontrado nas águas da província de Sulu, Zamboanga e província de Bataan. Ele é conhecido como Kagang Pamah em Tausug, ou ipis dagat em Bataeños.”
um dos principais ingredientes deste molho de Gavar é a pasta de ovas de caranguejo. “Pasta de ovas de caranguejo ou Taba ng ‘Talangka’ ou em Filipino é chamado Aligue. Embora a maioria das pessoas literalmente traduza taba ng talangka para “gordura de caranguejo”, mas na verdade é” ovas de caranguejo “ou” aligue”, que vem do crablet feminino.
este caranguejo só pode ser encontrado nas Filipinas e gosto apenas como caranguejos e lagosta combinados. Você pode imaginar o quão delicioso pode ser? Experimente hoje ou em qualquer ocasião especial. Você pode usar qualquer caranguejo se a Curacha não estiver disponível ou usar Sugpo ou camarão em molho de Alavar para dar um toque diferente. Cozinha feliz!
CURACHA EM MOLHO ALAVAR
INGREDIENTES:
1 quilograma chave de caranguejos/curacha, limpos, cortados e cozidos no vapor (ou qualquer caranguejos)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, finamente picada
¼ de xícara de gengibre, esmagado
8 dentes de alho, esmagados
1 ½ colheres de chá de açafrão-da-índia moído
1 ½ colheres de chá de páprica
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de sementes de urucum (diluído em 1 colher de sopa de óleo vegetal para extrair o pigmento)
2 pimentões vermelhos grandes, picadas
¼ de xícara de ovas de caranguejo cole (aligue ou taba ng talangka)
250 ml de leite de coco (para fazer o latik)
250 ml de leite de coco (para o molho)
sal e pimenta a gosto
1-2 longo chili peppers (Siling haba)
INSTRUÇÕES:
Preparar o latik:
Em uma panela, despeje em 250ml de leite de coco. Leve para ferver e deixe ferver em fogo baixo com agitação sem parar. Assim que o leite de coco secar, ele se transformará em óleo e os resíduos de coco começarão a se formar. Resíduo de coco é o que você chama de “Latik” em Filipino. Escorra o óleo de coco e mantenha-o para outros fins e separe o resíduo de coco ou latik para uso posterior. Reservar.
na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o alho, a cebola e o gengibre até que a cebola fique translúcida e macia, cerca de 2-3 minutos.
adicione a cúrcuma, páprica, curry em pó, óleo da mistura de anato-óleo e pimentões frescos. Adicione o latik, a pasta de ovas de caranguejo e 250 ml de leite de coco.
tempere a gosto. Leve para ferver rapidamente. Ajuste o fogo para baixo e deixe ferver por 3-5 minutos. Bata o molho (opcional).
transfira o molho puré de volta para a panela. Em seguida, adicione as curachas e siling haba. Continue a cozinhar por cerca de 2-3 minutos.
sirva quente e divirta-se!
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créditos:
Inquirer.net
Food Planet Phils
Foto de @ merhyann
Wikipedia