Girolles são um dos primeiros cogumelos aparecem no reino UNIDO culinária calendário.
se você tiver muita sorte, poderá encontrar um morel Raro ou um copo de elfo escarlate, que cresce em condições de congelamento no início do ano, ao contrário da maioria dos cogumelos que escolhemos aqui. Mas confie em mim, o primeiro funghi que você provavelmente verá em um menu sazonal é um girolle.
eu sempre usei a palavra francesa para essas belezas laranja, mas outros países se referem a elas como chanterelles. Isso pode ficar um pouco confuso, no entanto, como há outro tipo de cogumelo da floresta chamado chanterelle, apenas estes aparecem no final da temporada e têm várias variedades na família.
o que eu sei com certeza, no entanto, é que esses cogumelos carnudos do início da temporada são um dos meus funghi comestíveis favoritos. Com sua cor dourada brilhante, eles são facilmente manchados, mas, como todos os funghi, você precisa saber o que está procurando, pois há muitas sósias por aí e até mesmo o contato com os dedos com a variedade errada pode transferir toxinas feias para sua cesta de forrageamento.
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Nós ainda não temos uma cultura de forrageamento no reino UNIDO, mas é, certamente, pegando no foodie comunidade. Eu acho que deveria estar no currículo escolar junto com a culinária para incentivar as crianças a sair para a floresta e sebes e encontrar algum alimento real que seja gratuito, nutritivo e não venha em um pacote.Eu amo qualquer tipo de cogumelo selvagem e eles adicionam um toque sazonal a qualquer menu. É emocionante aguardar a próxima variedade para cutucar o chão e bater nas cozinhas.
alguns anos atrás, fiquei chocado quando entrei no meu Tesco local para pegar alguns pedaços básicos e bobs para o fim de semana. Havia uma cesta cheia de morels vendendo por £2 por 100g. Agora eu nunca vi um cogumelo selvagem em Tesco, muito menos um morel. Eu pensei que este era um experimento de curta duração, então comprei todos os 15 pacotes, mas voltei alguns dias depois para descobrir que eles haviam estocado novamente.
alguns meses depois, encontrei girolles pelo mesmo preço e isso é mais barato do que posso comprar no atacado. Então lá vai você – não há razão para não fazer cogumelos selvagens uma parte regular do seu repertório.
Girolles com Lancashire mash
Serve 4
Ingredientes
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300-400g floury batatas, descascadas e cortadas
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150-200g de manteiga de leite para misturar
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Sal e pimenta do reino branca moída
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60-70g maduro Lancashire de queijo, ralado
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2tbsp do azeite
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2 dentes de alho, descascados e esmagados
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600-700g girolles, limpos
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2tbsp de salsa picada
Cozinhe as batatas em água levemente salgada até ficar macio, escorra e retorne à panela em fogo baixo para evaporar o excesso de água. Amasse as batatas através de um ricer de batata ou empurre uma peneira com as costas de uma colher para obter uma textura fina. Volte para uma panela e misture três quartos da manteiga. Tempere e adicione leite suficiente para obter uma consistência desleixada, quase espessa, semelhante a molho. Cubra e mantenha quente.
aqueça o azeite em uma frigideira pesada; frite delicadamente o alho e os girolles por 3-4 minutos, mexendo sempre até ficarem macios. Tempere, adicione a salsa e o resto da manteiga.
para servir, coloque as batatas em pratos aquecidos, espalhe os girolles por cima e sirva.