o sal é um alimento básico em muitas receitas de culinária e panificação e é frequentemente usado para temperar uma refeição também. Este nutriente vem de duas fontes principais. É extraído de minas de sal ou água do mar destilada. Além do sal kosher, você também pode obter sal marinho, sal de mesa, sal Celta, sal iodado e sal-gema. O sal Kosher é uma opção particularmente popular entre os chefs, pois contém minerais naturais que criam um sabor natural. Apesar do nome, não é um alimento kosher. É normalmente usado para carne koshering porque o tamanho dos cristais é eficaz na extração de umidade.
Normalmente, o sal Kosher é usado na culinária, em vez de servido na mesa, no entanto, não é a melhor opção para assar. Embora esteja livre de aditivos, ocasionalmente pode conter um agente antiaglomerante.
em algumas receitas, pode precisar ser adicionado em quantidades maiores porque, embora os flocos sejam maiores, eles não são tão densos quanto outros tipos de sal. Também pode demorar um pouco para dissolver, portanto, dependendo da receita, você precisará garantir que haja líquido suficiente para quebrar os flocos.
se você não tem nenhum sal kosher à mão ou está procurando um substituto, listamos os melhores substitutos para você abaixo.
sal marinho
o sal marinho é criado através do processo de evaporação da água do mar. Em alguns casos, outros tipos de sal podem não fornecer um substituto suficiente para que o sal marinho possa ser usado. Os grãos, é claro, o sal marinho são de tamanho semelhante aos do sal kosher e, por isso, podem ser adicionados a uma receita em quantidades iguais. Além disso, também tem uma textura crocante que o torna um sal de acabamento viável também. O sabor do sal marinho também é praticamente idêntico ao sal kosher.
frequentemente, o sal marinho é usado para temperar pratos, mas também pode ser adicionado às receitas culinárias. A quantidade que você usa dependerá do tamanho dos flocos. Geralmente, é recomendável que você substitua 1 ¼ colher de chá de sal kosher que sua receita exige com uma única colher de chá de sal marinho.
sal de mesa
o sal de mesa é um dos temperos mais comuns encontrados nas cozinhas de muitos e, por isso, é um dos substitutos de sal kosher mais prontamente disponíveis. Como é particularmente versátil, pode ser usado para a maioria das receitas de culinária e panificação. Embora o tamanho dos flocos possa diferir entre as marcas, os cristais de sal de mesa são tipicamente finos e facilmente dissolvíveis.
devido à diferença no tamanho do grão, é importante ter cuidado com suas medidas. Se você estiver seguindo uma receita que exige uma colher de chá de sal kosher, adicione ½ ou ¾ colheres de chá de sal de mesa. Essencialmente, você usará um pouco menos de sal de mesa do que usaria sal kosher. Lembre-se de que você precisará ajustar o volume de sal que substitui de acordo com o tamanho do floco.
sal de decapagem
sal de decapagem, às vezes referido como sal de conservas ou sal de preservação, é cloreto de sódio que foi puramente granulado. Ganhou seu nome, pois é comumente usado para fabricação e conservas de picles. Ao contrário de muitos outros tipos de sal, não contém agentes anti-aglomerantes ou iodo, por isso é um substituto ideal para o sal kosher.
como possui grânulos pequenos e finos, dissolve – se bem em salmoura em decapagem. Embora o sal kosher tenha grãos grandes, este sal não é, portanto, pode não ser a melhor opção para terminar ou decorar um prato. Apesar disso, ainda pode ser usado em receitas que originalmente exigem sal kosher.
se sua receita não precisar adicionar sal para criar uma textura crocante, o sal em conserva será um substituto eficaz. Da mesma forma, se você precisar que o sal se dissolva rapidamente, recomenda-se optar pelo sal em conserva.
você pode substituir uma colher de chá de sal kosher por 1 ¼ ou 1 ½ colher de chá de sal em conserva. Além disso, também é possível usar este substituto ao comer carne. A quantidade de sal em conserva que você usa ao fermentar picles será determinada pelo peso de cada um dos sais.
Sal Rosa Do Himalaia
conforme implícito em seu nome, este sal é de cor rosa e é extraído das Montanhas Salt Range na região de Punjab, no Paquistão. Assim como o sal de mesa, O Sal Do Himalaia contém cloreto de sódio, mas não tem iodo.
a cor Rosa adicionará um toque decorativo emocionante aos seus pratos e também pode ser adicionada às receitas culinárias. Devido ao tamanho dos grãos, tem uma textura crocante semelhante ao sal kosher e também se dissolve lentamente. Também vale a pena notar que tem um sabor um pouco mais nítido e mais perceptível.
no que diz respeito aos seus usos, este sal pode ser usado para curar carnes ou melhorar o sabor de pratos que, de outra forma, seriam um pouco brandos. Além disso, também pode ser usado para fazer doces, como sorvete.
ao usar este sal como substituto, você precisará alterar as medições de acordo com os requisitos da receita e a diferença no tamanho dos grãos de sal.
Pensamentos finais
existem vários sais disponíveis que podem ser usados como substituto do sal kosher. É normalmente usado para melhorar o sabor das receitas, embora possa não alcançar o resultado desejado com todos os tipos de pratos. O sal Kosher não é excessivamente caro; tende a ser livre de Aditivos, Agentes de aglomeração e iodo.
nos casos em que você não tem sal kosher em seus armários de cozinha, você pode usar um dos sais listados acima. O sal de mesa, em particular, é uma opção popular encontrada nas cozinhas dos proprietários. Ao usar qualquer um desses substitutos, é importante certificar-se de usá-los em quantidades iguais para evitar dificultar drasticamente a receita e o resultado do prato.