uma das coisas maravilhosas sobre sushi é, você não precisa saber os nomes de cada item para poder apreciá-lo. Especialmente se você frequenta restaurantes de sushi de correia transportadora, onde você é livre para selecionar qualquer prato que chame sua atenção.
mas se você está pedindo fora de um menu, ele ajuda a ter pelo menos alguma familiaridade com os principais tipos de sushi, para que você saiba aproximadamente o que você vai estar recebendo se você pedir cada um. E no Japão, pelo menos, o tipo mais popular de sushi é chamado nigiri.
O Que É Sushi?
mas primeiro, o que é sushi? Basicamente, o sushi é um prato japonês com arroz especialmente preparado, combinado com algum outro ingrediente, geralmente algum tipo de peixe ou marisco, muitas vezes cru, mas às vezes cozido.
Sushi, que pode ser preparado de várias maneiras, mas sempre inclui arroz—e, embora a palavra sushi muitas vezes é automaticamente associado com o peixe cru, não é errado dizer que o principal ingrediente do sushi é o arroz avinagrado. Na verdade, a palavra “sushi” é um amálgama das palavras japonesas para vinagre e arroz. As coberturas e recheios podem variar, mas o sushi sempre inclui arroz.
o arroz de Sushi é um vasto tópico em si mesmo, e os chefs de sushi no Japão passam por anos de treinamento apenas para aprender a fazer arroz de sushi antes de pegarem uma faca e começarem a cortar peixes.
mas arroz de sushi em poucas palavras é arroz branco de grão médio que é preparado com vinagre e outros temperos (sal e açúcar). Quando devidamente preparado, o arroz de sushi terá uma consistência pegajosa que permite que ele seja moldado ou enrolado em forma.
O Que É Nigiri Sushi?
o que nos leva a nigiri. Nigiri sushi é aquele estilo familiar de sushi feito de um monte oval de arroz com uma fatia de (geralmente) peixe cru por cima. A palavra nigiri vem do Japonês nigirizushi, que se traduz como “sushi pressionado à mão.”
assim, nigiri é um tipo de sushi onde o arroz é moldado à mão e o peixe ou outra cobertura pressionada à mão sobre o arroz. E é a viscosidade do arroz, combinada com a umidade da cobertura, que ajuda a aderir a tira de peixe cru ao monte de arroz por baixo.
Ocasionalmente, o chef colocará uma pequena quantidade de wasabi entre o arroz e o peixe, e algum tipo de enfeite, como cebolinha picada ou gengibre, no topo do peixe, também é comum.
e o peixe é quase sempre cru. Exemplos típicos incluem atum, salmão, yellowtail e albacore. O atum gordo, que vem da seção da barriga do atum rabilho, é outra cobertura popular.
algumas exceções notáveis à declaração” quase sempre crua ” incluem camarão nigiri, que apresenta camarão que foi fervido e butterflied, e enguia nigiri, que consiste em um monte de arroz de sushi com uma tira de enguia grelhada no topo.
se cozido ou cru, o peixe e frutos do mar para nigiri, e de fato para todos os sushi, deve ser extremamente fresco e manuseado com muito cuidado.Embora os restaurantes de sushi ofereçam pauzinhos, o método preferido para comer sushi é pegá-lo com os dedos e comer cada peça em uma única mordida. A etiqueta do Sushi é outro tópico extenso que não podemos explorar completamente aqui, mas em geral, o nigiri deve ser mergulhado no molho de soja para que o peixe, não o arroz, seja imerso e comido de cabeça para baixo, com o peixe contra a língua.
a razão para mergulhar o lado do sushi fish para baixo é para que o arroz não absorva muito molho de soja e também para que o molho de soja não acabe com grãos de arroz.
nigiri vs. Maki
nigiri sushi é distinto do que é, nos EUA. pelo menos, o tipo mais popular de sushi que passa a ser o estilo rolado, conhecido como maki.
Maki sushi tem a forma de um tubo, mantido unido por uma folha de algas secas chamada nori, com uma camada de arroz e, em seguida, uma camada de recheios, que pode incluir ingredientes como peixe cru, marisco cozido, legumes e cream cheese.
o tubo laminado é então cortado em seções individuais do tamanho de uma mordida. Às vezes, o rolo é construído do avesso para que o arroz fique do lado de fora, e versões com uma fina tira de peixe, enguia ou camarão do lado de fora também são comuns. Como nigiri, maki também é melhor comido à mão.
Nigiri vs. Sashimi
outro item comum aos restaurantes de sushi Japoneses é o sashimi, que é simplesmente tiras de peixe cru sem arroz (embora o arroz possa acompanhar o sashimi). Como tal, o sashimi não é tecnicamente um tipo de sushi, já que o sushi sempre apresenta arroz. Mas você pode pensar no sushi nigiri como um monte de arroz prensado à mão com uma tira de sashimi por cima. Ao contrário de nigiri e maki, o sashimi é comido com pauzinhos.
tipos de Sushi Nigiri
além do principal tipo de sushi nigiri descrito acima, há algo chamado gunkan-maki. Gunkan-maki é um tipo de nigiri com algum tipo de cobertura macia ou semi-líquida, como atum picado, ovas de peixe ou ouriço do mar.
Gunkan-maki se distingue pelo fato de ter uma tira de nori enrolada no perímetro do monte de arroz, fazendo com que pareça algo como um encouraçado. A borda superior se estende acima do arroz, formando uma espécie de tigela ou receptáculo que mantém a cobertura no lugar.
outra variação ou subtipo de nigiri é conhecido como nori-ribbon nigiri, em que a cobertura é fixada ao monte de arroz por uma fina tira de nori que é amarrada ou afixada verticalmente ao redor do nigiri. Isso é feito quando a cobertura não tem umidade suficiente para aderir adequadamente ao arroz. O sushi Unagi é feito com tiras de enguia grelhada ou cozida, e o sushi tamagoyaki apresenta uma cobertura de omelete adoçada.