vagamente traduzido como ‘churrasco mexicano’ , a torção na cauda de barbacoa é que não é grelhado na maneira moderna de churrasco, mas cozido no vapor e cozido lentamente para trazer a ternura da carne. O resultado é um prato deliciosamente úmido e saboroso que pode ser usado de várias maneiras e cozinha um sabor autêntico do México para sua mesa familiar. Desfiado e temperado com deliciosos molhos de chipotle ou chili, ou resfriado com guac, creme azedo e uma salsa picante, barbacoa trará um toque e sabor totalmente novos aos seus nachos, burritos e tacos.
tradicionalmente cozidos em um poço e cobertos com folhas, damos uma olhada no fundo da barbacoa e preparamos uma receita para que você possa fazer este prato lindamente rico e úmido no conforto de sua própria cozinha.
o que é Barbacoa?
macio, saboroso e totalmente delicioso, barbacoa é um prato tradicional mexicano feito com carne, cabra ou cordeiro. E se você acha que o nome é semelhante ao churrasco, então você não está muito longe da marca, pois também é a palavra mexicana. Mas enquanto o churrasco dos EUA é sinônimo de churrasqueiras ao ar livre, cozimento rápido e cervejas frias, a tradição mexicana é muito mais lenta e mais “subterrânea”. Barbacoa do México é certamente um queimador lento, com a carne temperada e depois cozida por até 10 horas em fogo aberto, ou mais tradicionalmente em uma fogueira cavada no chão, onde a carne é colocada e depois coberta com folhas de maguey ou agave.
o tempero de barbacoa pode variar dependendo da carne usada, mas normalmente inclui pimentões secos, pimentões chipotle, cominho, cravo e alho. O cozimento lento leva à carne super macia, que deve ter um sabor levemente esfumaçado e calor suficiente. Uma vez resfriado, barbacoa é então triturada e usada como recheio de tacos e burritos ou servida com arroz.No México, barbacoa é considerada uma especialidade e geralmente é servida nos fins de semana, festivais e feriados especiais. Outra reivindicação à fama para o barbacoa é que é a origem do churrasco Ocidental, quando foi adotado no Texas e eventualmente evoluiu para o método de churrasco de cozinhar que conhecemos hoje.
a carne certa para usar ao fazer Barbacoa
ao perguntar do que é feito o barbacoa, a resposta simples é carne. Mas é a escolha da carne, os níveis de gordura e os temperos utilizados, que a tornam barbacoa. Para ser totalmente autêntico, barbacoa é tradicionalmente feita a partir da cabeça de uma vaca, ovelha ou cabra, mas barbacoa moderna também pode ser feita a partir de outros cortes de carne, desde que possam assar lentamente até ficarem macios. No entanto, é importante não confundir barbacoa com outro prato mexicano, cochinita pibil, que é feito de carne de porco assada. As principais carnes a escolher para o seu barbacoa são:
- bochechas de carne
a forma tradicional de barbacoa usaria um corte de carne bovina, como bochecha. Esta carne funciona incrivelmente bem cozida no estilo barbacoa, pois fica mais macia quando cozida lentamente. Cabra e cordeiro podem funcionar tão bem.
- Chuck roast
se você não está pronto para carne de cabeça, em seguida, outros cortes de carne e cordeiro vai funcionar muito bem cozido a maneira barbacoa. Os cortes rotulados como chuck roast são as melhores opções, incluindo ombro e pescoço, pois são ricos em sabor e têm o nível mais alto de gorduras saturadas necessárias para chegar ao nível de barbacoa de ternura.
como é feito o Barbacoa?
o segredo para a ternura de barbacoa está em sua culinária e, como a maioria das coisas boas da vida, vale a pena esperar. Durante o cozimento lento, a carne é cozida no vapor e defumada ao mesmo tempo, dando carne macia e úmida com o mais delicioso sabor picante e esfumaçado. Para se tornar tradicional, você precisará cavar um grande poço e enterrar uma grande panela de água em cima de brasas. Enrole a carne em folhas de banana ou agave e coloque-a no caldeirão, adicione mais brasas por cima e cubra a cova com terra úmida. Agora deixe cozinhar por entre oito e 12 horas. Ou vá moderno e abra sua panela de barro ou fogão lento.
cozinhe o Barbacoa perfeito
estamos supondo que você não está querendo cavar um poço em seu quintal para ter juntos uma receita incrível para degustação autêntica barbacoa usando seu fogão mais lento. Esta receita é super fácil e tem um sabor fora deste mundo.
ingredientes
você precisará do seguinte para fazer nosso barbacoa perfeito. Se você quiser ligar o fogo ou adicionar temperos diferentes, isso não é problema.
- 1kg de carne bochechas ou mandril de assado, corte em pedaços grandes
- 3 colheres de sopa de chipotle colar
- 1 cebola vermelha, picada
- 2 dentes de alho, esmagado
- pitada de cravo-da-índia moído
- Suco de 2 limões
- 100 ml de vinagre de cidra
- 3 folhas de louro
- 500ml de baixa-sal, o caldo de frango
- 1 maço de coentro, picado
Método
- Misture o chipotle colar, cebola roxa, alho, cravo-da-índia, o suco de limão e vinagre de cidra em uma pasta, em seguida, adicione a carne e misture bem a marinada. (Deixe na geladeira por algumas horas, se puder.)
- coloque a carne e a marinada na panela elétrica.
- adicione as folhas de louro, o caldo e o coentro e, em seguida, usando pinças, vire a carne no molho para que fique bem coberta e assente.
- coloque a tampa na panela elétrica e cozinhe em fogo alto por uma hora e depois em fogo baixo por oito horas ou até que a carne se rasgue facilmente quando você a separar com um garfo.
tempo de Preparação: 30 minutos; Tempo de cozimento: 9 horas
maneiras de servir
simples é melhor quando se trata de servir barbacoa, pois você não quer sufocar a carne picada deliciosamente saborosa. Coma como um burrito, dobrado em um taco ou com arroz e feijão frito e você tem uma refeição deliciosa e fácil de montar que é perfeita para refeições ao ar livre. E se você está se perguntando o que é barbacoa chipotle, então este estilo de burrito é uma das melhores maneiras de comer esta carne desfiada maravilhosamente macia!
como uma maneira tradicional de comer barbacoa, a carne desfiada é coberta com tomates em fatias finas, cebola roxa, coentro picado e um toque de molho. Um molho adobo mexicano é um molho autêntico e adicionará um bom calor de pimenta chipotle. Outras opções de cobertura incluem guacamole, creme azedo, um molho simples de chipotle, bem como queijo ralado e uma salsa picante. E a beleza do barbacoa é que, com alguns ajustes, você pode ficar realmente com pouco carboidrato, servindo-o envolto em folhas de cos de bebê sem perder nenhum sabor picante e esfumaçado. Delish.