o peito de cordeiro é um corte de cordeiro do ventre do animal que inclui costelas e uma parte da placa do peito. Esta porção de cordeiro é relativamente barata porque é considerada por alguns como um corte mais gordo do que os assados ou costelas tradicionais de cordeiro. Quando cozido corretamente, um peito de cordeiro perde parte de seu teor de gordura, mas retém a maior parte da carne, embora esse corte seja conhecido por ter menos carne do que outros. Pode adicionar um sabor rico a sopas ou ensopados refogados e também pode ser grelhado, assado ou moído. Algumas pessoas usam o peito de cordeiro para fazer bacon de cordeiro.
o peito de cordeiro está localizado embaixo do pescoço e do ombro do animal, mas acima da haste da perna da frente do Cordeiro. Esta área recebe menos exercício do que o ombro ou a haste, o que lhe confere um maior teor de gordura do que esses outros cortes. Há cartilagem e osso nesta área do animal da frente das costelas e da placa do peito, mas também há alguma carne. Certas pessoas gostam de comer cortes gordurosos de carne porque cria sabor e suculência, mas outras gostam de porções mais magras e carnudas do animal.
um dos principais atrativos da compra de peito de cordeiro é o seu preço, pois geralmente é muito menos caro do que outros cortes de cordeiro. Isso se deve ao seu maior teor de gordura e à dificuldade que algumas pessoas têm em prepará-lo e cozinhá-lo. Várias culturas ao longo da história comeram peito de cordeiro porque funciona bem em muitos pratos, como sopas e ensopados, onde grande parte da gordura é dissolvida por um longo tempo de cozimento. Existem muitas receitas de peito de cordeiro na culinária do Oriente Médio, indiana e Australiana.
preparar e cozinhar peito de cordeiro não é muito difícil se for gasta atenção suficiente no processo. Este corte de carne precisa ter a gordura cortada antes de ser marinada e grelhada ou assada no forno. Também pode ser colocado em líquido e cozido por um longo período de tempo para derreter a gordura e os tecidos conjuntivos, deixando carne e ossos no prato. A parte mais importante de cozinhar peito de cordeiro, não importa o estilo, é o longo tempo de cozimento com um calor relativamente baixo. Seja na grelha, em uma panela ou no forno, esse método garante que a carne fique macia.