o Que Monges Medievais Comeu: Monástica Básica Dieta e Trata Especiais

Ontem eu analisados Capítulos Trinta e Nove e Quarenta da Regra de são Bento. Se o seu único conhecimento das dietas monásticas vem da regra, você pode supor que os monges medievais sempre comiam de forma saudável e tinham refeições realmente chatas. No entanto, historicamente falando, isso não é preciso. Não é preciso. Como dieters modernos, monges certamente tiveram dias de trapaça. De fato, nos séculos seguintes à regra de São Bento sendo escrita, os dias de trapaça se tornaram a norma! No meu próximo post, discutirei como os monges justificaram isso, mas hoje quero me concentrar no que exatamente os monges comeram.

sacerdotes e um rei com jantar / Harley MS 1526 F. 24v / Fonte: A Biblioteca Britânica

uma dieta monástica básica consistia em grãos, legumes, pão, frutas e legumes da estação. O tempero mais comum usado era o sal. Dependendo de onde um mosteiro estava localizado, sua dieta básica pode ser um pouco diferente. Por exemplo, na Abadia de Cluny, sua dieta básica incluía feijão cozido aromatizado com gordura. Também dependendo da localização de um mosteiro era o que sua bebida principal era. Pode ser cerveja ou vinho. Para usar Cluny Abbey novamente, sua bebida de escolha era vinho. Isso se deveu em parte a ale não ser muito comum nesta região da França. Ale era muito comum na Inglaterra.

no entanto, se houver uma dieta monástica básica, isso implica que também houve dietas não básicas. E certamente havia! Ao longo dos séculos, alimentos suplementares, ou ninharias como também são chamados, foram incluídos nas refeições. Esses alimentos especiais eram servidos em ocasiões especiais, como dias de festa, feriados, aniversários e até mesmo sempre que o abade voltava após uma viagem. Eventualmente, a partir do século XII, as ninharias Beneditinas eram servidas com tanta frequência que se tornavam uma maneira de os cozinheiros introduzirem novos alimentos aos seus irmãos!As Pitâncias podem ser simplesmente alimentos de maior qualidade (como pão branco fino em vez de pão preto granulado) ou podem ser iguarias. Como havia muitos tipos diferentes de ninharias, decidi torná-los todos em uma lista categorizada. Observarei que esta não é uma lista abrangente, nem todas as coisas foram servidas em todos os mosteiros. Em vez disso, é apenas para lhe dar uma idéia geral de quão variada poderia ser a dieta de um monge medieval.

Regularmente Incluída Pittances:

1. Ovos
2. Queijo

Produtos De Pastelaria:

1. Bolinhos
2. Panquecas
3. Bolos
4. Outras Pão Especial Com Base Comida

Frutos Do Mar:

1. Enguia
2. Lampreia
3. Salmão
4. Pique
5. Truta
6. Herring
7. Cavala
8. Cod
9. Badejo
10. Berbigão
11. Mexilhões
12. Ostra

Temperos:

1. Mel
2. Pimenta
3. Mostarda
4. Cominho
5. Açafrão

Mesmo que A Regra de são Bento proibiu a carne, eventualmente, algumas ordens monásticas começou a comer regularmente. Como a humanidade não mudou nos últimos dois séculos, as pessoas tinham fortes sentimentos sobre isso. Carthusians estavam em uma dieta rigorosa até o ponto nem mesmo seus doentes foram autorizados a consumir carne. Isso irritou outras ordens e eles até acusaram os Cartusianos de serem desumanos! Chegou ao ponto em que um monge Cartuxo do século XIV saiu de seu caminho para escrever um tratado dizendo como os Cartusianos eram mais saudáveis do que os beneditinos.

finalmente, para pedidos que comiam carne, quanto e que tipos eles comiam também estavam sob escrutínio. Pedro, o Venerável de Cluny, tinha sentimentos muito fortes. Mesmo que este não seja um post de blog analítico, vou terminar com uma citação que encontrei por ele apenas para que você possa ver como o homem ficou frustrado com esse problema. Se eu tentasse parafraseá-lo, você perderia todo o sass. (E há um monte de sass!)

“feijão, queijo, ovos e até peixe tornaram-se repugnantes….Porco assado ou cozido, uma novilha gorda, coelho e lebre, um ganso selecionado do rebanho, frango, de fato, todo tipo de carne e aves cobrem a mesa desses monges sagrados. Mas agora mesmo essas coisas perdem seu apelo. Chegou a … luxos reais e importados. Agora, um monge não pode ser satisfeito, mas em cabras selvagens, veados, javalis ou ursos. As florestas devem ser revistadas, temos necessidade de caçadores! Faisões-formigas, Perdizes e pombos devem ser pegos pela astúcia do passarinho, para que o servo de Deus não morra de fome!”(pg. 156 da vida cotidiana na Europa Medieval)

fontes:

• Forging, Jeffrey e Jeffrey Singman. “Vida Monástica.”Daily Life in Medieval Europe, Greenwood Press, 1999, pp. 139-170.

(este livro pode ser encontrado aqui no Google Book. Também pode ser acessado no ProQuest Ebook Central.)

• Kerr, Julie. Vida no Claustro Medieval. Continuum, 2009.

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