“RBD” é um termo que você ouvirá comumente usado quando as pessoas estão falando sobre óleos de muitos tipos diferentes. Mas o que isso significa?
RBD é um acrônimo, que significa refinado, branqueado e desodorizado. Este acrônimo descreve como o óleo é processado e se é um produto refinado ou não refinado. É usado para descrever uma miríade de óleos de canola a soja, azeitona, girassol, semente de uva e muito mais. No entanto, o processo de refino é provavelmente muito diferente do que você pode estar imaginando, então eu vou te contar um pouco mais sobre isso.
o que o RBD representa?
rbd significa refinado, branqueado & desodorizado. Esses termos representam como o óleo foi processado após ser produzido. Isso significa que o óleo passou por um processo de refino, que tira muito da cor natural e do sabor do óleo, junto com (sem dúvida) muitos dos nutrientes naturais.
Como É O Processo De Refino?
o processo exato de refino é diferente para cada tipo de óleo, embora existam alguns componentes que parecem muito semelhantes.
na maior parte, o processo é tipicamente um processo de alto calor, que usa calor ou vapor para levar o óleo a uma temperatura muito alta. Eles também costumam usar uma argila de branqueamento de barro para retirar qualquer pigmento do óleo. Por fim, o processo geralmente envolve filtragem ou, às vezes, filtragem dupla do produto final.
o resultado final é um óleo claro, com sabor neutro e claro.
para ler um exemplo do processo de refino especificamente para o azeite, sugiro ler como o óleo de bagaço de azeitona é feito.
para uma descrição mais exata do processo de refino para cada tipo diferente de óleo que você pode usar, peça ao seu fornecedor um fluxograma sobre o óleo que você está comprando.
Expeller pressionado vs. solvente expelido
ambos os óleos expelidos prensados e expelidos por solvente podem ser refinados ou RBD. Como o óleo é extraído é separado se é refinado ou não depois de ter sido produzido.
na verdade, muitos óleos prensados expeller como canola e girassol ainda são refinados, branqueados e desodorizados como padrão. Por outro lado, outros óleos prensados a frio, como azeite extra-virgem, normalmente não são.
OGM vs. Não-OGM
Semelhante ao acima, se um óleo é produzido a partir de OGM ou não-OGM semente tem muito pouco a ver com o fato de o produto é refinado, depois que ele é produzido. Na verdade, muitos óleos naturalmente não OGM como girassol, cártamo e óleo de semente de uva ainda são refinados ou “RBD” depois de produzidos.
como você pode descobrir se o seu óleo é RBD?
na configuração de fabricação, o local mais comum para descobrir se o seu óleo é refinado (ou é um óleo RBD) é olhar na folha de especificações. Uma folha de especificações fornece as especificações gerais sobre qualquer óleo e informa como é feito, fornece a descrição completa, juntamente com quaisquer parâmetros químicos e físicos gerais. Às vezes, também inclui outras informações, como nutrição ou declarações de alérgenos.
nesta folha de especificações, você deve ver “RBD” ou “refinado”, escrito para o título do petróleo, ou ver que o petróleo é descrito como refinado, ou RBD na descrição detalhada. Se você não tiver certeza, pergunte ao seu representante de vendas.
em uma configuração de varejo ou foodservice, a melhor coisa a fazer é procurar a palavra “refinado” no título, na descrição na parte de trás ou na lista de ingredientes.
quais óleos são RBD?
estes óleos são tipicamente refinados ou descritos como RBD.
- Todos os Óleos de Canola (excepto se o seu estado bruto ou prensados a frio)
- Todos os Óleos de Soja (excepto se o seu estado bruto ou prensados a frio)
- Girassol, Óleos
- Óleos de Cártamo
- Óleo de semente de uva (excepto se o seu estado bruto ou prensados a frio)
- Óleo de Coco (exceto óleo de coco virgem)
- Azeite Refinado
- O Azeite Puro De Oliva
- Óleos De Bagaço De Azeitona