Parte de trás da casa vs. frente da casa em um restaurante: Qual é a diferença?

um restaurante é como qualquer máquina multifacetada-todas as peças precisam ser discadas corretamente para que a operação funcione como pretendido. E embora não haja dois restaurantes exatamente iguais, todos compartilham algo em comum: a frente da casa e a parte de trás da casa. Para entender os restaurantes, você deve primeiro entender as diferenças entre essas duas áreas críticas do negócio. Qual é a diferença entre a frente da casa de um restaurante e a parte de trás da casa? Ainda bem que perguntaste.

Qual é a frente da casa?

simplificando, a frente da casa é onde os clientes interagem com os funcionários voltados para o cliente. Também conhecida como FOH, a área pode incluir estações de hostess, salas de jantar, balcões e pátios, dependendo do tamanho e do escopo do restaurante. Aqueles que trabalham na frente da casa, como servidores ou bartenders, são encarregados de comunicação, atendimento ao cliente e hospitalidade, e normalmente devem se vestir, olhar e agir de acordo com os padrões do restaurante.

outra maneira de pensar sobre isso: a frente da casa é qualquer parte do restaurante onde os hóspedes podem estar.

Componentes Comuns da frente da casa

a frente da casa do restaurante é onde você vai interagir com seus convidados. Portanto, você quer que tudo seja em forma de navio e melhor configurado para representar a “marca” do seu restaurante da melhor maneira possível.

entrada: é aqui que a primeira impressão acontecerá. Certifique-se de que seus convidados estão impressionados com um espaço limpo e organizado aqui. A área de entrada deve capturar a sensação do seu restaurante, sendo um espaço de transição bem planejado para o resto do restaurante.
área de Espera: Quando o Restaurante estiver ocupado, você terá convidados embalados neste espaço. Todos nós tivemos experiências ruins em áreas de espera de restaurantes, então não deixe que isso seja verdade para seus convidados. Se eles devem esperar, deve ser agradável. Certifique-se de incluir cadeiras ou Bancos para tornar os hóspedes confortáveis e oferecer menus para que eles tenham algo para ler e possam planejar o que querem comer.
Host / hostess stand: Esta é a primeira coisa que os hóspedes devem ver na área de espera. Um anfitrião ou anfitriã deve estar disponível aqui o tempo todo para interagir com os hóspedes, e o próprio estande deve ser organizado e arrumado.
Bar: a área do bar (e todos os produtos utilizados lá) deve ser limpo e arrumado, a fim de a) atrair os hóspedes para passar o tempo no bar e pedir mais Bebidas b) permitir que o barman para fazer bebidas de forma rápida e precisa. Considere adicionar Decoração Da moda ou TVs para tornar o bar um lugar atraente para os hóspedes jantarem no caso de uma sala de jantar completa.
sala de jantar: É aqui que a maior parte da magia acontecerá na sua frente da área da casa. Os hóspedes passam a maior parte de sua visita ao seu estabelecimento aqui, para garantir que a área seja limpa, organizada, acolhedora e atraente. Importante: certifique-se de que as mesas e cadeiras estejam dispostas de forma a torná-las acessíveis a todos os clientes.
assentos/pátio Ao ar livre: assim como a sala de jantar principal, Esta área se beneficia de organização e decoração atraente. O pátio ao ar livre pode ser uma maneira bônus de acomodar mais convidados e aumentar a receita. Considere móveis ao ar livre para ajudar com clima extremo — guarda-chuvas para manter o sol longe dos clientes, ou aquecedores ao ar livre para manter as pessoas quentinhas durante o inverno.
Banheiros: este se explica. Certifique-se de que seus banheiros são spic e span antes do início do serviço, a fim de manter os hóspedes se sentindo seguros e confortáveis. Funcionários da tarefa com mantê-lo abastecido e limpo durante os turnos, e completar uma limpeza profunda no final do serviço.

quem trabalha na frente da casa de um restaurante?

essas pessoas conectam os convidados com a cozinha, garantindo uma experiência suave. Muitos deles usam mais de um dos seguintes chapéus:

gerente geral: também conhecido como GM, este membro da equipe supervisiona todas as frentes de casa e de trás do funcionário da casa. As responsabilidades incluem ficar de olho na sala de jantar e relatar as condições de turno ao proprietário do restaurante.
Gerente da frente da casa: este funcionário, também conhecido como gerente FOH, se reporta diretamente ao GM e gerencia todos os funcionários da frente da casa. As responsabilidades incluem entrevistar e contratar funcionários, fazer cronogramas de funcionários e lidar com as questões financeiras de cada dia.
Host / hostess: este é geralmente o primeiro funcionário que um cliente vê ao entrar no restaurante. Estacionado no estande do anfitrião, essa pessoa cumprimenta os clientes na porta, distribui menus, mostra as pessoas aos seus lugares, atende telefones, faz reservas e muito mais.
garçom principal: o headwaiter é um líder para os servidores, bussers e hosts. Além de ajudar os funcionários da frente da casa, eles servem suas próprias mesas e se reportam aos gerentes.
Servidor: este funcionário tem a interação mais próxima com os convidados. Eles fornecem serviço de comida e bebida para os hóspedes, orientá-los através de itens de menu, responder a perguntas, receber pagamento e muito mais. Os servidores devem ser pessoais e amigáveis.
Bartender: como servidores, bartenders também têm contato próximo com os convidados. Eles são responsáveis por fazer pedidos de bebidas, sejam diretamente de convidados ou tomadas por servidores. Os Bartenders podem precisar cortar frutas cítricas ou fazer componentes de bebidas antes dos turnos, e também podem precisar receber pedidos de comida dos clientes do bar.
Sommelier: essas pessoas são bem estudadas em vinho e podem ser encontradas em restaurantes sofisticados com programas robustos de vinho. Eles ajudam a criar a lista de vinhos e educar a equipe sobre as opções de vinho para melhor vendê-las aos hóspedes.
food runner: os corredores de comida correm comida quente da cozinha para a sala de jantar e, às vezes, ajudam os servidores executando Talheres ou colocando as configurações nas mesas. Os corredores devem ter conhecimento de menu para responder a quaisquer perguntas dos clientes.
Barback: muito parecido com food runners para servidores, barbacks são assistentes para bartenders. Eles podem ajudar a preparar guarnições, polir e estocar pratos ou fazer bebidas.
Busser: servidores de Ajuda Bussers disputar a sala de jantar. Eles têm muitas tarefas, incluindo limpar mesas depois que as pessoas jantam, polir pratos, encher copos de água, reabastecer cestas de pão e muito mais.

Qual é a parte de trás da casa?

a parte de trás da casa do restaurante é onde a preparação de alimentos, armazenamento e administração de empresas ocorrem. Também conhecido como BOH, esta é a parte do restaurante que os clientes não vêem, e é onde a comida é encomendada, abastecida, preparada, cozida e chapeada. A parte de trás da casa inclui a cozinha, áreas de preparação e escritórios do gerente.

os componentes comuns da parte de trás da casa

os alimentos são manuseados e cozidos na parte de trás da casa, portanto, todos os que trabalham no BOH devem ser treinados em segurança alimentar e ser diligentes sobre saneamento. Seções da parte de trás da casa incluem:

cozinha: como é aqui que a comida é preparada e cozida, esta área será a maior parte da parte de trás da casa na maioria dos restaurantes. O armazenamento de alimentos e o equipamento de lavagem de pratos geralmente ficam na área da cozinha. Manter todo esse espaço organizado é a chave para um restaurante eficiente.
áreas de descanso: sua equipe deve ter um lugar para fazer pausas e manter seus pertences enquanto estiver no trabalho. A área de descanso é aquele lugar. Isso é essencial porque mantém a equipe fora de vista dos clientes enquanto eles não estão trabalhando ativamente.
escritório: o escritório é onde todas as tarefas gerenciais acontecem. Lá atrás, você encontrará pastas, cadernos, pastas, computadores e qualquer outra coisa que um gerente precise para manter o restaurante no caminho certo e funcionando. Esta área é isolada do ritmo rápido da sala de jantar e cozinha.

quem trabalha na parte de trás da casa de um restaurante?

a parte de trás da casa geralmente tem um sistema hierárquico ou uma cadeia de comando para organizar os funcionários. Algumas posições comuns são:

Gerente Cozinha: O Gerente da cozinha é responsável por gerenciar a equipe na cozinha e na parte de trás da casa. Suas responsabilidades incluem contratar funcionários da cozinha, ajudar na cozinha quando necessário e manter os padrões de segurança alimentar atendidos.
Chef Executivo: na hierarquia da cozinha, esse indivíduo está à frente da matilha. Eles supervisionam todos os funcionários da cozinha e trabalham em estreita colaboração com eles diariamente. Eles também elaboram menus, pedem comida e monitoram o custo do inventário.
Sous chef: O Sous chef é o próximo na linha de autoridade. O segundo em comando do Chef Executivo, O sous supervisiona o pessoal da cozinha, faz os horários dos funcionários e treina novas contratações de cozinha nas cordas.
cozinheiro de linha: cozinheiros de linha são encontrados em cada estação da cozinha. Cada estação tem uma linha cook-fry, grill, salada, garde manger, etc., e cada cozinheiro é dedicado à sua estação.
Expeditor: essa pessoa é responsável por manter os pedidos organizados o tempo todo para que os alimentos saiam da cozinha sem problemas. Também conhecida como expo, eles garantem que os pratos saiam na hora certa para cada mesa. Eles ficam no lado do servidor da janela de comida e devem conhecer o menu de vez em quando.
Lava-louças: essa pessoa lava todos os pratos-pratos, talheres, copos, panelas, panelas, utensílios e qualquer outra coisa que a frente e a parte de trás da casa precisem limpar. Eles geralmente têm sua própria estação, equipada com uma máquina de lavar louça e áreas de armazenamento de pratos.

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como construir uma forte relação entre a frente de um restaurante e a parte de trás da casa

A comunicação é a chave para administrar um negócio de restaurante ou serviço de alimentação de sucesso. E com tantas diferenças entre FOH e BOH, os funcionários são suscetíveis a confusão ou fios cruzados durante os períodos mais movimentados de serviço. Para o bem de seus funcionários e para aumentar a probabilidade de seus clientes desfrutarem de sua experiência, incentive o trabalho em equipe e a compreensão entre toda a sua equipe.

Use uma expo: A expo atravessa a linha entre a frente e a parte de trás da casa, uma vez que estão igualmente envolvidos nas operações de cada um durante o serviço. Atuando como intermediário, o expeditor garante que a comunicação flua suavemente entre a frente e a parte de trás da casa (e garante que os servidores não gritem solicitações pela janela em cozinheiros ocupados).
forneça a refeição da equipe antes do serviço: também conhecida como refeição em família, uma refeição da equipe antes do turno é uma ótima maneira de construir moral e energia antes de um longo e cansativo turno. Ele permite que todos relaxem e se liguem, e também permite que os servidores tenham a chance de provar a comida antes de precisar vendê-la.
incentive os servidores a fazer o trabalho de preparação como trabalho paralelo pré-turno: preparar guarnições ou cortar vegetais juntos é uma ótima maneira de ajudar os funcionários de FOH e BOH a se familiarizarem. Além disso, ter servidores que ajudam no trabalho de preparação a) ajuda a liberar a cozinha para concluir tarefas de cozimento mais complicadas b) os envolve mais no processo alimentar, o que pode motivá-los mais a vender a comida mais tarde durante o serviço.

com este curso intensivo sobre a diferença entre a frente e a parte de trás da casa, você está bem equipado para começar a trabalhar em um restaurante, bar ou outro negócio de hospitalidade. Cada parte da máquina tem funções muito diferentes, e isso requer diferentes tipos de funções e funcionários. Apesar das diferenças, Quando todos estão configurados para trabalhar bem juntos, o negócio é configurado para funcionar com sucesso.