já fez uma xícara de chá verde e foi recebido por um chá marrom-amarelado ? Eu sei que tenho, e há uma diferença definitiva entre chás que saem verdes e aqueles que saem amarelos.
eu realmente fiz uma xícara de chá verde que eu tinha na mão, para verificar se este era amarelado também. Foi. Delicioso, mas ainda não Verde. Fui a um restaurante japonês e tomei chá verde. Aqui está o que eu encontrei.
Tabela de Conteúdo
Porque é que o meu chá verde marrom ?
o chá verde pode dourar se o chá for de qualidade inferior, ou se você o preparou por muito tempo ou usou água muito quente. Os únicos chás que serão verdadeiramente verdes são matcha e Gyokuro tea. Se o seu chá verde não pertence a nenhuma dessas categorias, provavelmente produzirá um tom de âmbar. Não há nada de errado com isso.
a exposição ao calor em geral pode fazer o chá verde mudar de cor, e é por isso que alguns bolos ou sobremesas que envolvem assar e chá verde nem sempre saem com aparência Verde.
além disso, a maneira como a planta do chá é cultivada pode afetar a cor final da bebida. O chá verde é cultivado em altas altitudes, mas na sombra. Isso significa que a luz solar direta prejudicará a planta e a secará.
isso afetará a cor e o sabor da bebida resultante, não importa como as folhas sejam processadas após serem colhidas. Lembre-se de que muitos chás verdes não saem realmente verdes. A maioria sai amarelada.
por que é chamado de chá verde então ?
o chá verde não leva o nome da cor da bebida, mas da cor das folhas processadas. Ao preparar chá verde, você está usando folhas verdes escuras. É por isso que o chá preto produz Marrom-Vermelho escuro, mas ainda é chamado de preto. A cor das folhas importa mais do que a cor da bebida, pelo menos pelos padrões de nomenclatura ocidentais.
a qualidade e o processamento das folhas de chá ditam a cor
tudo bem, então você sabe que as próprias folhas ditam a cor. Originalmente, quando as folhas estão na árvore / arbusto e ainda não foram colhidas, são verdes. Muito verde brilhante. Eles são as folhas mais jovens da planta Camellia sinensis, e eles só devem ser levemente processados.
é aqui que as coisas vão em duas direções muito específicas.
primeiro, temos o chá verde japonês, o que significa que as folhas são cozidas no vapor antes de serem enroladas e depois secas. Eles mantêm sua cor verde mais do que qualquer outro tipo de chá verde.
Matcha, que é o chá verde mais verde que você pode encontrar, é um chá verde do tipo Japonês. Está seco e desintegrado em um pó fino.
temos os chás verdes chineses. Essas folhas de chá são levemente torradas, geralmente em uma frigideira, e oxidam um pouco diferente das versões japonesas cozidas no vapor. Também devemos levar em conta que o solo e a elevação serão diferentes entre os chás verdes chineses e japoneses.
Portanto, tudo isso significa que você obterá qualidade e cor diferentes chá verde dependendo de como o chá foi processado, quanto tempo foi exposto à luz solar direta (se houver), Há quanto tempo foi colhido e processado e quão bem o chá foi armazenado antes de terminar em sua casa.Isso significa que as variações são ridiculamente vastas e não há um chá verde como o outro. Cada marca e país e estilo de processamento produz diferentes chás verdes.
também há casos em que um chá Oolong (um chá verde que deve ser processado mais do que outros chás verdes) é rotulado erroneamente como Sencha (um tipo de chá verde). Esse tipo de erro pode lhe dar uma xícara de chá perfeitamente fino, mas pareceria errado de acordo com o que você sabe que está no rótulo.
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O processo de fermentação pode alterar a cor, bem como
Como sua bebida o chá pode fazer toda a diferença. O que significa isto ? O chá verde é muito sensível ao calor, oxida muito mais rápido do que o chá preto e precisa de alguns métodos e temperaturas de fabricação de cerveja muito específicos.
por exemplo, o método de fermentação mais comum, o método de fermentação quente envolveu água do que foi comprado até 80 C/176 F e as folhas foram deixadas em infusão por 2-4 minutos, dependendo da marca do chá. A maioria dos chás, no entanto, não deve ser mantida por mais de 2 minutos.
isso pode dar errado de várias maneiras. Primeiro, a temperatura da água pode ser muito alta ou muito baixa. Uma temperatura muito alta produzirá um chá amargo e muito oxidado, que sairá mais escuro, mais amarelo (marrom em alguns casos extremos).
preparar seu chá a uma temperatura inferior a 80 C / 176 F possivelmente lhe dará um chá mais verde, eu nunca tentei sozinho. Mas presumo que nem todos os nutrientes serão retirados de suas folhas de chá, já que alguns saem mais rápido do que outros.
outro método de fabricação de chá verde (ou qualquer outro chá, na verdade) é a fabricação de cerveja a frio. Tudo isso significa que as folhas são mergulhadas em água à temperatura ambiente e deixadas por 10-12 horas. O processo de maceração é muito mais lento, e você terá um sabor diferente do mesmo chá verde que você acabou de fazer uma xícara quente.
este tipo de cerveja não oxida as folhas de chá, por isso não há perigo de obter uma xícara de chá amarga ou uma infusão de chá excessivamente amarela ou marrom. A menos que seu chá verde realmente tenha envelhecido ou tenha oxidado a tempo.
há também o problema de quanto chá adicionar ao seu copo específico. Tudo isso depende de quão forte você gosta do seu chá, mas também há limites superiores. O é uma coisa como muito chá para proporção de água.
eu tentei um par de xícaras de chá verde para comparação
eu gosto do meu chá bastante forte, cerca de um 8 em uma escala de 1 a 10. Isso significa que eu costumo usar cerca de 2 colheres de chá de chá verde para 250 ml/8,5 oz de água já fervida. Isso é o quanto eu usei aqui nesta caneca, na bola de chá. Mergulhado a 80 C por 3 minutos.
a Minha particular chá de Demmers Teehaus (Austríaco marca), e é um chá verde com celeste e pétalas de girassol. Duvido que isso tenha contribuído para a cor do meu chá, mas aqui está, bastante amarelado. Na verdade, era verde claro nos primeiros 30 segundos desde a introdução da bola de chá e movê-la um pouco.
eu sei que esta mistura de chá muito bem, eu tenho recomprado por anos, e eu tentei em concentrações mais fracas. A cor é a mesma que esta final, e a casa de chá de onde eu consegui é bastante boa. Tudo o que posso dizer é que as folhas deste chá provavelmente não são cozidas no vapor e, possivelmente, não são o lote mais fresco quando o comprei.
não estou insatisfeito com o sabor, mas no que diz respeito ao verde, este não é um chá de aparência Verde. No entanto, precisamos lembrar que nem todos os chás verdes são os mesmos. Ainda assim, apenas para descartar a influência da flor de milho e das pétalas de girassol, também tentei com um simples chá verde.
este é de um restaurante japonês que eu fui no mesmo dia. Eu confio que eles tenham pelo menos uma variedade decente de chá verde. Como se vê, seu chá saiu amarelado também. Também não foi o chá Gyokuro, mas uma mistura de chá verde que eles se autodenominaram.
o chá verde que sai verde
tanto quanto eu sei, e tanto quanto eu vi os únicos chás verdes lá fora que saem definitivamente verde são os tipos usados para Matcha. Esse é o chá Gyokuro, que é o chá japonês verde simples.Isso significa que a planta do chá é cultivada em um local sombreado e, eventualmente, coberta para manter o sol longe. Isso produz folhas verdes mais escuras, que são escolhidas a dedo quando a planta ainda é jovem (cerca de 3 semanas).
todas as folhas colhidas são desengorduradas e as hastes são removidas. Isso o deixará apenas com a folha delicada. A partir daqui, o processo segue duas maneiras.
as folhas são enroladas e secas e, portanto, produzem Gyokuro. No sabor não é muito diferente do Matcha, pois é essencialmente do mesmo tipo de folha, Cultivada da mesma maneira. Mas Matcha é processado de forma diferente.
para Matcha, as folhas são dispostas para secar e, eventualmente, ficam secas o suficiente para ficarem quebradiças. É quando eles são moídos em pedra em um pó muito fino, que é misturado em água quente ou leite.
seja qual for o chá que você receber, Matcha ou Gyokuro, ainda será um chá verde com aparência Verde. Matcha mais porque seu pó é famoso pela vibração. Pode ser usado em qualquer coisa comestível, de alimentos a doces e até lattes.
uma panela de chá Gyokuro adequadamente terá uma aparência esverdeada, enquanto o chá matcha fabricado terá um líquido verde brilhante. É importante saber que nem todos os chás verdes realmente saem verdes.
Pensamentos finais
tudo bem, eu sei que isso era confuso às vezes para ler. Mas espero que você entenda agora que nem todos os chás verdes devem sair verdes e apenas verdes.
- a maneira como a planta em si foi cultivada ditará o quão verde será o chá.
- plantas sombreadas produzem chás mais verdes.
- Folhas de chá menos processadas produzem infusões mais verdes.As folhas cozidas no vapor produzem infusões mais verdes do que as folhas assadas ou assadas.
- Matcha nunca deve ser comparado a qualquer outro tipo de chá verde, uma vez que é simplesmente muito diferente no processamento e servindo até mesmo para ser alinhado contra qualquer chá de molho.
então, se você está olhando para a cor do chá para quaisquer indicações de qualidade, isso não é totalmente errado.
você pode realmente dizer a qualidade de um chá verde pela cor que dá a sua infusão, mas há muitos outros elementos que irão influenciar a infusão. O tempo de fermentação, temperatura, método, como as folhas foram processadas também.
eu recomendo procurar casas de chá locais em sua área e experimentar alguns chás verdes para si mesmo. O chá verde é praticamente um sabor adquirido, muito parecido com o café preto.
não é para todos, mas se você está procurando um bom, você deve saber que o chá verde não deve ser doce e frutado como muitos chás de ervas ocidentais.
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