Por Que Meus Hambúrgueres Desmoronam? Dicas e truques para corrigir o problema

Porque É Que Os Meus Hambúrgueres Caindo Aos Pedaços?

para os amantes de hambúrgueres em todos os lugares, o problema mais comum ao cozinhar hambúrgueres é obviamente o hambúrguer. Mesmo se você cozinhar seu hambúrguer com presunto, é provável que você acabe com uma crosta de carne seca e escamosa. Isso torna seu hambúrguer quase não comestível. Isso é muito decepcionante, não é? Então, você está perplexo: você continua se perguntando uma única pergunta. Por que meus hambúrgueres desmoronam o tempo todo e como devo consertá-lo?

se seus hambúrgueres estão caindo aos pedaços, pode ser devido a várias razões. Os suspeitos habituais são problemas como carne moída indevidamente, temperatura de cozimento muito baixa, excesso de trabalho da carne e temperatura inicial. Você definitivamente precisa eliminar esses fatores para obter um bom hambúrguer suculento.

Não tenho certeza de qual fator é o culpado? Vejamos cada fator para ver qual parte é. Eu sempre tento fazer os melhores hambúrgueres aqui em casa, então vamos fazer o seu ótimo também.

1. sua carne moída é ruim

se você está se perguntando ” Por Que meus hambúrgueres estão desmoronando?”talvez seja por causa da carne moída que você está usando para fazer os hambúrgueres. Boa carne moída e ingredientes de boa qualidade são essenciais para hambúrgueres perfeitos. Claro, as preferências de gosto diferem, mas você deve ter um bom ponto de partida.

um problema comum é a escolha da carne bovina. Algumas pessoas escolhem hambúrguer moído para seus rissóis, o que não é uma boa escolha. Mas por que é isso?

por definição, carne moída é carne que vem de diferentes partes da vaca. O problema é que cada grupo muscular da carne bovina tem um tempo de cozimento diferente, que depende do teor de gordura. O hambúrguer moído resulta em um produto seco e ligeiramente carbonizado.

outro problema é a lista de ingredientes. Alguns fabricantes de hambúrgueres tendem a adicionar muitos ingredientes aos seus hambúrgueres. Eles adicionam soja, marinados, temperos líquidos. Não falar de sal muito antes de fazer o hambúrguer.

todos esses ingredientes extras tornam o hambúrguer muito úmido e isso fará com que o hambúrguer se desfaça. Algumas pessoas também usam aglutinantes como pão ralado ou ovos. É uma questão de preferência, mas pode mudar drasticamente o seu hambúrguer.

preparando a carne moída

ao comprar carne moída, use sempre carne moída fresca ou costelas curtas. A carne moída tem uma boa proporção de magra para gordura que permite cozinhar bem sem secar. Costelas curtas são semelhantes, mas mais caras, mas têm aquele sabor extra musculoso que todo mundo adora.

use sempre 80-20 carne moída, que é 80% de carne magra e 20% de gordura. Isso é suficiente para capturar todos os sucos e sabores sem secar a carne. Se a carne for muito magra, a textura pode estar seca e quebradiça, enquanto se for muito gordurosa, a carne ficará muito gordurosa, o que você pode não gostar.

a moagem grossa também é útil para manter a empada Unida. Com carne moída finamente, as partículas de carne são muito pequenas. As proteínas se misturam e o resultado é um pedaço de carne pegajoso e resistente que encolhe e seca quando comido.

evite usar ligantes, extensores e ingredientes líquidos adicionais, que são totalmente desnecessários. Use ervas secas e Pós se quiser dar ao seu hambúrguer uma dimensão extra. Se você deseja fazer um hambúrguer americano clássico, adicione sal e pimenta antes de fritar.

1. A temperatura de cozedura é muito baixa

Algumas pessoas cozinham seus hambúrgueres em muito baixa a temperatura, o que é comum o suficiente para causar um problema. Se você cozinhar a uma temperatura muito baixa, seu hambúrguer não será cozido. Você vai descongelar ou suar o hambúrguer, o que remove a umidade dele.

o calor crucial para o hambúrguer é essencial para realizar duas coisas:

a) para formar uma crosta

b) obter a reação Maillard indo.

por que você quer isso no seu hambúrguer patty? Uma crosta fornece uma certa crocância que retém os sucos e o sabor da carne. Esta crosta traz muitos dos aromas esfumaçados e sabor de proteína bem desenvolvido.

no entanto, a reação de Maillard na carne é a chave. Para muitos, é o alfa e o Ômega de sua carne, incluindo bifes. E porquê?

a reação de Maillard refere-se à mudança química que proteínas e açúcares sofrem quando aquecidos. Acrescenta complexidade ao sabor da carne e cria novas sensações gustativas.

se essa reação não ocorrer, sua carne terá um sabor muito menor do que poderia. Também dá à sua carne um delicioso escurecimento.

definir a temperatura de cozedura

quando estiver a cozinhar os hambúrgueres, comece em fogo alto. Leva apenas 3-4 minutos por lado para fritar o hambúrguer e depois virar. Você deve fazer o mesmo com o outro lado do patty.

você deve limitar o número de voltas para evitar uma maior degradação da proteína. Para verificar se o seu patty está cozido, você pode tocar a superfície do patty. Deve parecer elástico e firme ao toque.

1. você “Over-bake” seu hambúrguer patty

um equívoco comum sobre o hambúrguer de carne é que ele deve ser firme. Muitos novatos tentam assar demais a carne moída. Esta é realmente a pior coisa que se pode fazer. Por quê?

no meio da carne, os sucos começam a evaporar. Isso cria grandes quantidades de vapor, que então tenta escapar. Com um patty muito firme, você pode esperar que o excesso de vapor quebre seu hambúrguer.

lidando com rissóis perfeitos

é difícil cozinhar demais o hambúrguer, a menos que você o aperte muito bem. Mesmo assim, certifique-se de pressionar bem o hambúrguer. Veja como.

pegue 4-6 onças de carne nas palmas das mãos e dobre-a em uma bola. Transforme – o em um disco achatando dois lados opostos.

aqui está um truque que lhe dará um hambúrguer suculento todas as vezes. Faça uma depressão ou um vulcão no meio do patty em vez de deixar um disco plano. Isso regulará o teor de umidade do hambúrguer e permitirá que o vapor escape sem causar gás no hambúrguer.

também é importante deixar seu hambúrguer descansar por 5-10 minutos, dependendo da espessura da carne. Isso permite que o hambúrguer absorva todos os sucos e ligue as proteínas na crosta. Assim como você descansa um bife, você terá um resultado suculento, mas firme, quando descansar os hambúrgueres.

1. sua carne de hambúrguer talvez não esteja gelada

se um hambúrguer continua caindo aos pedaços, uma das causas mais comuns é a temperatura da carne. Um dos maiores problemas com a carne moída é que ela se desfaz à temperatura ambiente.

por que isso?A carne moída não tem muito espaço para ficar junto porque é composta de partículas menores. Ao contrário do frango ou da carne de porco, a carne contém muita umidade e pode desmoronar se você não a remover em grande parte. Como você ainda precisa dos sucos de carne para dar sabor, não seque demais a carne. Isso criaria mais problemas para você.

o que você pode fazer sobre isso?

refrigere os hambúrgueres antes de cozinhar

deixe os hambúrgueres esfriarem antes de assar. Não comece a congelá-los, pois isso queimará a parte externa da carne antes de ser descongelada. O excesso de cristais de gelo também pode fazer com que o empanado se quebre quando derrete.

coloque os hambúrgueres no freezer por 20 minutos antes de cozinhá-los. Uma vez descongelados, eles devem descansar na geladeira. O hambúrguer de carne deve ser firme e não macio.

para tornar o patty mais longo, use um pedaço de papel de cera para apoiar o fundo dele. Desta forma, você também pode fazer uma pilha macia até que esteja pronto para comer o hambúrguer.

alguns mitos sobre a separação de hambúrgueres desmascarados

as pessoas muitas vezes pensam erroneamente que os hambúrgueres podem ser separados. Isso pode ser um problema porque eles não abordam os problemas reais. Aqui estão alguns deles.

um equívoco é que o hambúrguer desmorona e desmorona devido ao calor do corpo. Isso não é verdade e é até biologicamente impossível.

sua temperatura central está entre 36,5 e 37,5 °C, e sua temperatura da pele é de 33 °C. O ponto de fusão da gordura bovina, por outro lado, é de 36-113 °C. Isso significa que o calor do seu corpo não pode alterar a composição física do empanado de forma alguma.

mas o que torna o patty mais suave é o tempo. Todos os óleos derretem à temperatura ambiente. Se o seu patty ficar muito tempo, ele começará a quebrar. Portanto, você deve deixar seu hambúrguer esfriar primeiro e assar o mais rápido possível.

outro equívoco é o uso de ligantes. Muitas dicas on-line recomendam o uso de ovos ou outros aglutinantes quando o hambúrguer se desfaz. Isso vem de receitas para bolo de carne ou almôndega, onde o ovo mantém a carne Unida.

ligantes semelhantes a ovos não são adequados para hambúrgueres.

por quê?

você não está fazendo um bolo de carne. Você só usa ovos para homogeneizar a carne e a farinha de rosca juntos. Isso não deve acontecer com hambúrgueres.

os ligantes também usam um líquido para criar um selo na própria carne moída. Isso, por sua vez, adiciona umidade desnecessária ao hambúrguer e traz mudanças no perfil de sabor do hambúrguer. A crosta tem um sabor e textura de Almôndega semelhantes a uma almôndega, que pode ser emborrachada.

o problema de deterioração ou desmoronamento do hambúrguer é um problema comum que pode ter muitas causas. Quer se trate de carne moída, sobcozinhar, cozinhar demais rissóis ou não esfriar a carne, é fácil cozinhar um hambúrguer incorretamente. Com a orientação correta, você pode obter todos os elementos de seu hambúrguer na melhor ordem possível e com alguma experiência, você será capaz de fazer o hambúrguer perfeito, sem qualquer aborrecimento.

embrulhando

Por Que meus hambúrgueres desmoronam?

agora que você sabe o que fazer, você pode tentar essas correções rápidas para si mesmo e aprender por tentativa e erro o que fazer e o que não. Tenho certeza que você quer os melhores hambúrgueres mais suculentos que não vão cair da sua mão. Existem muitas maneiras de fazer isso, então fique atento para mais dicas. Claro, Você não precisará mais correr com um olhar perplexo com a pergunta pairando em sua mente: por que meus hambúrgueres desmoronam o tempo todo? Aprenda as dicas e truques e cozinhe seus hambúrgueres perfeitamente com super aplomb.