Enquanto o barro e outras de barro pratos de cozinha tem sido usado há séculos em todo o mundo, potes de barro (às vezes também chamado de argila padeiros de barro ou de assadeiras) foram introduzidos pela primeira vez em 1967, em uma feira em Hannover na Alemanha, como “Römertopf” (que livremente se traduz Roman Pot).
essencialmente uma assadeira que emprega cozinhar a vapor, estes pratos de cozimento de argila foram faturados como o recipiente de cozimento ideal para aqueles que procuram uma experiência de cozimento hands-off e não necessitam de gordura adicional.
com uma superfície naturalmente porosa, as panelas de barro usam um método único de cozinhar alimentos dentro da panela fechada para ferver suavemente e refogar alimentos de todos os tipos sem o uso de óleo ou gorduras adicionados.
legumes, grãos, carnes e peixes são excelentes opções para cozinhar dentro de um Römertopf. Você pode até fazer sopas, pão e sobremesas, como pudins, frutas cozidas ou maçãs assadas! O site Alemão römertopf tem uma seção de receitas fantástica, e esperamos criar nossas próprias receitas de panela de barro também!
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um pouco de História
como mencionado acima, a marca Römertopf original de panelas de barro foi originalmente desenvolvida e produzida pela Eduard Bay company na Alemanha em 1967.
mais tarde, eles venderam os direitos norte-americanos da marca Römertopf para a Reco International, enquanto os direitos europeus da marca foram transferidos para a Römertopf Ceramic GmbH em 1997. A Reco International produziu e vendeu os fogões de barro exclusivamente em todo o Canadá e nos EUA até falirem em 2013.
após a falência da Reco International, a Reston Lloyd detinha direitos exclusivos sobre a marca Römertopf na América do Norte, mas devido aos recentes desafios internacionais de fabricação criaram sua própria linha de pratos de barro chamados Eurita Cookware.
embora outras empresas tenham feito padeiros de argila com aparência semelhante ao longo dos anos, a marca Römertopf e Eurita se destacam por oferecer uma experiência culinária superior ao usar apenas argila pura e natural.
Então, O Que Torna Esses Potes De Barro Tão Especiais?
o segredo para as excelentes capacidades de cozimento dos potes de barro reside na sua construção e design.
produzida a partir de argila de alta qualidade, a superfície naturalmente porosa permite que a água vaporize os alimentos à medida que o padeiro de argila aquece no forno. (É por isso que römertopfs e outros padeiros de argila devem sempre ser embebidos em água antes de usá-los.)
esta ação de vapor bloqueia o sabor e a nutrição, tudo sem a necessidade de adição de óleo ou gordura, resultando em um método de cozimento muito saudável. Um pequeno espaço entre a tampa e a metade inferior ajuda a regular a pressão do vapor e permite que a parte externa de seus assados forme uma crosta crocante.
como a comida cozinha dentro do Römertopf, naturalmente criará um delicioso líquido de refogamento na seção inferior, perfeito para uso em molhos ou como um jus sobre seus alimentos cozidos.
vários tamanhos e modelos
disponíveis em tamanhos variados, desde pequenos (1,5 quarts, que contém 3,3 Libras de comida) a extra grandes (7,3 quartos, que contém 18 libras de comida), você pode encontrar um modelo para atender a qualquer necessidade. O modelo extra-grande pode até cozinhar um peru inteiro!
todos os fogões de barro têm uma metade inferior e uma tampa superior. Os modelos Römertopf mais antigos, em particular, são completamente não vidrados, enquanto os modelos mais novos empregam um esmalte de vidro na metade inferior para facilitar a limpeza sem afetar o processo de cozimento.
os modelos envidraçados e não envidraçados funcionam da mesma forma, basta observar que quaisquer peças envidraçadas não precisam ser embebidas em água antes de cozinhar. Os modelos não vidrados mais antigos precisarão das duas metades embebidas antes de cozinhar para evitar danificar a argila.
você pode até comprar mini torrefadoras de alho especiais ou pratos de frutas assadas que usam o mesmo princípio de vapor!
como usar uma panela de Barro
pense nesses padeiros de argila como o fogão lento original. Você coloca tudo dentro, carne,vegetais, amido etc., e depois vá embora enquanto a panela cozinha no forno por 45 a 90 minutos (dependendo da comida dentro, é claro).
Antes de usar um pela primeira vez, existem algumas coisas a saber.
uso pela primeira vez
se você comprou um novo römertopf ou outro padeiro de barro, siga as instruções específicas incluídas nele.Isso geralmente significa embeber a panela em água por 30-40 minutos e depois esfregá-la com uma escova de cerdas duras para remover qualquer poeira de argila ou partículas que sobraram da produção. Este é o mais longo para o qual você terá que mergulhar a panela.
o pote está pronto para uso, conforme descrito em uma receita relevante.
uso subsequente
se você já tem um pote de barro, encontrou um em um brechó, ou teve um entregue a você que não foi usado há algum tempo, é melhor embeber o pote por 15-20 minutos e esfregar bem o pote, para remover qualquer sujeira e garantir que ele absorveu água suficiente.
Nota: os modelos mais novos virão com a metade inferior envidraçada com uma superfície de vidro. A metade envidraçada não precisa ser embebida em água, mas a tampa não envidraçada.
enquanto a panela estiver imersa em água, prepare todos os alimentos que você planeja cozinhar no padeiro de barro. Coloque – os na metade inferior do Romertopf sem adicionar óleo ou gordura de qualquer tipo.
Coloque o molhado tampa sobre a panela de barro e coloque a todo vaso de barro em um forno FRIO. Defina a temperatura do forno e aqueça o forno com o Romertopf dentro dele. Colocar o prato de barro cheio no forno frio é importante para evitar que o barro rache e quebre.
cozinhe os alimentos de acordo com as instruções específicas da receita e remova o prato do forno, tomando cuidado para não se queimar na argila quente. Coloque o prato em uma tábua de madeira ou toalha de prato, para evitar mudanças bruscas de temperatura (e, portanto, qualquer rachadura). Retire a tampa e sirva! Qualquer suco natural criado pode ser transformado em deliciosos molhos ou sopas.
a limpeza
a grande coisa sobre o römertopf ou qualquer Fogão de barro para esse assunto é a facilidade com que eles limpam.
para limpar sua panela de barro, basta remover qualquer sobra de comida do prato e esfregá-lo com uma escova de cerdas duras sob água muito quente. Evite usar purificadores de metal, pois eles podem criar goivas na argila. Esponjas não abrasivas são boas.
Como nenhuma gordura extra é adicionada a esses argila padeiros antes de cozinhar, não há nenhuma necessidade para qualquer sabonetes especiais ou de limpeza para remover o excesso, cozido em gordura. Uma boa lavagem dura é tudo o que é necessário!
deixe a tampa e a base secarem no balcão por um dia para garantir que nenhuma umidade seja deixada na argila antes de armazená-la.
manchas e descoloração na argila são normais e construirão uma espécie de pátina após vários usos, impedindo que qualquer alimento grude nos lados da argila. Este é o Römertopf bem usado do meu pai!
se você achar que o padeiro de argila não está absorvendo água tão bem quanto costumava, basta colocar toda a panela de barro (tampa e tudo) em uma panela maior e fervê-la em água limpa por 30 minutos. Isso funcionará como uma espécie de limpeza profunda, reabrindo os poros da argila e permitindo que a argila vaporize os alimentos conforme o planejado.
se o seu modelo específico for muito grande para ferver dentro de outra panela, encha a seção inferior com água e bicarbonato de sódio (4 xícaras de água para : 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio) e leve ao forno para assar por 30 minutos a 400°F. não se esqueça de começar com um forno frio!
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