em um curto espaço de tempo, mudamos radicalmente nosso comportamento alimentar. Já não saímos para comer. E durante o intervalo (o tempo entre o máximo distanciamento social e um mundo pós-vacina), não vamos. Mesmo depois dessa explosão inicial de pânico comprando no supermercado, estamos todos estocando nossas despensas com mais, então temos que comprar menos. Nossas paradas casuais nas lojas apenas para iogurte foram substituídas por compras a granel para sacos de arroz e café de quatro quilos.
as pessoas que antes zombavam de trazer um almoço para o trabalho agora estão planejando menus e cozinhando em lote. Em Toronto, onde cerca de um quarto da população de Ontário vive, o setor imobiliário é tão grosseiramente supervalorizado que o espaço físico se torna outro obstáculo para preparar e armazenar eficientemente nossos alimentos. Nem todos temos espaço suficiente para esses grandes sacos de cevada ou um porão para freezers de peito.
mas algumas pessoas já têm despensas prontas para pandemia. E podemos aprender com eles.
alguns invernos atrás, tive a oportunidade de visitar uma cozinha de Colônia de Huteritas, onde vi preparação e armazenamento de alimentos como nunca antes.
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e eu estive em todos os tipos de cozinha profissional: restaurantes, açougues, padarias, hotéis e empresas de catering construídas para preparar comida para centenas. Mas nunca testemunhei nada tão grande, moderno e eficiente quanto a cozinha da Colônia Hutterita Fairholme.
foram dois dias depois do Natal. Uma hora e meia de carro a oeste de Winnipeg, a colônia Fairholme parecia uma estação de esqui: um cobertor de neve limpa foi colocado sobre um conjunto de bangalôs (na verdade quartel reaproveitado de Shilo, uma base militar próxima) agrupados em torno de um edifício maior que abriga a cozinha, refeitório, lavanderia e Igreja. A cozinha original, fechada no início do ano, servia à comunidade desde que a colônia foi criada em 1959. O convite para visitar a instalação foi estendido por meio de minha sogra, Olga, uma quilter que vem aqui para terminar suas colchas com uma máquina de costura de braço longo de Anna Maendel (os Huteritas têm reputação por seu trabalho com tecidos).Os Huteritas, divididos em três ramos principais, praticam um estilo de vida agrário, anabatista e comunitário. Os Schmiedeleut progressistas são principalmente estabelecidos em Manitoba, Dakota do Norte e Dakota do Sul; o lehrerleut mais conservador e o dariusleut moderado são prevalentes em Alberta e Saskatchewan. Ao contrário dos Amish (também agricultores anabatistas), os Huteritas adotam a tecnologia, na medida em que promove suas necessidades agrícolas e outras atividades econômicas. As colônias huteritas também são patriarcais, a tomada de decisão controlada pelos homens.
as colônias tradicionalmente se dividem quando ficam muito grandes, muitas vezes em torno de 150 pessoas (as regras diferem entre as colônias). Mas isso está mudando. O preço da terra está tornando muito caro construir novas colônias, e as mudanças econômicas estão tornando menos necessárias. Antigamente, o foco na agricultura significava que havia apenas tantos trabalhos a serem feitos, mesmo com o aumento da produção. Mas os Huteritas começaram a entrar na fabricação: muitos dos componentes no Fairholme foram construídos em outras colônias — pré-fabricada, as paredes (Avonlea Colônia), bancadas de granito (Maxwell Colônia), prefinished armários (Rosebank Colônia), aço inoxidável (Milltown Colônia), treliças (Acadia Colônia), cadeiras e cobertura (Whiteshell Colônia) e windows (Vermillion Colônia). Fairholme atualmente se concentra na agricultura, mas tem diversos fluxos de receita: porcos, perus, carne bovina, frangos (galinhas jovens que ainda não estão botando ovos), agricultura, restauração, professores, enfermeiras, auxiliares de enfermagem, acolchoamento de braço longo.Embora atualmente existam apenas 85 membros da colônia em Fairholme, a cozinha foi construída para acomodar os visitantes durante os nascimentos e a morte, quando a sala de jantar incha com até 1.000 pessoas. Na maioria dos dias, a colônia toma café da manhã, almoço e jantar juntos. A cozinha é operada em uma base rotativa: a cada oito a 10 semanas, há uma nova cozinheira e, a cada semana, duas mulheres diferentes — uma para a cozinha principal e outra para assar — ajudam a planejar e executar as refeições. O cozinheiro chefe supervisiona os cozinheiros de cada semana da maneira como um chef executivo pode cozinhar em um grande restaurante, mantendo padrões e controle de custos, mas permitindo a liberdade criativa do chef de cuisine. Em termos urbanos, é um pop – up com um novo chef convidado a cada dois meses, menos a promoção DJ e Instagram.
a principal área de cozimento é de cerca de 800 pés quadrados e tem espaço suficiente no balcão com tampo de mármore para pelo menos duas dúzias de pessoas trabalharem lado a lado. Duas Fritadeiras comerciais ficam ao lado de uma frigideira de inclinação de 30 galões, um fogão de quatro alcance, uma chaleira com revestimento a vapor de 40 galões, uma chaleira menor de inclinação de 10 galões e dois fornos Racionais (uma máquina maravilhosa capaz de cozinhar, cozinhar e assar-muito caro para a maioria dos restaurantes). Cada centímetro do espaço, incluindo as paredes de azulejos e os exaustores de metal brilhante acima, era tão impecável e reluzente, eu juro que nunca tinha sido usado.
mas, então, eu nunca conheci Huteritas antes.
cada gaveta na cozinha foi rotulada-pinças, Cortadores de pizza, jarros de suco — o interior de cada um intocada. Uma gaveta marcada como” livros de receitas ” segurava um par de aglutinantes de três anéis. Um documenta seus métodos e resultados de preservação, para que Dicas de outras colônias possam ser testadas para maximizar a produção. Abrindo-o para uma página aleatória, encontrei os volumes, rendimentos e custos de 2005 para decapagem e conservas de pepinos, framboesas, feijões, aipo e cogumelos. O outro eram receitas, divididas em café da manhã, saladas, sopas, sobremesas, pratos principais, pratos chineses, laterais e sanduíches. As listas são uma mistura de idéias tradicionais de comida e comida alemãs incorporadas de viagens e refeições, incluindo fast food. Por exemplo, havia três tipos de borscht, mas também algo chamado sopa de taco. Na página da rede, perogies de batata e fleisch kropfen sentaram-se ao lado de pizza pops. Sanduíches incluídos Arby’s, McChicken e ” BC Trip Burritos.”Então os livros de receitas são tanto história quanto manual.
a sala de cozimento foi dominada por US $50.000 de novos equipamentos de cozimento-um forno de rack rotativo Baxter e proofer do tamanho de três cabines telefônicas.
em uma série de geladeiras e freezers, encontrei uma sala de peras, tomates e milho preservados — pelo menos 100 recipientes de cada-os frascos de cores vibrantes e curados como as paredes de Marchesi, a loja de doces da Prada em Milão. Estoques congelados de damascos, bagas de saskatoon, abóbora e carne de peru podem alimentar um exército.
os desafios culinários dos Huteritas são muito parecidos com os de qualquer família. Embora a nova cozinha fosse cara, é um investimento que pode ser amortizado por um longo período. Para o que foi gasto nesta instalação, que vai sustentar 85 pessoas e contando (à medida que a colônia cresce), você pode ser capaz de comprar uma casa de dois quartos em Toronto.
nesta primavera, após as compras iniciais de quarentena de nossa casa, quando transferi grandes quantidades de arroz e feijão para recipientes com tampa, pensei em minha viagem à colônia Huterita. Nossa geladeira tem 24 polegadas de largura, um terço menor que o padrão. Portanto, temos que ter cuidado com a forma como o armazenamos. Um repolho grande, se não for usado rapidamente, cria um gargalo. Naquela primeira semana, movi nossas cebolas, cenouras, maçãs, batatas e abóbora para o frescor do porão, a fim de maximizar sua vida útil enquanto criava espaço na geladeira para coisas como alface.Pensando naquela fantasia de uma cozinha, eu sei que nunca vou ter uma geladeira do tamanho de um vagão do metrô. Mas eu sempre posso reorganizar como eu armazenar meus alimentos para otimizar a produção na minha cozinha — cada prateleira forrada com recipientes claros e etiquetas frontais. É algo que todos nós podemos fazer sem equipamentos sofisticados. Só precisamos de um rolo de fita adesiva e um Sharpie. E também é concebível que eu possa cultivar alimentos.Agora que aqueles urbanistas afortunados o suficiente para poder trabalhar em casa têm feito isso há meses, alguns estão questionando se eles realmente precisam viver em grandes cidades, algemados a preços de habitação ultrajantes, a falta de serviços de assistência à infância e transporte público quase inútil. Provavelmente não estamos todos prontos para se juntar a uma comuna teológica. Mas, como muitas pessoas consideram a mudança para partes mais rurais de Ontário, o cultivo de alimentos se torna uma possibilidade real.
“acho que a maioria das pessoas ficaria surpresa com o pouco que precisariam e que não é ciência de foguetes!”escreve um dos meus hosts Hutterite por e-mail. “A preservação do que é cultivado seguiria por conta própria, com as pessoas preservando cada vez mais do que precisam e gostam.”
através da cerca, posso ver alface, tomate e framboesas brotando do quintal do meu vizinho, e já estou com ciúmes. Nunca cresci nada. Mas eu também nunca morei em lugar nenhum, exceto Toronto. Talvez um dia eu deixe essa fralda molhada de uma cidade e possa cultivar um pouco da minha própria comida.