como o vinho Marsala é feito?O vinho Marsala combina 3 tipos de uva-Grillo, Inzolia e Cataratto. Esta mistura de vinho é fortificada usando um conhaque de uva com sabor neutro.
isso é adoçado usando um dos 2 agentes adoçantes. Estes são mistela (suco de uva fermentado que teve a fermentação interrompida usando destilados) ou mosto cotto (mosto fervido).
variedades mais antigas de vinho Marsala foram envelhecidas usando um sistema conhecido como Solera. Este é um processo conhecido como envelhecimento dinâmico.
os vinhos são adicionados a um barril e os mais antigos na parte inferior são retirados. Esses barris são então complementados com vinhos mais jovens para envelhecer naturalmente por um período mais longo.
existem 3 cores de vinho Marsala. Estes são ambra, rubino e oro. Oro significa dourado, e esses vinhos não podem ser adoçados com mosto cotto.Rubino é um tipo mais novo e menos comum de vinho Marsala que só pode ser feito com uvas vermelhas. Ambra se traduz em âmbar.
existem também 3 níveis de doçura em que o vinho Marsala entra. Estes são secco (seco), semisecco (seco médio) e dolce (doce).O vinho Marsala tem mais uma escala de classificação. Isso usa a idade do vinho para categorizá-lo. As categorias são fine, superiore, superiore riserva, vergine ou solera, e vergine stravecchio ou vergine riserva.
os vinhos finos devem ter pelo menos 17% de álcool em volume e 1 ano de idade. Os vinhos Superiore têm pelo menos 2 anos e 18% de álcool em volume. Superiore Riserva foi envelhecido por pelo menos 4 anos e deve ter 18% de álcool em volume.Vergine ou Solera também é 18% de álcool em volume, mas foi envelhecido por pelo menos 5 anos.
a última categoria, Vergine Stravecchio ou Vergine Riserva contém vinhos que foram envelhecidos por um mínimo de 10 anos. Estes também têm 18% de álcool em volume e não podem ter adição de açúcar.
substitutos do vinho Marsala
Vinho Madeira
este é também um tipo de vinho fortificado, com um sabor e aparência semelhantes ao vinho Marsala. Tradicionalmente, é feito com 5 variedades de uvas diferentes, criando um sabor complexo.
o vinho Amontillado é um vinho de xerez fortificado da região espanhola de Montilla. Isso funciona bem como um substituto para o vinho Marsala seco. Pedro Ximinez é um vinho branco espanhol que faz um substituto eficaz para o vinho Marsala. O porto também funcionaria, embora isso pudesse ser mais caro do que usar vinho Marsala. Todos esses substitutos podem ser usados em uma proporção de 1:1 para o vinho Marsala.
xerez seco
este não é tão encorpado no sabor como o vinho Marsala, mas vai funcionar se você só precisa de um tom alcoólico. Você só deve usar xerez bebendo e não cozinhando xerez para este substituto.
isso ocorre porque cozinhar xerez tem muito sódio e outros aditivos que podem não combinar bem com os outros sabores em seu prato.
Use-o em quantidades iguais ao vinho Marsala que a receita exige.
xerez e vermute doce
se você não encontrar xerez sozinho para ser um substituto eficaz, você pode combiná-lo com vermute doce. Isso dará uma dimensão diferente ao perfil de sabor e você pode preferir.
para substituir cada ¼ xícara de vinho Marsala, combine Sher xícara de xerez e verm xícara de Vermute doce.
suco de Uva e conhaque
este é um bom substituto para diminuir o sabor do álcool em seu prato. É uma substituição fácil feita a partir de coisas que você provavelmente terá em seu armário.
para substituir cada ¼ xícara de vinho Marsala, combine ¼ xícara de suco de uva com 1 colher de chá de conhaque.
vinho branco, conhaque, tempero
muitas pessoas terão uma garrafa de vinho branco seco para usar aqui. Marsala é um vinho que foi fortificado usando conhaque, o que significa que este substituto imita de perto o sabor.
para cada ¼ xícara de vinho Marsala, sua receita exige, substitua ¼ xícara de vinho branco seco combinado com 1 colher de chá de conhaque.
se você estiver usando vinho branco seco, sugerimos adicionar uma pitada ou duas de açúcar para adicionar a doçura que o vinho Marsala proporcionaria. Você pode até adicionar uma pitada de sal para completar o sabor.
fruta e vinagre balsâmico
um pouco mais lá fora sugestão é para ensopado ameixas, figos ou ameixas por uma hora ou mais. Coe o líquido e misture com uma ou duas gotas de vinagre balsâmico.
use ¼ xícara desta mistura para substituir cada ¼ xícara de vinho Marsala.
suco de uva vermelha ou cranberry
você pode diluir um pouco esses sucos com água. Este é um substituto eficaz para receitas doces, em particular bolos. Também é bom se você estiver fazendo tiramisu para crianças e deseja ter o mesmo impacto sem álcool.
para substituir cada ¼ xícara de vinho Marsala, substitua juice xícara de suco combinado com water xícara de água.
suco de uva branca, vinagre e baunilha
há muitas pessoas que preferem não ter álcool em casa. Este é outro ótimo substituto não alcoólico para o vinho Marsala.
para substituir ½ xícara de vinho Marsala, adicione ¼ xícara de suco de uva branca, 2 colheres de sopa de vinagre de xerez e 1 colher de sopa de extrato de baunilha.
caldo de frango ou vegetais
isso funciona melhor para pratos salgados, onde há um longo tempo fervendo ou cozinhando.
o frango geralmente é a melhor opção, mas o estoque de vegetais também funcionará. Isso fornece uma alternativa mais ética ao prato para quem não come carne.
Use em quantidades iguais ao vinho Marsala declarado.