Emparelhamento de vinho tinto com queijo tem sido um tema de intenso debate entre acadêmicos desde o lançamento de um estudo realizado pela Universidade da Califórnia, em Davis, uma década atrás, que afirmou que muitos tipos de queijo diminuir a fruta, tanino e acidez em vinhos tintos (especificamente cabernet sauvignon, merlot, syrah e pinot noir). Nos meus 17 anos como chef, descobri que vários tipos de queijos duros e semi-duros—e surpreendentemente alguns cremes triplos—podem combinar, e ainda mais lisonjeiro, safras antigas e jovens de cabernet sauvignon. A chave é começar com um vinho que é mais baixo em álcool e não é excessivamente tânico, como Jordan, Corison ou Bordeaux. Como diz Laura Werlin, autora vencedora do Prêmio James Beard e especialista em queijos, ” quanto maior o carvalho do vinho, menos opções de queijo você tem.”A partir daí, use essas regras básicas para selecionar e combinar cabernet sauvignon com queijo para a melhor experiência de degustação. (Se você é um amante de vinho branco e queijo, não deixe de visitar nossa postagem no Blog Chardonnay Cheese Pairing Tips.)
Ao comprar queijos para desfrutar com cabernet sauvignon, eu olho para os seguintes tipos e características:
- Semi-rígido, com idade de leite de vaca, queijos, com maior idade O processo de envelhecimento traz um leve crunch e rica, noz sabores do queijo. Sua textura mais suave, noz e sabor suave destaca as notas de baga em cabernet sauvignons Jovens e mais velhos, enquanto os taninos do vinho se ligam à proteína e gordura do queijo, limpando o paladar. Cabot Clothbound Cheddar de Vermont, Beemster Gouda de 18 meses da Holanda e Pleasant Ridge Reserve de Wisconsin passaram por pares favoritos com Jordan Cabernet Sauvignon.Queijos de leite de ovelha semi-duros com alguma idade-esses queijos têm uma textura mais firme, mais complexidade e sabores sutis de nozes que complementam a estrutura e o acabamento de um cabernet em vez de dominá-lo. Os queijos de leite de ovelha também tendem a ter uma nota sutil de gamey que funciona bem com cabernet. Ossau-Iraty da França e San Andreas ewenique da Califórnia foram previamente selecionados para o prato de queijo Jordan Cabernet Sauvignon.
- queijos levemente firmes e amadurecidos com notas terrosas-escolha versões terrosas e ligeiramente firmes com cuidado e somente se você as combinar com um cabernet jovem de estilo mais leve. Isso porque um queijo cremoso vai realmente acentuar os taninos em um cabernet mais poderoso e tornar o vinho totalmente mastigável. Queijos maduros com um componente terroso ou herbáceo da casca ou um ingrediente adicional, como trufas, complementam os aromas de ervas secas em um cabernet jovem, enquanto suavizam seus taninos e fazem os sabores das bagas estourarem. Marin Francês Triplo Crème Brie com trufas, Cowgirl Creamery Mt Tam e Nicasio Valley Locarno – todos de West Marin County – são os únicos queijos maduros que encontrei até agora que alcançam um emparelhamento elevado tanto para o vinho quanto para o queijo. Mas, o emparelhamento varia significativamente de vintage para vintage.
eu evitar de quatro categorias de queijo com cabernet sauvignon:
- Jovem, macio queijo de cabra, muitas vezes rotulado como chèvre. Estes são notoriamente tangy com um alto nível de acidez e por causa disso, eles acentuam demais o álcool do cabernet. A única exceção são aqueles com ervas secas ou uma crosta de ervas—eles podem emparelhar com as notas herbáceas em um cabernet ou Bordeaux jovem e elegante.
- queijos cremosos e amadurecidos, como a maioria dos Bries, o notável Camembert da França, e queijos triplos-crèmes, como Brillat-Savarin e Saint André, muitas vezes trazem notas metálicas ou amargas em cabernet e silenciam seus sabores de frutas. Experimente com queijos cremosos com cuidado se você realmente quer que a fruta em seu cabernet brilhe, como observado acima.
- queijos duros, como Parmigiano-Reggiano. O sal e, paradoxalmente, a doçura dos sabores de abacaxi e caramelo desses queijos podem tirar a fruta do vinho. Ao combinar Parmigiano com vinho tinto, é melhor um tinto claro com muito pouco tanino (pense ainda ou espumante Lambrusco, o vinho de queijo parmesão favorito para muitos italianos). Se os taninos do vinho forem muito pronunciados, o sal no queijo exagerará esses taninos.
- queijos azuis, especialmente os pungentes. Estes podem ser pares complicados porque os queijos azuis geralmente fazem cabernet gosto metálico e amargo. Champanhe e vinhos brancos magros e crocantes, como um Sancerre ou um jovem Jordan Chardonnay, são muito mais complementares com a maioria dos queijos azuis suaves. Eu encontrei dois queijos azuis mais suaves que podem trabalhar com safras mais jovens, ousadas e frutíferas da Jordânia: Neal’s Yard Cashel Blue, Um azul equilibrado da Inglaterra e Rogue Creamery Caveman Blue de Oregon. Ambos os queijos têm um toque de doçura e texturas amanteigadas que complementam a fruta e a Estrutura No Jordan Cabernet 2012 e 2013.
Aqui está o meu conselho sobre como emparelhar diferentes estilos de cabernet com queijo:
- Jovens cabernet com taninos leves: escolha os queijos envelhecidos—grandes opções estão incluídas acima para cheddar e gouda, o Pecorino estilo de queijo de ovelha e de cabra.
- Cabernet mais velho com taninos macios: escolha queijos de leite de vaca semi-firmes, como cheddars envelhecidos, goudas envelhecidas, queijos de leite de ovelha e Comté.
- Grandes, ricos cabernets: escolha intensa queijos cheddar e idade Gruyère (desde a Jordânia não faz mais elevado de álcool, negrito cabernets, sharp cheddars e Gruyère não foram incluídos na prova)
- Vinhos com um final muito longo, como a cabernet sauvignon, a demanda queijos com sabores complexos que podem levantar-se para que concluir, e com idade entre cheddars tendem a ser o melhor emparelhamento para vários estilos de cabernet sauvignon. Em caso de dúvida, escolha cheddar envelhecido para cabernet.
Jordan mantém uma das caves mais abrangentes da Biblioteca Alexander Valley Cabernet Sauvignon vintages na Califórnia. Explore sua coleção de novos lançamentos e cabernets de biblioteca, disponíveis para compra on-line.
COMPRAR AGORA
selecionar qual queijo servir com várias safras de Jordan Cabernet Sauvignon em Tours & degustações é sempre meu primeiro grande projeto do ano. Recentemente, fiz uma viagem de campo para Cowgirl Creamery e Nicasio Valley Cheese, ambos no Condado de West Marin, na esperança de encontrar um punhado de novas possibilidades para os pares de queijos da vinícola. Voltei à cozinha com uma dúzia de queijos diferentes de nove creameries-um testemunho da impressionante diversidade de queijos da Califórnia disponíveis hoje-e planejei uma degustação de cada queijo com três safras de Jordan Cabernet Sauvignon. Membros da equipe de vinificação e serviços ao hóspede se juntaram a mim para a degustação não cega. Use estas notas de emparelhamento para encontrar o estilo de queijo que se adapte ao seu gosto.