Quando pensiamo alla vigilia di Capodanno, vengono in mente alcune immagini chiave: “Dick Clark’s New Year’s Rockin’ Eve”, il conto alla rovescia annuale, i fuochi d’artificio e, naturalmente, lo Champagne. Lo champagne è per la notte di Capodanno ciò che la turchia è per il Ringraziamento: la vacanza semplicemente non sarebbe la stessa senza di essa.
Per chi cerca un nuovo anno extra dolce, considera la torta di Champagne, un dessert non dichiarato che è abbastanza carino da essere il tuo centrotavola NYE, e abbastanza delizioso da essere goduto tutto l’anno per le occasioni grandi e piccole.
Lisa Mansour, direttrice e fondatrice della NY Cake Academy, afferma che lo Champagne è entrato di moda negli anni ’50 e ’60, quando la cultura pop era tutta incentrata sul glamour hollywoodiano. Mentre si diceva che la principessa Margaret fosse un’avida bevitrice di champagne rosa, la bevanda divenne ultra chic a Tinseltown e oltre. “Eri in voga se avevi qualcosa di ‘champagne rosa’”, dice Mansour, con la tendenza che influenza tutto, dalle torte agli abiti di Marilyn Monroe.
Le torte di champagne sono in genere torte a strati bianchi con glassa rosa. Tuttavia, alcune ricette richiedono sia strati di torta rosa che glassa rosa. Back in the day, torte di Champagne sono stati tinti rosa fenicottero, ma oggi, sono in genere un più leggero, colore blush. E mentre Terri Lee Stone, co-autore di “Booze Cakes”, descrive la tradizionale torta di Champagne come “torta bianca stratificata con rum, ripieno di panna bavarese o montata, glassa al burro rosa — e non un’oncia di Champagne”, la maggior parte delle interpretazioni moderne della torta, infatti, include una spruzzata di spumante festivo.
Alcune ricette richiedono Champagne cotto e raffreddato, mentre altre, come quella di Stone, usano semplicemente le bollicine direttamente dalla bottiglia. Questo crea un sapore dolce, leggermente acido che si abbina bene con bicchieri di smooches frizzante e mezzanotte.
Mansour dice che l’unica volta che potresti voler riscaldare il tuo Champagne è quando lo usi nella tua glassa. “Quando lo cucini, in realtà intensificherà il sapore”, dice. Ridurre le bollicine consente quindi di infondere il sapore dello Champagne nella glassa senza intaccarne la consistenza.
Non sei sicuro di voler cuocere con il tuo Champagne più elegante? Stone dice che qualsiasi vino spumante lo farà, anche se l’uso di Prosecco o Cava può influire leggermente sul sapore della torta. Tuttavia, mentre i vini spumanti meno costosi rendono le sostituzioni adatte, il motto di Stone è: “Non cuocere mai con qualcosa che non berresti.”Poiché la sua ricetta richiede solo una tazza o due di Champagne, “Vorrai bere il resto della bottiglia”, dice.
Mentre la carbonatazione dello Champagne non influisce sulla consistenza o sul sapore della torta, l’acidità dello spumante lo fa. “Ciò che l’acido fa a una ricetta, in particolare la pastella per torte, è che la rende molto morbida nella consistenza e le dà una briciola desiderabile”, dice Mansour. “Migliora anche il sapore.”Questa acidità conferisce alla torta di Champagne la sua sensazione leggera e ariosa. Se non hai bollicine a portata di mano, Mansour dice che i vini bianchi o rosati possono funzionare come sostituzioni.
Se, come Stone, consideri la torta di Champagne una combinazione dei tuoi due “gruppi di cibo preferiti”, prova la ricetta qui sotto e stupisci il tuo baccello a Capodanno. L’unica regola, dice Mansour, ” Devi avere Champagne con questa torta.”
Champagne Rosa Ricetta della Torta (da “Alcol Torte” Terri Lee Stone e Krystina Castella)
Champagne Rosa Torta
3 tazze di farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
1 tazza (2 bastoni) burro non salato
2 tazze di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 albumi d’uovo
Un paio di gocce di colorante alimentare rosso
⅔-2 coppe di Champagne
Champagne Rosa Glassa
¾ tazza (1½ bastoni) burro non salato
4 tazze di zucchero a velo
½ bicchiere di Champagne
¼ di tazza di latte intero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
qualche gocce colorante alimentare rosso
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ingrassare e infarinare due teglie rotonde da 9 pollici.
2. In una ciotola, unire la farina, il lievito e il sale; mettere da parte. In una ciotola, sbattere il burro e lo zucchero da 3 a 5 minuti, o fino a quando leggero e soffice. Aggiungere la vaniglia e sbattere gli albumi uno alla volta.
3. Mescolare in colorante alimentare. Sbattere la miscela di farina e lo Champagne in tre aggiunte alternate, iniziando e finendo con la farina per evitare la cagliatura. Versare la pastella nelle padelle e cuocere per 35 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.
4. Per la glassa: In una ciotola, sbattere il burro 1 minuto. Aggiungere gradualmente lo zucchero dei pasticceri, lo Champagne, il latte, la vaniglia e il colorante alimentare; battere fino a che liscio e cremoso.
Pubblicato: 27 dicembre 2020