Retro di casa vs Fronte di casa in un ristorante: qual è la differenza?

Un ristorante è come qualsiasi macchina sfaccettata-tutte le parti devono essere composte nel modo giusto per far funzionare l’operazione come previsto. E anche se non ci sono due ristoranti sono esattamente uguali, tutti condividono qualcosa in comune: la parte anteriore della casa, e la parte posteriore della casa. Per capire i ristoranti, devi prima capire le differenze tra queste due aree critiche del business. Qual è la differenza tra il fronte di un ristorante e il retro di casa? Sono felice che tu l’abbia chiesto.

Qual è la parte anteriore della casa?

In poche parole, la parte anteriore della casa è dove i clienti interagiscono con i dipendenti rivolti ai clienti. Conosciuto anche come FOH, l’area può includere stazioni hostess, sale da pranzo, contatori e cortili a seconda delle dimensioni e della portata del ristorante. Coloro che lavorano nella parte anteriore della casa, come i server o baristi, hanno il compito di comunicazione, servizio clienti, e l’ospitalità, e sono in genere tenuti a vestirsi, guardare, e agire secondo gli standard del ristorante.

Un altro modo per pensarci: la parte anteriore della casa è qualsiasi parte del ristorante dove gli ospiti sono autorizzati a essere.

Componenti comuni della parte anteriore della casa

La parte anteriore della casa del ristorante è dove ti interfaccerai con i tuoi ospiti. Pertanto, vuoi che tutto sia a forma di nave e impostato al meglio per rappresentare il “marchio” del tuo ristorante nel miglior modo possibile.

• Ingresso: Questo è dove accadrà la prima impressione. Assicurati che i tuoi ospiti siano impressionati da uno spazio pulito e organizzato qui. L’area di ingresso dovrebbe catturare la sensazione del tuo ristorante pur essendo uno spazio di transizione ben pianificato per il resto del ristorante.
• Area di attesa: Quando il ristorante è occupato, avrete ospiti imballati in questo spazio. Abbiamo tutti avuto brutte esperienze nelle aree di attesa dei ristoranti, quindi non lasciare che sia vero per i tuoi ospiti. Se devono aspettare, dovrebbe essere piacevole. Assicurati di includere sedie o panche per rendere gli ospiti confortevoli e offrire menu in modo che abbiano qualcosa da leggere e possano pianificare ciò che vogliono mangiare.
• Stand host / hostess: Questa è la prima cosa che gli ospiti dovrebbero vedere nella zona d’attesa. Un host o hostess dovrebbe essere disponibile qui in ogni momento per interfacciarsi con gli ospiti, e lo stand stesso dovrebbe essere organizzato e ordinato.
• Bar: L’area bar (e tutto il prodotto utilizzato lì) deve essere pulita e ordinata al fine di a) invogliare gli ospiti a trascorrere del tempo al bar e ordinare più bevande b) consentire al barista di fare bevande in modo rapido e preciso. Considerare l’aggiunta di arredamento alla moda o TV per rendere il bar un luogo allettante per gli ospiti di cenare nel caso di una sala da pranzo completa.
• Sala da pranzo: Questo è dove la maggior parte della magia accadrà nella vostra zona anteriore della casa. Gli ospiti trascorrono la maggior parte della loro visita al tuo stabilimento qui, quindi assicurati che l’area sia pulita, organizzata, accogliente e allettante. Importante: assicurarsi che tavoli e sedie siano disposti in modo da renderli accessibili a tutti i clienti.
• Posti a sedere all’aperto/patio: Proprio come la sala da pranzo principale, questa zona beneficia di organizzazione e arredamento attraente. Il patio esterno può essere un modo bonus per ospitare più ospiti e aumentare le entrate. Considerare mobili da giardino per aiutare con estrema meteo-ombrelli per mantenere il sole fuori dei clienti, o riscaldatori esterni per mantenere la gente tostato durante l’inverno.
• Servizi igienici: Questo si spiega da solo. Assicurarsi che i servizi igienici sono spic e span prima di servizio inizia al fine di mantenere gli ospiti sentirsi al sicuro e confortevole. Compito personale con tenerlo rifornito e pulito durante i turni, e completare una pulizia profonda alla fine del servizio.

Chi lavora in un ristorante davanti casa?

Queste persone collegano gli ospiti con la cucina, garantendo un’esperienza fluida. Molti di loro indossano più di uno dei seguenti cappelli:

• Direttore generale: Conosciuto anche come il GM, questo membro del personale sovrintende ogni fronte di casa e retro della casa dipendente. Le responsabilità includono tenere d’occhio la sala da pranzo e riferire le condizioni del turno al proprietario del ristorante.
• Front of house manager: Questo membro dello staff, noto anche come FOH manager, riferisce direttamente al GM e gestisce tutto il fronte dei dipendenti della casa. Le responsabilità includono intervistare e assumere dipendenti, fare orari del personale e gestire le questioni finanziarie di ogni giorno.
• Host / hostess: Questo è di solito il primo membro dello staff che un cliente vede entrando nel ristorante. Di stanza presso lo stand host, questa persona saluta i clienti alla porta, dà fuori i menu, mostra la gente ai loro posti, risponde telefoni, prende prenotazioni, e altro ancora.
• Capo cameriere: L’headwaiter è un leader per i server, bussers, e gli host. Oltre ad aiutare la parte anteriore del personale di casa, servono i propri tavoli e riferiscono ai manager.
• Server: Questo membro dello staff ha l’interazione più stretta con gli ospiti. Essi forniscono cibo e bevande servizio agli ospiti, a piedi attraverso le voci di menu, rispondere alle domande, prendere il pagamento, e altro ancora. I server devono essere di bell’aspetto e amichevole.
• Barista: Come i server, anche i baristi hanno uno stretto contatto con gli ospiti. Essi sono responsabili per fare gli ordini di bevande, se sono direttamente dagli ospiti o presi dai server. I baristi potrebbero aver bisogno di affettare agrumi o fare componenti di bevande prima dei turni, e potrebbe anche essere necessario prendere ordini di cibo dai clienti del bar.
• Sommelier: Queste persone sono ben studiate nel vino e possono essere trovate in ristoranti di fascia alta con programmi di vino robusti. Aiutano a creare la lista dei vini e istruire il personale sulle opzioni di vino per venderli meglio agli ospiti.
• Cibo corridore: Cibo corridori eseguire cibo caldo dalla cucina alla sala da pranzo, e talvolta aiutare i server eseguendo argenteria o impostazioni di posto fuori ai tavoli. I corridori dovrebbero avere conoscenza del menu per rispondere a tutte le domande dei clienti.
• Barback: Proprio come i corridori di cibo ai server, barbacks sono assistenti di baristi. Potrebbero aiutare a preparare contorni, lucidare e piatti di scorta, o fare bevande.
• Busser: Bussers aiutare i server disputare la sala da pranzo. Hanno molti compiti, tra cui tavoli di compensazione dopo la gente cenare, lucidare i piatti, riempire bicchieri d’acqua, riempire cesti di pane, e altro ancora.

Qual è il retro di casa?

Il retro della casa del ristorante è dove si svolgono la preparazione del cibo, lo stoccaggio e l’amministrazione aziendale. Conosciuto anche come BOH, questa è la parte dei clienti del ristorante non vedono, ed è dove il cibo viene ordinato, fornito, preparato, cotto e placcato. Il retro della casa comprende la cucina, le aree di preparazione e gli uffici del manager.

Componenti comuni del retro di casa

Il cibo viene maneggiato e cotto nel retro di casa, quindi, tutti coloro che lavorano nel BOH dovrebbero essere addestrati alla sicurezza alimentare ed essere diligenti sui servizi igienico-sanitari. Le sezioni della parte posteriore della casa includono:

• Cucina: Poiché questo è dove il cibo è preparato e cucinato, questa zona sarà la parte più grande del retro della casa nella maggior parte dei ristoranti. L’attrezzatura per la conservazione degli alimenti e il lavaggio delle stoviglie è solitamente ospitata nella zona cucina. Mantenere questo intero spazio organizzato è la chiave per un ristorante efficiente.
• Aree di pausa: il tuo personale deve avere un posto dove fare pause e mantenere i propri effetti personali durante il lavoro. L’area di pausa è quel posto. Questo è essenziale perché mantiene il personale fuori dalla vista dei clienti mentre non stanno lavorando attivamente.
• Ufficio: L’ufficio è dove avvengono tutte le attività manageriali. Laggiù, troverete raccoglitori, notebook, cartelle, computer, e qualsiasi altra cosa un manager ha bisogno di mantenere il ristorante in pista e in esecuzione. Questa zona è isolata dal ritmo rapido della sala da pranzo e della cucina.

Chi lavora nel retro di un ristorante?

Il retro della casa ha generalmente un sistema gerarchico o una catena di comando per l’organizzazione dei dipendenti. Alcune posizioni comuni sono:

• Cucina manager: Il responsabile della cucina è responsabile della gestione del personale in cucina e nel retro della casa. Le loro responsabilità includono l’assunzione di personale di cucina, aiutando in cucina quando necessario e mantenendo gli standard di sicurezza alimentare soddisfatti.
• Executive chef: Nella gerarchia della cucina, questo individuo è a capo del branco. Sorvegliano tutto il personale della cucina e lavorano a stretto contatto con loro ogni giorno. Inoltre ideano menu, ordinano cibo e monitorano il costo dell’inventario.
• Sous chef: Il sous chef è il prossimo in linea di autorità. Il secondo in comando dello chef esecutivo, il sous supervisiona il personale di cucina, rende gli orari del personale e allena i nuovi assunti in cucina alle corde.
• Linea cuoco: Linea cuochi si trovano in ogni stazione della cucina. Ogni stazione ha una linea cook-fry, griglia, insalata, garde manger, eccetera., ed ogni cuoco è dedicato alla loro stazione.
• Expeditor: Questa persona è incaricata di mantenere gli ordini organizzati in ogni momento in modo che il cibo esca dalla cucina senza problemi. Conosciuto anche come expo, si assicurano che i piatti escano al momento giusto per ogni tavolo. Stanno sul lato server della finestra cibo, e devono conoscere il menu attraverso e attraverso.
• Lavastoviglie: Questa persona lava tutti i piatti-piatti, posate, bicchieri, pentole, padelle, utensili, e qualsiasi altra cosa la parte anteriore e posteriore della casa bisogno pulito. Generalmente hanno una propria stazione, dotata di lavastoviglie e aree di stoccaggio delle stoviglie.

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Come costruire una forte relazione tra fronte di un ristorante di casa e retro di casa

La comunicazione è la chiave per la gestione di un ristorante di successo o di servizi di ristorazione. E con così tante differenze tra FOH e BOH, i dipendenti sono suscettibili di confusione o fili incrociati durante i periodi più trafficati di servizio. Per il bene dei tuoi dipendenti e per aumentare la probabilità che i tuoi clienti godano della loro esperienza, incoraggia il lavoro di squadra e la comprensione tra tutto il tuo personale.

• Utilizzare un expo: L’expo si trova a cavallo tra la parte anteriore e posteriore della casa, dal momento che sono ugualmente coinvolti nelle operazioni di ciascuno durante il servizio. Agendo come intermediario, l’expeditor si assicura che la comunicazione fluisca senza intoppi tra la parte anteriore e quella posteriore della casa (e si assicura che i server non urlino richieste attraverso la finestra ai cuochi impegnati).
• Fornire pasto personale prima del servizio: Noto anche come pasto in famiglia, un pasto personale pre-turno è un ottimo modo per costruire il morale e l ” energia prima di un lungo, turno estenuante. Esso permette a tutti di rilassarsi e legame, e permette anche ai server la possibilità di assaggiare il cibo prima di dover vendere.
• Incoraggiare i server a fare il lavoro di preparazione come lavoro laterale pre-shift: Preparare contorni o tagliare le verdure insieme è un ottimo modo per aiutare i membri dello staff FOH e BOH a familiarizzare l’uno con l’altro. Inoltre, avere i server aiutano con il lavoro di preparazione a) aiuta a liberare la cucina per completare le attività di cottura più complicate b) li rende più coinvolti nel processo alimentare, che può motivarli di più a vendere il cibo più tardi durante il servizio.

Con questo corso accelerato sulla differenza tra la parte anteriore e posteriore della casa, sei ben attrezzato per iniziare a lavorare in un ristorante, bar o altre attività di ospitalità. Ogni parte della macchina ha funzioni molto diverse e ciò richiede diversi tipi di ruoli e dipendenti. Nonostante le differenze, quando tutti sono impostati per lavorare bene insieme, il business è impostato per funzionare con successo.