Curacha in salsa Alavar è una famosa miscela segreta di salsa di Zamboanga con granchi chiave cotta nel latte di cocco, curry e altre spezie. Non lasciare Zamboanga senza visitare uno dei loro famosi piatti al Seafood and Restaurant di Alavar.
“Curacha è anche conosciuto come granchio chiave o granchio rana rossa. Si trova comunemente nelle acque della provincia di Sulu, Zamboanga e Bataan. È conosciuto come Kagang Pamah a Tausug, o ipis dagat a Bataeños.”
Uno degli ingredienti principali di questa salsa Alavar è la pasta di uova di granchio. “Pasta di uova di granchio o Taba ng ‘Talangka’ o in filippino si chiama Aligue. Sebbene la maggior parte delle persone traduca letteralmente taba ng talangka in “grasso di granchio”, ma in realtà è “uova di granchio” o “aligue”, che proviene dal granchio femminile.
Questo granchio può essere trovato solo nelle Filippine e il gusto proprio come granchi e aragoste combinati. Riesci a immaginare quanto possa essere delizioso? Provalo oggi o in qualsiasi occasione speciale. È possibile utilizzare qualsiasi granchi se Curacha non è disponibile o utilizzare Sugpo o gamberi in salsa Alavar per mettere un tocco diverso. Buona cucina!
CURACHA IN SALSA ALAVAR
INGREDIENTI:
1 chilogrammo chiave granchi/curacha, pulita, tagliata a fette e cotta a vapore (in alternativa, i granchi)
1 cucchiaio di olio di semi
1 cipolla grande, tritata finemente
¼ di tazza di zenzero schiacciato
8 spicchi d’aglio, schiacciati
1 ½ cucchiaini di terra curcuma
1 ½ cucchiaini di paprika
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaio di semi di annatto (diluito in 1 cucchiaio di olio vegetale per estrarre il pigmento)
2 grandi rossi peperoncini tritati
¼ di tazza di granchio roe incolla (aligue o taba ng talangka)
250 ml di latte di cocco (per la realizzazione di latik)
250 ml di latte di cocco (per il salsa)
sale e pepe qb
1-2 peperoncini lunghi (Siling haba)
ISTRUZIONI:
Preparare il latik:
In una padella, versare il latte di cocco 250ml. Portare a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso con agitazione non stop. Una volta che il latte di cocco si asciuga, si trasformerà in olio e il residuo di cocco inizierà a formarsi. Residui di cocco è quello che si chiama “Latik” in filippino. Scolare l’olio di cocco e tenerlo per altri scopi e separare il residuo di cocco o latik per un uso successivo. Accantonare.
Nella stessa padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Soffriggere l’aglio, le cipolle e lo zenzero fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida, circa 2-3 minuti.
Aggiungere la curcuma, la paprica, la polvere di curry, l’olio della miscela di olio di annatto e i peperoncini freschi. Aggiungere il latik, la pasta di uova di granchio e 250 ml di latte di cocco.
Stagione a piacere. Portare a ebollizione rapida. Regolare il calore al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Purea la salsa (opzionale).
Trasferire la salsa passata nella padella. Quindi, aggiungere le curachas e siling haba. Continuare a cuocere per circa 2-3 minuti.
Servire caldo e godere!
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Crediti:
Inquirer.net
Food Planet Phils
Foto di @ merhyann
Wikipedia