aveți o rețetă minunată pentru biscuiți, doriți să vindeți pe piața locală de vechituri sau poate doriți să deveniți bucătar de casă? Oricare ar fi afacerea dvs. alimentară, articolul nostru din două părți explică procesul în 10 pași acționabili pentru dvs.
fundamentele siguranței alimentare
sperăm că până acum ați descoperit că, pentru a produce alimente în Africa de sud sau pentru a deschide un restaurant sau o cafenea, trebuie să respectați regulamentul de igienă din Legea privind produsele alimentare cosmetice și dezinfectante, Legea 54 din 1972. Da, regulamentul era în conformitate cu Legea sănătății, dar a fost mutat. Desigur,este încă o problemă de sănătate publică.
deci, ce spune de fapt regulamentul R962 – „reglementări care reglementează cerințele generale de igienă pentru spațiile alimentare și transport” în engleză simplă?
Alăturați-vă acestui webinar fundamental pentru Siguranța Alimentară și aflați mai multe de la experți.
trebuie să aveți un certificat valid de acceptabilitate
trebuie să solicitați acest certificat la departamentul local de sănătate a mediului. Ar trebui să aveți acest certificat înainte de a începe să tranzacționați. Încercați acest link pentru datele de contact: Departamentul de sănătate a mediului
cea mai bună opțiune este să mergeți efectiv în birouri, mai degrabă decât să sunați.
facilitatea dvs. trebuie să arate ca o unitate alimentară
nu ca un depozit de deșeuri. Trebuie să fie într-o zonă care nu prezintă un risc pentru procesele sau alimentele manipulate. Terenul deschis poate duce la infestarea rozătoarelor, praful de la vecin poate contamina produsul. Dacă mediul nu este ideal și nu vă puteți mișca, trebuie să aplicați măsuri suplimentare pentru a împiedica exteriorul să devină o problemă în interior.
regulamentul vă pune sarcina de a proteja alimentele prin cea mai bună metodă disponibilă împotriva contaminării sau alterării prin gaze otrăvitoare sau ofensatoare, vapori, mirosuri, fum, depuneri de funingine, praf, umiditate, insecte sau alți vectori, sau prin orice altă contaminare fizică, chimică sau biologică sau prin orice alt agent.
proiectarea unei instalații alimentare trebuie să conducă, de asemenea, la o curățare ușoară. Regulamentul folosește cuvintele, netede, ușor de curățat, neporoase atunci când descrie pereții, tavanele și podelele. Aveți grijă cu plăcile, deoarece chitul poate fi poros.
instalația trebuie ventilată corespunzător pentru a elimina acumularea de abur. Orice aparate de gătit vor necesita hote de extracție. De asemenea, iluminarea trebuie să fie suficientă. În ambele cazuri se aplică reglementările naționale privind construcțiile. Bucătăriile pentru restaurante trebuie să aibă, de asemenea, o dimensiune minimă pentru numărul de patroni. Dacă schimbați clădirea sau proiectați una nouă – asigurați-vă că planurile dvs. sunt aprobate mai întâi.
instalația dvs. trebuie să fie, de asemenea, rezistentă la dăunători-muștele și rozătoarele sunt menționate în mod specific. Acest lucru înseamnă păstrarea lor, astfel încât nu ar trebui să existe ferestre deschise, cu excepția cazului în care acestea sunt ecranate, grătare pe canale de scurgere și nici o deschidere în pereți. Benzile de cauciuc de pe fundul ușilor vor descuraja și mai mult rozătoarele.
sistemul dumneavoastră de apă uzată trebuie să fie aprobat de EHP. Trebuie instalate capcane de grăsime.
trebuie să existe o instalație de spălare pentru curățare. Notă! Acesta nu este bazinul de spălare a mâinilor.
3. Suficiente toalete și bazine de spălare a mâinilor
va trebui să furnizați numărul corect de toalete pentru angajați și patroni dacă aveți un restaurant. Regulamentul oferă un tabel cu numărul de toalete de care veți avea nevoie.
fiecare baie trebuie să aibă apă caldă și rece, săpun – folosiți întotdeauna săpun lichid și un mijloc de uscare a mâinilor.
folosiți mai degrabă prosoape de hârtie sau uscătoare cu aer cald alimentate corespunzător. Asigurați-vă că există și un coș de gunoi. Reglementările legii privind sănătatea și securitatea în muncă necesită, de asemenea, să furnizați coșuri sanitare în toaletele Doamnelor.
toaletele nu se pot deschide direct spre restaurant sau spre bucătărie/zonele de preparare a alimentelor. Trebuie să existe cel puțin o configurație hol/ușă dublă.
toaletele ar trebui, evident, să fie mai curate foarte regulat și, de preferință, nu de personalul bucătăriei. Notă! Mai trebuie să existe mai multe bazine de spălare a mâinilor în zonele de preparare a alimentelor.
4. Un loc pentru tot și totul în locul său
ar trebui să existe suficient spațiu pentru toate activitățile din procesul tău. Ar trebui să existe zone de depozitare pentru alimente care să fie separate de zonele de depozitare pentru alimente și ingrediente. În mod ideal, ar trebui să păstrați separat alimentele crude și orice produse gătite/prelucrate termic.
trebuie să existe o zonă special desemnată pentru containerele pentru deșeuri.
trebuie să existe un loc în care personalul să-și schimbe și să-și păstreze îmbrăcămintea personală departe de activitățile de manipulare a alimentelor. Personalul nu trebuie să se schimbe în toalete.
5. Instrumentele potrivite pentru locul de muncă
toate echipamentele utilizate într-o instalație de manipulare a alimentelor trebuie să fie adecvate scopului. Trebuie să luați în considerare faptul că articolele vor fi utilizate în mod repetat, astfel încât echipamentele casnice să nu dureze. Mai degrabă cheltui banii și să investească în echipamente industriale.
orice suprafață care este în contact cu alimentele nu trebuie să fie o sursă de contaminare, astfel încât aceste suprafețe să fie netede, rezistente la rugină, netoxice și neabsorbante, ușor de curățat. Plăcile de tocat din lemn nu sunt ideale.