hârtia pergament este cel mai bun prieten al brutarului de acasă. Rezistent la căldură, (de obicei până la 420 untct F), rezistent la grăsimi, rezistent la umiditate și antiaderent, acest instrument simplu, versatil poate fi pus la tot felul de utilizări și este adesea reutilizabil.
probabil că ați folosit hârtie pergament pentru a alinia foi de copt sau tigăi pentru tort pentru a împiedica prăjiturile sau prăjiturile să se lipească de fund, dar există și o mulțime de alte modalități prin care o puteți folosi. Dacă trebuie să depozitați niște prăjituri proaspăt coapte, lipicioase sau chiar fursecuri cu glazură, pur și simplu stivați-le cu pătrate de hârtie pergament între ele pentru a le opri să se lipească – puteți reutiliza chiar pergamentul pe care le-ați copt.
hârtia pergament poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face o coroană pentru conducte ciocolată topită și glazură – nu se va scurge și este suficient de rigidă pentru a forma o mică deschidere pentru decorarea detaliată. Poate fi așezat pe blatul de bucătărie pentru a face o suprafață curată pentru rularea aluatului sau frământarea pâinii sau făcută într-un plic pentru aburirea puiului sau a peștelui en papillote.
în ciuda numeroaselor sale utilizări, totuși, există încă modalități de a gestiona dacă descoperiți că ați rămas la fel cum ați fost pe cale să faceți niște coacere. Dacă doriți să știți ce să utilizați ca înlocuitor pentru hârtia pergament, aruncați o privire la ghidul nostru despre ce funcționează și ce nu.
folie de aluminiu
folia de aluminiu este probabil cea mai bună opțiune pentru înlocuirea hârtiei pergament. Cei mai mulți oameni au deja unele la îndemână, și se poate face multe din aceleași locuri de muncă hârtie pergament nu. Puteți preveni scurgerile și scurgerile căptușind foaia de copt cu folie, dar nu are proprietățile antiaderente ale hârtiei pergament, așa că va trebui să adăugați și puțin ulei. Deoarece folia este reflectorizantă, va găti lucrurile puțin mai repede, așa că verificați-vă coacerea cu câteva minute înainte de a vedea în mod normal dacă au terminat.
folia de aluminiu este, de asemenea, excelentă pentru gătit en papillote și, în multe privințe, este de fapt mai simplă decât utilizarea hârtiei. Puteți crea un sigiliu ușor în jurul mâncării fără a fi nevoie să învățați o tehnică complicată de pliere și, deoarece folia nu arde, puteți așeza punga de papillote pe grătar sau în cărbunii unui foc de tabără.
tigaie unsă
dacă trebuie să creați o suprafață antiaderentă pentru prăjituri sau prăjituri, încercați să pregătiți modul de modă veche, ungând și fluturând tigaia. Puteți folosi unt nesărat, care va adăuga o ușoară bogăție aluatului împreună cu o culoare maro aurie sau, pentru ceva mai neutru, încercați să scurtați în schimb.
pentru cele mai bune rezultate, spălați-vă bine mâinile și ungeți tigaia cu degetele, întinzând un strat subțire pe întreaga tigaie. Apoi, presărați un strat de făină deasupra. Folosiți aceeași făină pe care ați folosit-o la coacere pentru a evita modificarea aromei sau dacă coacerea dvs. conține ciocolată, puteți folosi pudră de cacao. Întoarceți tigaia cu susul în jos și atingeți partea de jos pentru a îndepărta excesul. Acum ar trebui să aveți un strat protector între coacere și tigaie.
spray de gătit
de asemenea, puteți opri lipirea lucrurilor folosind un spray de gătit. Acest ulei la îndemână poate fi folosit pentru a acoperi vasele cu o ceață fină de ulei – suficient pentru a opri lipirea lucrurilor, dar nu atât de mult încât să adauge semnificativ conținutul de grăsime al coacerii. Aceasta este o veste excelentă pentru persoanele care urmăresc caloriile și, de asemenea, pentru că adăugarea prea multor grăsimi suplimentare poate modifica consistența coacerii finite. Nici nu trebuie să adăugați făină pentru această metodă – doar un spray rapid și sunteți gata de plecare.
silicon de copt pad/mat
plăcuțele de copt din silicon sunt o altă alternativă excelentă la hârtia pergament. Fabricate din silicon și fibră de sticlă de înaltă calitate, de calitate alimentară, au multe dintre aceleași calități ca și hârtia pergament, cu o suprafață antiaderentă și o limită de temperatură de gătit de până la 428 unktv F.
pot fi utilizate pentru a alinia foi de copt și tigăi sau așezate pe tejghea pentru rularea și frământarea aluatului. De asemenea, vin într-o gamă de forme și dimensiuni, potrivite pentru diferite foi și tigăi și, deoarece pot fi spălate, pot fi refolosite de mai multe ori decât hârtia pergament.
dacă decideți să investiți în câteva tampoane de copt din silicon, asigurați-vă că cumpărați de la o companie de renume, deoarece siliconul nealimentar poate degaja toxine atunci când este încălzit sau răcit.
acum am acoperit ceea ce funcționează, există câteva lucruri pe care ar trebui să le evitați cu orice preț.
pungile alimentare din hârtie nu trebuie folosite niciodată pentru a alinia vasele. Ele pot părea a fi realizate din material similar, dar nu sunt rezistente la căldură și se vor aprinde dacă le puneți în cuptor, chiar și la temperaturi scăzute.
de asemenea, hârtia de ceară poate arăta similar cu pergamentul și poate fi utilizată pentru a crea o suprafață curată pe tejghea, dar nu trebuie folosită niciodată în interiorul cuptorului, deoarece ceara se va topi pe mâncare și poate chiar să ia foc.
într-un vârf de cuțit, există mai multe lucruri pe care le puteți utiliza în loc de hârtie pergament, dar nu există nici un substitut care poate îndeplini toate funcțiile sale diferite. Cel mai important lucru este să vă amintiți că nu toate hârtiile sunt egale și evitați să introduceți materiale inflamabile în cuptor!
și dacă aveți nevoie de mai multe motive pentru a vă aproviziona cu hârtie pergament, acesta poate fi transformat și într-un capac respirabil, numit cartuș, pentru a opri cratița să se usuce și pentru a preveni pielea de pe sosuri.