contractele de Catering sunt acorduri legale încheiate între client și firma de catering pentru furnizarea de alimente și băuturi răcoritoare la locul de muncă, pentru o perioadă determinată. Există multe tipuri diferite de contracte de catering și există argumente pro și contra pentru fiecare dintre ele. Clienții Selectează stilul de contract care se potrivește; cerințele organizației lor, stilul de hrană, așteptările angajaților, mediul de lucru, locația, concurența de catering și Politica de catering. Tipul contractului de catering va fi de obicei specificat contractantului în procesul de licitație de catering.
contractele ar trebui să fie echitabile pentru ambele părți și să poată oferi responsabilitate și valoare clientului, precum și o recompensă realistă și/sau un stimulent pentru furnizor.
acestea sunt principalele tipuri de contracte de catering:
Cost Plus
- un buget estimat este pregătit de firma de catering.
- firma de catering operează serviciul conform bugetului.
- dacă bugetul este depășit, clientul plătește diferența; dacă se fac economii, acestea sunt transferate clientului.
- subvenția se poate schimba lunar.
- contractorii percep o taxă de administrare.
Cost Plus garanție
- aceleași beneficii ca și ‘cost plus’ și, în plus, firma de catering garantează anumite linii din buget, și anume costurile forței de muncă, procentul profitului brut, cheltuielile diverse ca procent din vânzări și comisionul de administrare.
- asigură orice beneficiu în creșterea vânzărilor va reduce subvenția linia de jos.
- liniile de Cost vor fi ‘fixe’ sau garantate și taxate clientului.
- Clientul nu beneficiază de obicei de economii, dar se poate face un acord pentru a împărți orice economii între firma de catering, client și echipa de catering.
- Contractul poate include un comision de gestionare stimulat pe baza performanței.
- se întocmește un acord privind nivelul serviciilor (SLA), iar firma de catering este de acord să pună în pericol o parte din taxa lor.
- performanța furnizorilor de servicii de catering este măsurată în raport cu SLA.
- subvenția va fi variabilă.
subvenție/Cost zero
- firma de catering are în mod normal o autonomie deplină în ceea ce privește tariful, meniul și toate costurile diverse și modul în care acestea vor fi aplicate.
- subvenția zero poate fi luată în considerare numai în site-urile cu volum mare, unde prețurile apropiate de stradă sunt acceptabile.
- nici un cost pentru client și firma de catering își asumă toate riscurile.
- pentru subvenția zero și un Contract de concesiune, trebuie să se aplice anumiți parametri, cum ar fi suveranitatea asupra nivelurilor serviciilor, orele de deschidere, oferta și prețurile.
- un cont de profit și pierdere este administrat de firma de catering, dar acestea nu sunt transmise clientului.
preț fix/Cost/subvenție
- bugetul anual, inclusiv toate variabilele cunoscute, este pregătit de firma de catering.
- costul anual este împărțit la 52 pentru a calcula o subvenție fixă săptămânală sau la 12 pentru a calcula o subvenție fixă lunară. Acest cost este perceput clientului.
- Clientul nu plătește pentru nicio cheltuială excesivă și știe exact care va fi subvenția în fiecare lună.
- elementul comisionului de administrare al subvenției poate fi stimulat, însă acest lucru nu este pe deplin corect pentru furnizorul de servicii de catering, deoarece își asumă deja riscul de a furniza serviciul.
- contractorii de calitate inferioară ar putea reduce calitatea și cheltuielile generale pentru a-și spori profitul.
- comisionul de administrare este adesea mai mare pentru a lua în considerare posibilele riscuri.
cost fix pe cap de locuitor/utilizator/angajat
- se întocmește și se calculează un buget anual pentru a furniza un cost fix pe utilizator.
- clientul este taxat folosind numerele zilnice înmulțite cu costul alimentelor pe cap de locuitor.
- furnizorii de servicii de catering au sisteme de numărare a numărului de utilizatori.
- acesta este un stil comun de contract pentru ospitalitate, școli și pentru clienții în care clientul nu plătește pentru masa lor.
concesiune
- în plus față de subvenție zero, un profit procentual (de obicei de vânzări) este dat clientului în fiecare lună.
- firma de catering oferă clienților volume lunare de vânzări.
- utilizat de obicei în comerțul cu amănuntul sau pe stradă.
- acestea tind să fie contracte de volum mare.
contract de redevență
- cel mai bine utilizat ca parte a unei strategii pe termen lung.
- oferă clientului un procent garantat de rentabilitate a vânzărilor în fiecare lună.
- transferă riscurile de gestionare a costurilor cu alimentele și a stocurilor către furnizorul de servicii de catering.
- procentul de redevență al clientului este menținut chiar dacă profitul firmei de catering este redus în cazul în care firma de catering nu își controlează costurile.
- contractul de redevență stimulează ambele părți.
- oferă o alternativă la un sla bazat pe taxe de gestionare stimulate.
- se aplică numai în operațiunile cu cifră de afaceri mare.
Glosar de clauze comune de catering utilizate în diferite tipuri de contracte de catering
subvenție
costul final pentru client pentru o firmă de catering pentru a furniza serviciul de catering în cazul în care venitul din vânzări este mai mic decât costurile de operare.
Service-Level agreement (SLA)
parte a unui contract de servicii în care nivelul serviciului este definit formal. Veniturile din catering (cu toate acestea câștigate, adică. taxa de administrare) pot fi stimulate fie pe vânzări și/sau SLA.
profit brut (GP)
diferența dintre costul alimentelor și veniturile care compensează în mod normal o parte sau toate costurile de exploatare
RRP
preț de vânzare recomandat
tarif
preț de Vânzare
cheltuieli de exploatare
Costuri altele decât cele alimentare, adică curățare, consumabile, uniforme, echipamente și curățare profundă.
costurile forței de muncă și toate costurile legate de angajarea echipei.
comision de administrare
venituri primite direct pentru operarea serviciului pentru a acoperi costurile pentru angajarea și gestionarea persoanelor și serviciilor necesare pentru furnizarea serviciului.
descărcați Ghidul nostru pentru înțelegerea diferitelor tipuri de contracte de catering aici
consultanță de specialitate
pentru a împărtăși cele mai bune practici, am dezvoltat ghidurile experților bartlett mitchell pentru catering la locul de muncă și contract. Descărcați Ghidul pdf pentru diferite tipuri de contracte de catering sau citiți ghidul nostru expert pentru 5 avantaje ale Contractului de catering