înlocuitori de făină de Tapioca

ce este făina de tapioca? Este la fel ca amidonul de tapioca? Dar făina de manioc? Vă spunem totul despre el și cum să îl utilizați în gătit și coacere. De asemenea, vă oferim cei mai buni înlocuitori pentru făina de tapioca, explicând când, de ce și cum să utilizați fiecare înlocuitor.

ce este făina de tapioca?

pentru a înțelege mai bine ce puteți folosi ca alternativă, cred că este important să știți ce este de fapt făină de tapioca. Ai auzit de manioc sau manioca sau yuca? Este o plantă originară din America de Sud, dar acum cultivată și în Africa de Vest și Asia. Făina de Tapioca este obținută din rădăcina acestei plante prin extragerea conținutului său de amidon. Am găsit un articol care explică foarte clar cum se fabrică făina de tapioca. Pe scurt, așa merge:

1. rădăcina de manioc se spală și se curăță.
2. rădăcina decojită este apoi măcinată într-o pulpă fină.
3. această pulpă va fi amestecată cu apă.
4. apoi separă amidonul și fibra prin intermediul unor echipamente de filtrare.
5. Următorul este să uscați partea de amidon.
6. în cele din urmă, când este complet uscat, îl macină într-o pulbere fină.

făina de tapioca este aceeași cu amidonul de tapioca?

da, este la fel. Tapioca este o făină foarte fină, asemănătoare pulberii, care este de fapt amidon pur, de unde și cele două nume diferite și neînțelegerea. Deci da, făina de tapioca este amidon de tapioca. Oricare ar fi pe ambalaj, puteți fi sigur că utilizați ingredientul corect. Datorită acestei confuzii, mărci precum Bob Red Mill* au început să-și eticheteze produsele pentru a conține ambele nume.

făina de tapioca este aceeași cu făina de manioc?

nu, nu este același lucru. Ambele făină sunt făcute din rădăcină de manioc. Deci atât de mult este adevărat. Cu toate acestea, diferența majoră este că făina de tapioca este pură 100% amidon, în timp ce făina de manioc are de fapt unele fibre. Am găsit un articol de ziar despre cum se fabrică făina de manioc. Începe la fel cu spălarea, decojirea și tocarea fină a rădăcinii de manioc. Cu toate acestea, spre deosebire de prepararea făinii de tapioca în care amidonul și fibra sunt separate, în timpul fabricării făinii de manioc, rădăcina tocată mărunt este uscată și apoi măcinată în făină.

cele mai importante 3 caracteristici pe care trebuie să le cunoașteți

amidonul Tapioca are 3 caracteristici foarte distincte despre care trebuie să știți înainte de a decide ce să îl înlocuiți cu

• amidonul Tapioca trebuie încălzit pentru a-și activa puterea de îngroșare. Nimic nu se va întâmpla dacă îl adăugați în vasul dvs. fără a-l încălzi în continuare.
• nu-l adăugați niciodată direct la un lichid fierbinte. Dacă îl adăugați la un sos fierbinte sau fierbinte, amidonul de tapioca va fi activat înainte de a avea chiar șansa de a vă apuca biciul. Sosul dvs. va fi plin de bucăți, pe care este posibil să nu îl puteți repara. Modul corect este să-l amestecați cu puțin lichid rece pentru a le dizolva (creați o suspensie) și apoi adăugați la sosul fierbinte.
• își poate pierde puterea de îngroșare dacă este reîncălzită din nou. Dacă aveți o supă îngroșată cu amidon de tapioca pe care doriți să o reîncălziți a doua zi, se va întoarce din nou.

4 scopuri pentru a utiliza amidonul de tapioca în bucătăria dvs.

utilizarea făinii de tapioca în bucătăria de zi cu zi nu este populară doar în bucătăria sud-americană sau africană. Deoarece este disponibil și pentru a cumpăra în întreaga lume, popularitatea sa a crescut semnificativ. Folosesc amidon de tapioca în bucătăria mea 4 moduri, în funcție de ceea ce am în minte.

1. îngroșător – motivul numărul 1 pentru care îl aveți în bucătărie este să îngroșați sosuri, tocănițe, supe.
2. baza de budincă– oamenii se bazează, de asemenea, pe puterea sa de îngroșare pentru a face rețete de budincă sau cremă.
3. înlocuitor de ouă – făina de Tapioca este un înlocuitor popular de ouă în rețetele vegane, în special pentru clătite, clătite, vafe și altele asemenea. Sau ca un liant pentru chiftele veggie, burgeri, sau bile de legume.
4. coacerea fără Gluten-este destul de populară în coacerea fără gluten, deoarece ajută la creșterea conținutului de amidon al amestecului de făină fără gluten pentru a fi mai aproape de cel al unei făini universale.

cei mai buni înlocuitori de făină de tapioca

parcurgem fiecare alternativă explicând de ce sau de ce nu sunt similare cu amidonul de tapioca. Când și cum pot fi utilizate în schimb, în funcție de Rețeta originală și de scopul amidonului de tapioca acolo. Iată lista noastră cu cele mai bune 9 substituții pentru făina de tapioca:

• amidon de porumb
• amidon de săgeată
• amidon de cartofi
• făină de grâu universală
• făină fără Gluten
• gelatină, Agar agar, pectină
• gumă de xantan, gumă de Guar,
• colagen (ca ouăle)
• legume bogate în amidon

amidon de porumb

amidon de porumb* este un substitut universal, deoarece funcționează în toate cele 4 cazuri pe care le-am explicat mai sus. Este perfect ca îngroșător #1 (în friptură vegană, tocană vegană sau sos de ceapă vegană), sau ca bază de budincă #2 (tartă cu cremă vegană sau Panna Cotta vegană), sau ca înlocuitor de ouă #3 (Burger de sfeclă roșie sau chiftele de ciuperci) sau ca făină fără gluten #4 (crustă de Pizza fără Gluten)

Pro

• amidonul de porumb este disponibil în aproape toate magazinele. Este un produs de amidon distribuit pe scară largă și mai ieftin decât celelalte.
• este un agent de îngroșare mai puternic decât amidonul de tapioca. Puterea de îngroșare a amidonului depinde de conținutul lor de amiloză. Amidonul de Tapioca are 15-18%, în timp ce amidonul de porumb are unul relativ ridicat, 25-30%. Dacă doriți să înlocuiți amidonul de porumb cu tapioca, aveți nevoie de mai puțin pentru a ajunge la același rezultat.

contra

• are nevoie de căldură mai mare pentru a fi activat, de obicei la punctul de fierbere. De îndată ce se îngroașă, trebuie să-l scoateți de pe foc, deoarece supra-amestecarea și supra-încălzirea îl vor dezumfla și sosul devine din nou curgător.
• amidonul de porumb nu se descurcă bine cu lichide bogate în acid, cum ar fi roșiile, citricele, vinul sau oțetul. Își poate pierde puterea de îngroșare.
• amidonul de Tapioca devine opac atunci când este încălzit, în timp ce amidonul de porumb rămâne oarecum tulbure.

amidon de săgeată

amidon de săgeată* poate fi, de asemenea, o bună înlocuire a făinii de tapioca. Bifează 3 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător, #2 – o bază de budincă și #4 – parte dintr-un amestec de făină fără gluten. Cu toate acestea, nu am văzut niciodată o rețetă vegană în care să fie folosită ca înlocuitor de ouă pentru clătite, clătite și feluri de mâncare similare.

PROS

• puterea sa de îngroșare este destul de aproape de amidonul de tapioca cu conținut de amiloză de 20%, în timp ce tapioca are 15-18%. Aceasta înseamnă că puteți înlocui arorut pentru amidon tapioca 1: 1.
• de asemenea, are nevoie de căldură mai mică la fel ca tapioca.
• este, de asemenea, opac la fel ca tapioca atunci când este încălzit.

contra

• acest amidon este chiar mai puțin obișnuit să se găsească în supermarketuri decât amidonul de tapioca.

amidon de cartofi

amidon de cartofi* poate un alt substitut pentru amidon tapioca, deoarece acestea sunt destul de similare unul cu altul. Bifează 3 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător, #2 – o bază de budincă și #4 – parte dintr-un amestec de făină fără gluten. Cu toate acestea, nu am văzut niciodată o rețetă vegană în care să fie folosită ca înlocuitor de ouă pentru clătite, clătite și feluri de mâncare similare.

PROS

• puterea sa de îngroșare este destul de aproape de amidonul de tapioca cu conținut de amiloză de 20%, în timp ce tapioca are 15-18%. Înseamnă că puteți înlocui cartoful cu amidon de tapioca 1: 1.
• de asemenea, are nevoie de căldură mai mică la fel ca tapioca.
• este, de asemenea, opac la fel ca tapioca atunci când este încălzit.

făină universală

trebuie să mănânc fără gluten, dar făina de grâu aka făina universală a fost un bun înlocuitor pentru a îngroșa sosurile, supele sau tocanele înainte. Din păcate, grâul nu este fără gluten, deci nu este o alternativă pentru cineva care are celiac. Bifează doar 2 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător și #3 înlocuitor de ou.

Pro

• toate scopurile făina este un agent de îngroșare pentru cei care nu trebuie să mănânce fără gluten. Este ieftin, disponibil în toate magazinele și ușor de lucrat.
• are un conținut ridicat de amiloză de 25%, astfel încât puterea sa de îngroșare este mai aproape de amidonul de porumb decât de amidonul de tapioca. Dacă o rețetă necesită amidon de tapioca ca agent de îngroșare, aveți nevoie de jumătate din cantitatea de făină universală.

contra

• nu este cu adevărat un substitut potrivit pentru făina de tapioca atunci când vine vorba de prepararea budincilor, cremelor sau sosurilor de fructe.
• făină de grâu poate fi folosit pentru a lega legume chiftele, burgeri, mingea împreună în loc de amidon tapioca și ouă.
• de asemenea, nu este acceptabil într-o dietă fără gluten.

făină fără Gluten

dacă trebuie să mâncați fără gluten, aveți opțiunea de a îngroșa sosurile cu făină fără gluten în loc de amidon de tapioca. Avem o listă de peste 90 de făină fără Gluten, ceea ce înseamnă că există o mulțime de a alege. Cele mai frecvente sunt făina de ovăz, făina de orez, făina de hrișcă, făina de mei și făina de migdale. Bifează doar 2 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător și #4 – coacere fără gluten

Pro

• dacă aveți un amestec de făină GF de marcă, le puteți folosi ca îngroșător. Aceste amestecuri de făină au un anumit tip de amidon în ele, care ajută la înlocuirea mai ușoară.
• dintre toate făinurile de sine stătătoare, făina de orez ar fi cel mai ușor, mai ieftin și mai apropiat îngroșător de amidonul de tapioca.

CONS

• nici unul dintre făinurile fără gluten nu sunt înlocuitori potriviți pentru făina de tapioca atunci când vine vorba de prepararea budincilor, cremelor sau sosurilor de fructe.
• de asemenea, nu sunt folosite niciodată ca înlocuitor de ouă vegane.

Agar agar / gelatină / pectină

toți sunt agenți de gelifiere foarte puternici. Gelatina este o opțiune pe bază de animale, în timp ce agar agar* este fabricat din alge roșii și utilizat pe scară largă în rețetele vegane. Pectina * provine din fructe. Dacă doriți să le utilizați ca alternativă la budinca de tapioca, iată avantajele și dezavantajele pe care trebuie să le luați în considerare. Bifează doar 1 din cele 4 cutii: # 2 – o bază de budincă.

PROS

• sunt o alternativă potrivită pentru amidonul de tapioca pentru a face budinci sau cremă sau feluri de mâncare similare. Cu toate acestea, ele sunt agenți de îngroșare puternici, deci aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică.

contra

• ce a fost un pro este, de asemenea, un con. Sunt prea puternice, deci nu sunt potrivite pentru a îngroșa supele, tocanele sau sosurile.
• în timp ce prepararea brânzei vegane poate fi o provocare, amidonul de tapioca este folosit pentru a face brânzeturi elastice, cum ar fi mozzarella vegană, în timp ce agar agar este perfect pentru cele feliabile precum Această brânză de nuci de fistic.

gumă xantan / gumă Guar

sunt agenți de îngroșare destul de puternici. Au câștigat popularitate cu coacerea fără gluten în locul sau în combinație cu alte făină și amidon fără gluten. Atât guma de xantan*, cât și guma de guar * bifați 2 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător și #4-parte dintr-un amestec de făină fără gluten.

Pro

• cel mai bun mod de a le folosi ca o alternativă de făină de tapioca este în coacerea fără gluten. Deoarece nu puteți folosi făină de grâu pentru toate scopurile, amestecurile de făină fără gluten folosesc adesea tapioca sau amidon de porumb în combinație cu gumă de xantan sau gumă de guar.

contra

• sunt prea puternice, deci nu sunt potrivite pentru a îngroșa supele, tocanele sau sosurile.
• nu sunt disponibile în mod obișnuit în magazine. Deci, s-ar putea să trebuiască să căutați un pic mai mult.
• chiar dacă aveți nevoie de cantități mici, acestea sunt vândute în cantități mai mari, astfel încât acestea pot fi scumpe.

colagen (cum ar fi ouăle)

ouăle sunt un ingredient obișnuit de utilizat ca agent de îngroșare. Fac clătite vegane și clătite vegane, precum și crustă de plăcintă fără Gluten și tarte Pop fără Gluten cu amidon de tapioca pentru a evita ouăle și pentru a spori conținutul de amidon al amestecului de făină fără gluten. Dacă nu trebuie să evitați ouăle, acestea sunt alternative excelente pentru a îngroșa anumite feluri de mâncare.

Pro

• ouăle sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face budincă și feluri de mâncare asemănătoare cu cremă. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face chiftele veggie, burgeri, chiftele stick împreună.
• ouăle sunt disponibile pe scară largă în magazine.

contra

• nu sunt alergici. Nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă vegană sau pe bază de plante, precum și pentru cei care au alergie la ouă de orice tip.
• ouăle nu sunt potrivite pentru a îngroșa supele, sosurile sau tocanele, deoarece este greu să navighezi la ce căldură faci omletă în loc să o îngroși.

legume bogate în amidon

există unele legume cu conținut ridicat de amidon natural care vă pot ajuta să înlocuiți făina de tapioca în unele cazuri. De obicei, Bifează doar 2 din cele 4 cutii: #1 – un îngroșător și #3 – înlocuitori de ouă.

• cartofi – le folosesc pentru a îngroșa supe ca această cremă de supă de spanac.
• cartofi dulci, dovlecei de butternut sau dovleac – îi folosesc pentru a face budincă de ciocolată vegană sau Brownies de cartofi dulci
• năut, linte și fasole – de asemenea, puteți îngroșa supe, tocănițe și sosuri cu leguminoase fierte piure. Folosesc năut pentru a face un sos de legume gros ascuns. Ai auzit de negrese de fasole neagră sau Blondies de naut? Puteți sări peste amidon sau făină împreună pentru a le face.
• pasta de tomate – este perfectă pentru a îngroșa sosurile, tocanele și supele pe bază de roșii fără amidon