pofta de o felie de tort delicios de ciocolată umedă, dar proaspătă din pudră de cacao? Știu cum te simți. În loc să alergi la magazin, s-ar putea să găsești niște înlocuitori buni de pudră de cacao care să-l înlocuiască.
unii dintre cei mai buni înlocuitori de pudră de cacao includ ciocolată de copt neîndulcită, pudră de roșcovă, amestec de cacao fierbinte și, dacă sunteți într-adevăr într-un vârf, Nutella sau sirop de ciocolată!
în acest articol, aruncăm lumină asupra celor mai buni înlocuitori de pudră de cacao pentru coacere, așa că rămâneți în jur.
navigare rapidă
ciocolata neîndulcită
cea mai bună alternativă de pudră de cacao este ciocolata neîndulcită. La urma urmei, pudra de cacao și ciocolata neîndulcită provin din boabele de cacao. Singura diferență dintre cele două este modul în care sunt procesate.
pentru fiecare trei linguri de pudră de cacao pe care o necesită rețeta dvs., înlocuiți-o cu aproximativ o uncie de ciocolată topită neîndulcită.
poate doriți să reduceți și cantitatea de grăsime din rețeta originală, deoarece ciocolata neîndulcită conține mai multe grăsimi decât pudra de cacao. De exemplu, dacă utilizați două uncii de ciocolată de copt, poate doriți să reduceți cantitatea de scurtare sau unt cu două linguri.
dacă nu aveți ciocolată neîndulcită disponibilă, puteți utiliza și o bară de ciocolată obișnuită. Cu toate acestea, deoarece batoanele de ciocolată au deja destul de mult zahăr în ele, poate doriți să reduceți zahărul din rețeta dvs. în consecință.
pulbere de roșcovă
roșcovă este un binecunoscut înlocuitor de ciocolată vegană care provine din arbustul înflorit al unui roșcov. Roșcovul împărtășește aproape același proces de producție ca pudra de cacao și arată destul de similar.
există multe motive pentru care roșcovul a fost numit cel mai bun înlocuitor de ciocolată. Pentru unul, are cantități mici de grăsimi și zahăr, făcându-l un înlocuitor potrivit pentru cei care participă la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Nu are nici cofeină, nici gluten.
Dacă intenționați să utilizați roșcovă ca înlocuitor de pudră de cacao, rețineți că nu are gust de ciocolată. În schimb, are un ton de nucă, aproape de caramel, care poate fi descris ca pământesc.
această alternativă de pulbere de ciocolată este utilizată ca înlocuitor unu-la-unu. Cu toate acestea, deoarece îi lipsește amărăciunea distinctivă care este unică pentru pudra de cacao, poate doriți să adăugați o linguriță de cafea instant la rețeta dvs.
dacă preferați o aromă mai puternică, mai pronunțată, poate doriți să utilizați un pic mai mult din pulberea de roșcovă.
și, în cele din urmă, deoarece roșcovul este dulce în mod natural, poate doriți, de asemenea, să ajustați ușor nivelul de zahăr al rețetei dvs. cu două până la trei linguri.
amestec de cacao fierbinte
amestecul de cacao fierbinte funcționează excelent ca un înlocuitor de pudră de cacao dacă sunteți într-un vârf. La urma urmei, amestecul de cacao fierbinte este doar pudră de cacao amestecată cu lapte, zahăr, condimente și cantități mici de arome artificiale.
utilizați aceeași cantitate de amestec de cacao fierbinte ca pudra de cacao enumerată în rețetă. Cu toate acestea, poate doriți să reduceți ușor cantitatea de lapte și zahăr din rețetă, în funcție de procentul listat pe eticheta pachetului.
praf de cacao cu proces olandez
cacao cu proces olandez, cunoscută și sub numele de cacao alcalinizată, are un gust mai blând în comparație cu pudra naturală de cacao, deoarece este spălată într-o soluție alcalină care îi neutralizează aciditatea. Acesta este motivul pentru care cacao din procesul olandez nu reacționează de obicei cu bicarbonatul de sodiu în timpul procesului de coacere.
pudra de cacao scade la aproximativ 5 pe scara pH-ului, în timp ce cacao cu proces olandez are un nivel de pH de la 7 (neutru) la 8 (bazic). În afară de gust, pudra de cacao din procesul olandez are adesea o culoare mai închisă. De obicei, cu cât pudra de cacao este mai întunecată, cu atât aroma este mai blândă.
mulți brutari preferă gustul cacao-ului de proces olandez, deoarece are o aromă mai bine rotunjită și mai complexă. Cu toate acestea, unii o evită, deoarece împiedică prăjiturile și brioșele să crească la fel de mult ca pudra naturală de cacao.
acest lucru poate fi remediat prin adăugarea a 1/8 linguriță de cremă de tartru sau praf de copt în amestec pentru fiecare trei linguri de cacao cu proces olandez folosit. Dacă nu aveți niciunul, puteți adăuga în schimb o picătură de oțet sau suc de lămâie.
pudră de cacao neagră
pudra de cacao Neagră este un tip de pudră de cacao puternic alcalinizată. Are o aromă puternică, robustă și un gust neted, non-amar. Spre deosebire de pudra de cacao obișnuită, care este de culoare deschisă până la maro închis, pudra de cacao neagră este extrem de Neagră. Pudra de cacao neagră este ceea ce i-a dat lui Oreos aspectul său întunecat.
atâta timp cât rețeta dvs. necesită nu mai mult de 3/4 cană de pudră de cacao, veți putea să o înlocuiți cu cantități egale de pudră de cacao neagră fără probleme. Rețineți că pudra de cacao neagră are puțină sau deloc grăsime, ceea ce înseamnă că bunul dvs. copt se poate dovedi mai uscat decât se aștepta. Pentru a evita acest lucru, adăugați o lingură de iaurt grecesc sau smântână la rețeta dvs.
Similar cu cacao de proces olandez, pudra de cacao neagră nu reacționează la bicarbonatul de sodiu. Prin urmare, poate fi necesar să adăugați o linguriță suplimentară sau două de praf de copt pentru a încuraja creșterea.
praf de Cacao brut
după cum știm, pudra de cacao se face prin prăjirea cacao brut la temperaturi extrem de ridicate. Prin urmare, cacao brut este versiunea mai puțin procesată a pudrei de cacao, ceea ce înseamnă că este mai naturală și mai sănătoasă decât omologul său.
într-adevăr, pudra brută de cacao conține mai multe beneficii pentru sănătate decât pudra obișnuită de cacao. Pentru unul, este ambalat cu flavonoide, un nutrient despre care se crede că ajută la scăderea tensiunii arteriale, reduce riscul de diabet și boli de inimă și îmbunătățește fluxul sanguin. Este, de asemenea, o sursă excelentă de magneziu, potasiu, proteine, fier și fibre.
în comparație cu pudra de cacao, cacao brut este mai puternic și mult mai absorbant. Din aceste motive, cel mai bine este să măriți măsurătorile de zahăr și lichid ale rețetei dvs. pentru a echilibra gustul.
chipsuri de ciocolată
pentru fiecare trei linguri de pudră de cacao, se poate folosi o jumătate de cană de chipsuri de ciocolată semi-dulci. Similar cu ciocolata neîndulcită, veți dori să reduceți conținutul de grăsime al rețetei cu o lingură. De asemenea, s-ar putea să doriți să reduceți conținutul de zahăr din rețeta dvs.
topiți bine chipsurile de ciocolată în cuptorul cu microunde sau peste un cazan dublu și turnați-le după ce zahărul și untul au fost adăugate în vas. Acest lucru asigură că chipsurile de ciocolată topită sunt complet integrate cu restul ingredientelor.
chipsurile de ciocolată nu au acea aromă profundă, de ciocolată, astfel încât desertul dvs. ar putea să nu fie la fel de bogat ca rețeta dvs. intenționată inițial. De asemenea, puteți observa o ușoară schimbare a texturii desertului, dar este suficient de subtil pentru a trece neobservat.
Nutella
Nutella este un tip de răspândire de ciocolată și alune, care este frecvent utilizat ca topping pentru pâine prăjită pentru micul dejun, vafe, clătite, înghețată și multe altele. Veți găsi, de asemenea, Nutella fiind folosit ca ingredient principal în prăjituri de ciocolată, negrese, cheesecakes, și deserturi similare.
pentru fiecare trei linguri de pudră de cacao, utilizați aproximativ patru uncii de Nutella. Nutella este deja extrem de dulce, așa că veți dori să reduceți cantitatea de zahăr necesară în rețeta dvs. De asemenea, conține aproximativ 15 grame de grăsime pe lingură, deci este important să adăugați ingredientele cu atenție până când consistența este corectă.
sirop de ciocolată
siropul de ciocolată poate fi folosit în rețete care necesită o cantitate mică de pudră de cacao. În niciun caz nu trebuie să folosiți sirop de ciocolată în prăjituri, brownies sau orice alt desert care are ca ingredient principal pudra de cacao. Acest lucru se datorează faptului că siropul de ciocolată nu este 100% ciocolată pură și vă poate modifica rețeta în moduri dificil de prezis.
acestea fiind spuse, pentru fiecare lingură de pudră de cacao, utilizați aproximativ cinci până la opt linguri de sirop de ciocolată. De asemenea, este posibil să trebuiască să reduceți foarte mult cantitatea de apă necesară în rețeta dvs. cu aproximativ aceeași cantitate.
melasă
când te gândești la înlocuitori de pudră de cacao, melasa este probabil ultimul lucru care îți vine în minte. Cu toate acestea, este de fapt un înlocuitor excelent de pudră de cacao pentru rețetele care necesită cantități mici de pudră de cacao.
melasa are o aromă unică numelui său: nucă, cu un gust ușor acid de caramel. Acesta adaugă un element subtil de fum la rețeta dvs., deci este important să îl adăugați cu moderare.
pentru fiecare lingură de pudră de cacao necesară, adăugați aproximativ două linguri de melasă. De asemenea, poate fi necesar să modificați cantitatea de zahăr și apă necesară în rețeta dvs., deoarece melasa este destul de dulce și higroscopică.
Gânduri finale
când utilizați un înlocuitor de pudră de cacao, cel mai important lucru de reținut este că textura rețetei dvs. ar putea fi modificată, deci trebuie făcute unele ajustări. Cu toate acestea, unele rețete necesită pudră de cacao în mod specific, ceea ce înseamnă că înlocuitorii nu vor funcționa.
observați că ciocolata este adesea folosită pentru mousse, ganache, budinci și alte deserturi bogate, dar ușoare. În timp ce pudra de cacao poate fi folosită ca înlocuitor, nu va da rețetei gustul său mătăsos delicios de luxos. Același lucru se spune și pentru pudra de cacao.
dacă doriți ca tortul dvs. să aibă o aromă profundă, umedă, ciocolată, utilizați pudră de cacao. Dar dacă sunteți într-un pitch, toți înlocuitorii de mai sus funcționează destul de bine ca o alternativă de pudră de cacao.