220-228 conservanți sulfiți-rețea de intoleranță alimentară

fișă informativă privind rețeaua de intoleranță alimentară

sulfiți (220-228)

Introducere

cum să evitați sulfiții

sulfiții din alimentele australiene
sulfiții din alimentele americane
consumul de sulfit
consumul de sulfiți pentru copii
sulfiții din carnea tocată
sulfiții din produsele din cartofi
vinul fără respirație
depășirea limitei

regulamente sulfit

cine se uită?
creșterea și căderea sulfiților
ce puteți face

referințe științifice

istoria sulfiților
sulfiții distrug tiamina
sulfiții asociați cu o gamă completă de simptome de intoleranță alimentară, în special astmul
decese în barurile de salate
numărul copiilor sensibili la sulfiți
cum să evitați sulfiții
sulfiții din carnea tocată și cârnați
aportul de sulfit pentru copii
sulfiți în produsele din cartofi
sulfiți în vin
depășirea limitei
creșterea și căderea sulfiților

cuvinte cheie: sulfiți, sulfiți, astm, vin, fructe uscate, carne, tiamină

Introducere

sulfiții sunt unii dintre cei mai vechi și mai răspândiți conservanți în aprovizionarea cu alimente. Au fost folosite în epoca greacă și romană în vin, dar abia în anii 1880 utilizarea lor ca conservanți în carne a fost inițiată de producătorii de carne de vită australieni și sud-americani care doreau să-și expedieze produsele în Anglia. Utilizarea sulfiților în fructe și legume a devenit obișnuită odată cu creșterea industriei alimentare procesate în secolul al XX-lea.

sulfiții distrug tiamina (vitamina B1), astfel încât unii experți recomandă ca alimentele care sunt o sursă semnificativă de tiamină, cum ar fi carnea, alimentele lactate și cerealele, să nu fie sulfitate. În Australia, un număr de pisici și câini de companie au murit din cauza deficienței de tiamină din cauza unei diete constante de carne de companie care conține sulfiți nelistați. Deoarece sulfiții scindează molecula de tiamină, tiamina din suplimentele de vitamine poate fi, de asemenea, distrusă de sulfiți. Din acest motiv, în SUA a existat o interdicție totală privind utilizarea sulfiților în carne din 1959, deși carnea sulfitată, cum ar fi cârnații, este încă consumată pe scară largă în alte țări vorbitoare de limbă engleză și spaniolă. De asemenea, se crede că sulfiții distrug acidul folic.

sulfiții au fost asociați cu întreaga gamă de simptome de intoleranță alimentară, inclusiv dureri de cap, simptome ale intestinului iritabil, tulburări de comportament și erupții cutanate, dar sunt cel mai bine cunoscuți pentru efectele lor asupra astmaticilor de la moartea bine mediatizată a salad bar din anii 1970 și 80, când au existat sute de rapoarte de reacții severe și cel puțin 12 astmatici au murit din cauza consumului de salate care au fost pulverizate cu sulfiți în restaurante. Această utilizare a fost interzisă în SUA în 1986, dar o mișcare a Administrației SUA pentru alimente și medicamente în 1990 de a interzice utilizarea sulfiților pe cartofii prăjiți congelați a fost învinsă din motive procedurale într-o bătălie judiciară cu industria cartofului.

la început s-a crezut că sulfiții afectează doar un mic procent din populație, dar în 1984, cercetătorii australieni au descoperit că mai mult de 65% dintre copiii astmatici erau sensibili la sulfiți, iar în 1999 Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a revizuit în sus estimarea numărului de copii astmatici sensibili la sulfiți, de la 4% la 20-30%.

la recomandarea OMS, autoritățile de reglementare din domeniul alimentar au lucrat încet pentru a reduce utilizarea unor cantități mari de conservanți sulfitici în alimentele noastre. Cu toate acestea, pentru copii, această reducere poate fi compensată prin creșterea promovării fructelor uscate ca gustare sănătoasă în conformitate cu noile orientări ale cantinei, determinate de epidemia de obezitate. Deoarece orice doză de sulfiți poate fi prea mare pentru astmatici, indivizii trebuie să învețe cum să evite sulfiții pentru ei înșiși.

cum să evitați sulfiții

(adaptat de la Fed up with Asthma de Sue Dengate, publicat de Random House Australia, 2003)

pentru început, evitați tot ce conține ingrediente enumerate în intervalul 220-228:

• 220 dioxid de sulf
• 221 sulfit de sodiu
• 222 bisulfit de sodiu
• 223 metabisulfit de sodiu
• 224 metabisulfit de potasiu
• 225 sulfit de potasiu
• 228 bisulfit de potasiu

cu toate acestea, mulți dintre sulfiții pe care îi consumați vor fi în alimente neetichetate. Când vă uitați la listele de sulfiți de mai jos, puteți vedea de ce o dietă cu salicilat scăzut fără aditivi funcționează atât de bine pentru astmaticii sensibili la sulfit. Prin evitarea alimentelor procesate și a salicilaților din fructe, băuturi din fructe, fructe uscate, mic dejun cu aromă de fructe, prăjituri, gustări, baruri de muesli, iaurt, înghețată și produse de cofetărie, scăpați și de sulfiți.

există un decalaj mare între citirea listelor de sulfiți și înțelegerea dacă mâncarea pe care o cumpărați sau o masă de restaurant conține sulfiți. Cel mai bun mod de a afla ce alimente conțin sulfiți este să întrebați consumatorii care sunt deosebit de sensibili la sulfit.

Liz, un astmatic sensibil la sulfit din Australia, recomandă evitarea cârnaților, a tuturor mezelurilor procesate, a cordialelor, a gemurilor, a salatei de fructe produse în magazin, a muratului cu oțet, a chipsurilor fierbinți cumpărate în magazin, a alimentelor uscate precum caisele și ‘orice nu este natural’.

Rick Williams din SUA, care conduce site-ul Nosulfites, suferă dureri de cap severe din cauza consumului celor mai mici cantități de sulfiți. Lista sulfiților din alimentele procesate din SUA de mai jos oferă o idee despre dimensiunea problemei. ‘Reglementările actuale descurajează utilizarea unor cantități mari de sulfiți’, spune Rick. Astăzi, problema este nivelul scăzut de dioxid de sulf în practic tot ceea ce atingi. Sulfiții Sub 10 ppm în SUA nu trebuie să fie enumerați, dar toți vor contribui la aportul de sulfit.

există o colecție de 21 de pagini de rapoarte ale cititorilor despre reacțiile la sulfiți. În mod surprinzător, există o mulțime de rapoarte de ritm cardiac și fibrilație atrială, precum și astmul așteptat din fructe uscate și vin.

un sondaj din 1994 realizat de autoritățile australiene de reglementare a alimentelor a găsit sulfiți în mai mult de jumătate din alimentele testate, inclusiv produse de bază precum pâinea și margarina, cu sulfiți mai mari în pâinea albă decât făina integrală.

dacă vă uitați la listele de ingrediente ale companiilor de fast-food, veți vedea că puține dintre ingrediente au sulfiți enumerați. Aceasta nu înseamnă că alimentele nu conțin sulfit. Cantități mici de sulfiți se adaugă în ingrediente alimentare procesate, cum ar fi solide de sirop de porumb, amidon de porumb, maltodextrină, amidon și fulgi de cartofi, zahăr din sfeclă, suc de lămâie îmbuteliat utilizat pentru aromatizare și pansamente, sirop de glucoză, culoarea caramelului utilizat în băuturile cola și sulfiți în crusta de pizza. Dacă nivelul sulfiților depășește 10 ppm, este necesar să fie listat pe panoul ingredientelor, dar de multe ori nu este.

cel mai simplu mod de a evita sulfiții este de a evita toate alimentele procesate. Alimentele din listele de cumpărături nu conțin sulfit, cu excepția unor făină fără gluten cu reziduuri de sulfit. Fructele și legumele proaspete nu conțin sulfit. Fructele de copac uscate, cum ar fi caisele, piersicile, merele și perele, sunt în mare parte sulfitate, cu excepția cazului în care provin din magazinele de specialitate (a se vedea pericolele fișei informative a fructelor uscate) datele, prunele, smochinele, sultanele și stafidele pot fi fără sulfit, dar pot conține niveluri foarte ridicate de salicilați. Dacă ați făcut dieta de eliminare și provocările și ați constatat că reacționați numai la sulfiți, puteți adăuga înapoi substanțele chimice alimentare care nu cauzează probleme. Aceasta este partea cea mai grea – reintroducerea alimentelor fără a face greșeli. Dacă simptomele reapar, trebuie să vă întoarceți câțiva pași.

Lista de cumpărături Failsafe este actualizată periodic. Aici sunt failsafe fără gluten făină fără sulfit:
făină de mei
făină de orez alb
făină de orez brun
hrișcă
Quinoa
Amaranth
Besan
linte
rețineți că amidonul tapioca marca ewanan nu conține conservanți. S-ar putea să puteți obține făină de porumb organică, care ar trebui să nu conțină conservanți. Amidonul/ făina din cartofi, făina de porumb (boabele de porumb) sunt înmuiate în sulfiți atunci când extrag amidonul. Tapioca / arorut poate avea sulfiți reziduali-variază de la marcă la marcă – mulțumesc Teresa

sulfiți în alimentele australiene maxim permis (ppm sau mg / Kg)

băuturi alcoolice vin spumant și alcoolizat, mai mult de 35 g/l zahăr vin ca mai sus, mai puțin de 35 g/l zahăr vin (fructe, legume, mied), mai mult de 5G/l zahăr vin ca mai sus , mai puțin de 5g/l zahăr băuturi alcoolice mixte bere cidru (de exemplu, cidru de pere) produse de patiserie ca aluat balsam produse din făină incl tăiței și paste biscuiți, prăjituri și produse de patiserie băuturi nealcoolice suc de fructe, băuturi, băuturi răcoritoare, cordiale condimente și gustări Chutneys murături, ceapă murată, castraveciori oțeturi și produse conexe sosuri și topping-uri, maioneza pește și crustacee crustacee nefierte (creveți, creveți, crab, raci, homar) crustacee fierte pește complet conservat inclusiv conserve conserve abalone fructe și legume proaspete salate proaspete preparate și salate de fructe (ilegale, dar se întâmplă) struguri ambalate cu plicuri permeabile fructe și legume prelucrate fructe și legume confiate fructe uscate (în bare de fructe etc) nucă de cocos deshidratată fructe uscate mixte (în prăjituri) imitații de fructe (de exemplu cireșe) mere și cartofi pentru fabricare fructe și legume preparare pentru fabricare fructe și legume preparare inclusiv pulpă Avocado, congelat morcovi, uscați (în tort) legume uscate cartofi (chipsuri fierbinți, cartofi prăjiți) gelatină gelatină produse din cereale și paste înmuierea boabelor de porumb pentru amidon carne carne deli carne tocată de vită (sulfiți sunt ilegale, dar carne tocată conține adesea mult ca cârnați cârnați și carne cârnați (crud) Carcase comestibile nuci și produse din nuci nucă de cocos deshidratat zaharuri și siropuri sirop de glucoză melasă sosuri dulci, topping-uri, siropuri topping-uri de fructe, siropuri

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

sulfiții din alimentele din SUA

• băuturi alcoolice vin, amestecuri de cocktailuri de bere, răcitoare de vin
• produse de patiserie biscuiți, biscuiți, amestecuri cu fructe sau legume uscate, crustă de plăcintă, crustă de pizza, făină tortilla
• baze pentru băuturi amestecuri uscate de băuturi din fructe citrice
• condimente și gust de hrean, ceapă și murături, murături, măsline, amestecuri pentru salate, oțet de vin
• confecții și înghețări zahăr brun, crud, pudră sau alb derivat din sfeclă de zahăr
• analogi ai produselor lactate lapte umplut (lapte degresat îmbogățit cu uleiuri vegetale)
• conserve de scoici din pește și crustacee; creveți proaspeți, congelați, conservați sau uscați; homar, scoici, cod uscat congelat
• fructe și legume proaspete interzise, cu excepția cartofilor proaspeți pre-tăiați și a dioxidului de sulf utilizați ca fungicid pe struguri
• fructe prelucrate sucuri de fructe conservate, îmbuteliate sau congelate (inclusiv lămâie, tei, struguri, mere); fructe uscate;
• fructe prelucrate (cont) fructe dietetice conservate, îmbuteliate sau congelate sau sucuri de fructe; cireșe maraschino, fructe glazurate
• legume procesate sucuri de legume; conserve de legume (inclusiv cartofi); legume murate (inclusiv varză murată, conopidă și ardei);
• legume procesate (cont) legume uscate; piure instant de cartofi; cartofi congelați; salată de cartofi
• Gelatine, budinci, umpluturi umpluturi de fructe, gelatină aromatizată și nearomatizată, pectină, agenți de jelling
• produse din cereale și paste amidon de porumb, amidon alimentar modificat, paste de spanac, sosuri, mămăligă, panificație, battere, amestecuri de tăiței/orez
• gemuri și jeleuri gemuri și jeleuri
• nuci și produse din nuci nucă de cocos mărunțită
• produse proteice vegetale produse proteice din soia
• snack foods fructe uscate gustări, amestecuri de trasee, biscuiți umpluți
• ciorbă și ciorbă amestecuri supe conservate, amestecuri de supă uscată
• sosuri dulci, topping-uri sirop de porumb, sirop de arțar, topping-uri de fructe, sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de clătite, melasă
• și siropuri
• ceai ceai Instant, concentrate de ceai lichid

alimentatie

pentru copiii din Australia, Cele mai multe ocazii sociale sunt susceptibile de a implica cârnați sulfitați. Puteți cere școlii dvs. să furnizeze cârnați fără conservanți sau să vă luați singuri – verificați lista noastră de cumpărături pentru măcelarii care vor face cârnați fără conservanți). Evitați cartofii prăjiți și chipsurile fierbinți. Instant piure de cartofi și fructe cordials, utilizate pe scară largă în unele centre de îngrijire de zi, deoarece acestea sunt ieftine, poate fi o sursă de sulfiți pentru copii mici.

este mai ușor să mănânci în câteva locuri pe care le cunoști bine. Întrebați despre ingrediente. Alimentele simple, cum ar fi friptura sau peștele la grătar și cartofii cu sacou sunt cele mai sigure. Evitați supele comerciale, scufundările, sosurile, grăsimile și pansamentele.

Liz sugerează: „este într-adevăr încercare și eroare. Rămân la lucruri cât mai proaspete și cât mai naturale. Mâncarea chinezească și thailandeză este în regulă pentru mine, mai ales dacă folosesc o mulțime de veges și merg mereu acolo unde nu folosesc MSG. Evit mâncarea la pachet cât mai mult posibil, deoarece majoritatea alimentelor pre-preparate au metabisulfit în ele. Dacă trebuie să mănânc afară, aleg salata pe rulouri sau secară brună și evit pansamentele. Eu nu mănânc pizza takeaway, preferând să facă propria mea, așa că am control asupra a ceea ce se întâmplă în ele. Înainte de a comanda ceva atunci când afară, întrebați ce a intrat în ea. Dacă există îndoieli, nu o comandați. În curând veți afla ce puteți și ce nu puteți mânca.”

aportul de sulfit pentru copii

sursele majore de sulfit pentru copii includ fructe uscate, cârnați, băuturi și, uneori, chipsuri fierbinți sau cartofi prăjiți, vezi mai jos pentru un posibil aport de sulfit pe porție.

• fructe uscate 16 mg într-o caisă uscată
• cârnați 8 mg într-o jumătate de cârnați subțiri
• băuturi 5 mg într-un pahar de cordial
• chipsuri fierbinți 1 mg într-o jumătate de cană de chipsuri fierbinți

sulfiții din carnea tocată

ca parte a încercării Mondiale a autorităților de reglementare a alimentelor de a reduce aportul de sulfit, în Australia și Europa sulfiții au fost interziși în carnea tocată, deși nu în cârnați, unele carne procesată (cum ar fi devon sau frankfurters) și burgeri care conțin minimum 4% produse din cereale (numite și rissoles sau patties). Unii măcelari aleg să nu respecte prezentul regulament, deoarece sulfiții sunt un conservant foarte eficient, menținând sau restabilind culoarea roșie bogată a cărnii proaspete mult timp după ce carnea a încetat să mai fie proaspătă. Un sondaj NSW food authority a constatat că 2003 a constatat că 56% din probele de carne tocată conțineau sulfiți ilegali. Pentru a fi cu adevărat sigur că tocatul dvs. nu conține sulfit, trebuie să vă testați măcelarul cu atenție sau să îl testați singur cu benzi de testare cu sulfit, disponibile la noi la cost.

campania FIN: Sondaj de sulfiți în carne tocată

puteți testa carne tocată, cârnați și băuturi folosind benzi de testare sulfit, disponibile la cost din Rețeaua de intoleranță alimentară

sulfiții din produsele din cartofi

produsele din cartofi sunt considerate a fi o sursă majoră de sulfiți în SUA. În Australia, dacă cartofii prăjiți congelați sunt sulfitați depinde de ce fabrică, nu de ce marcă, a făcut prelucrarea. Un mic sondaj asupra chipsurilor fierbinți la pachet a constatat că majoritatea probelor nu conțin sulfiți, dar nu există nicio modalitate prin care consumatorii să știe care sunt sigure, iar astmaticii australieni au raportat reacții la chipsurile fierbinți la pachet (vezi povestea ). Piureul de cartofi uscați-utilizat pe scară largă în unele centre de îngrijire a copiilor și în unele alimente procesate, cum ar fi plăcinte sau chiftele de pui – este foarte sulfitat. Site-ul FDA avertizează astmatici: ‘dacă doriți să mănânce cartofi atunci când afară, comanda un cartof copt, mai degrabă decât cartofi prajiti, maro hash, piure de cartofi sau orice fel de mâncare care implică peeling cartofi primul. Pentru o gustare, chipsurile de cartofi sunt sigure, cartofii prăjiți nu sunt.

vin fără respirație

este posibil să se facă un vin decent fără sulfit? Fostul scriitor australian de vinuri Max Allen a crezut așa. El a dedicat o întreagă rubrică unei recenzii rave a Happs PF Red din 1999, ‘o culoare strălucitoare, tânără, violet închis, cu fructe bune, îndrăznețe, fructe de pădure și o lovitură picantă, directă, de aromă actuală suculentă în gură’. De atunci Happs au introdus, de asemenea, un alb PF, a se vedea altele în lista noastră de cumpărături. Rețineți că vinul fără conservanți nu este potrivit pentru cei care răspund la salicilat și mulți nu sunt potriviți pentru cei care răspund la sulfit foarte sensibili. Rămâi la gin și tonic, whisky și sifon sau vodcă.

puteți adăuga, de asemenea, niște peroxid pentru a distruge sulfiții. Două produse care vor face acest lucru sunt SO2GO și Purewine.

depășirea limitei

sulfiții din alimentele și băuturile procesate depășesc uneori masiv limitele legale. În 2003, sticlele de vin roșu Australian Creston Bay marca Cabernet Shiraz au fost retrase de la vânzare de către lanțul European de supermarketuri Lidl, când dioxidul de sulf a fost găsit de până la 17 ori nivelul permis. Autoritățile au comentat: „această cantitate ar putea declanșa un atac la o persoană cu astm care desface o sticlă și inhalează mirosul fără să guste măcar vinul.”

Regulamentul sulfitului

cine se uită?

în Australia, sulfiții nu sunt permise pe pește proaspăt. O mamă a raportat că știm dacă un aliment conține sulfiți, deoarece fiul meu are probleme cu respirația într-un minut de la mâncare. Majoritatea peștilor sunt OK, dar ocazional reacționează. Creveții conțin întotdeauna sulfiți pentru a păstra culoarea. Nivelul maxim permis este de 30 ppm, dar cât de bine este monitorizat? Un lucrător de fructe de mare a explicat modul în care acestea folosesc ‘metta’ (metabisulfit de sodiu, 223). Este o pulbere albă presărată peste saci de creveți proaspeți de către oameni care poartă mănuși de cauciuc. Unele creveți trebuie să aibă citiri mai mari decât altele.

în timp ce testam rețete, soțul meu a observat că nu există sulfiți enumerați pe marca de sirop de glucoză disponibilă în supermarketul nostru. Deoarece unul dintre primele sale locuri de muncă ca om de știință alimentar a implicat monitorizarea nivelului de sulfit din siropul de glucoză, el a contactat compania. L-au asigurat că folosesc etichete vechi și le vor lista pe noile etichete. Am privit cu interes. Au trecut trei ani până când sulfiții au apărut pe aceste etichete.

creșterea și scăderea sulfiților

în țările în curs de dezvoltare, cum ar fi India, unde alimentele tradiționale nu conțin aditivi, prevalența astmului infantil este mai mică de 5%, deși crește odată cu introducerea dietei occidentale. În Australia, prevalența astmului infantil a crescut de la aproximativ 10% în anii 1980 la peste 25% – unul dintre cele mai ridicate din lume – într-un studiu internațional din 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Cu toate acestea, în 3 sondaje de peste 20 de ani ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/ ), cercetătorii de la Universitatea din Sydney au descoperit că prevalența astmului diagnosticat la școlarii primari locali a crescut semnificativ timp de zece ani, apoi a început să scadă:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
cercetătorii nu au putut explica aceste schimbări, deși, din punctul nostru de vedere, răspunsul este evident. Sugerăm că rata astmului corespunde nivelurilor de consum aditiv, în special sulfiți, în alimentele procesate. Acestea au crescut masiv în ultimele două decenii ale secolului al XX – lea și au început să scadă atunci când autoritățile noastre de reglementare alimentară – la recomandările Organizației Mondiale a Sănătății-au început să ia măsuri pentru a reduce nivelurile de consum de sulfiți, inclusiv luarea în serios a monitorizării, supravegherii și etichetării sulfiților. Această explicație este confirmată de o constatare din 2018 că produsele alimentare și băuturile ultra-procesate au fost asociate cu astmul și respirația șuierătoare în rândul adolescenților Brazilieni (Melo și colab., 2018 Melo B și colab. Asociații de produse alimentare și băuturi ultra-procesate cu astm și respirație șuierătoare în rândul adolescenților Brazilieni. Pediatru. Alergie Immunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . În timp ce oamenii continuă să mănânce alimente procesate, astmaticii trebuie să știe despre sulfiți.

ce puteți face

FDA avertizează că astmaticii sensibili la sulfit nu ar trebui să presupună niciodată că un aliment este sigur de mâncat:

• dacă alimentele sunt ambalate, citiți eticheta.
• dacă alimentele nu sunt ambalate, de exemplu cârnați sau carne delicioasă, verificați ingredientele cu managerul.
• când mâncați în oraș, verificați ingredientele cu chelnerul sau managerul. Evitați alimentele enumerate mai sus.
• purtați întotdeauna medicamentele pentru astm atunci când mâncați în oraș.
• dacă ați avut vreodată o reacție severă la sulfiți, purtați adrenalină injectabilă cu dumneavoastră.

„este nevoie de ceva, dar puteți lua măsuri pentru a minimiza contactul cu sulfiții dacă sunteți diagnosticat cu astm sau sensibilitate la sulfit … dar este posibil să nu știți nici măcar că aveți o problemă cu sulfiții până când nu apare o reacție. Persoanele nediagnosticate sunt expuse riscului, deoarece, chiar dacă știu că sulfiții pot provoca reacții adverse, adesea nu asociază sulfiții cu propriile probleme de sănătate.”- FDA consumer safety officer Dr. Joann Ziyad(articol complet)

consumatorii nu ar trebui să treacă prin toate acestea. Oamenii de știință imparțiali de la Centrul pentru știință în interes Public au recomandat interzicerea sulfiților în urmă cu 25 de ani. Între timp, oamenii de știință din domeniul alimentar au dezvoltat mai multe alternative.

„răspunsul evident al sănătății publice ar fi eliminarea iritanților, dacă este posibil, din alimentele pe care copiii le consumă.”

– Centrul pentru știință în interes Public

răspunsul este clar: refuză să cumperi! Și spuneți companiilor alimentare decizia dvs.

referințe științifice

rezumatele celor mai multe lucrări enumerate mai jos sunt disponibile în baza de date medicală PubMed.

istoria sulfiților

• rețelele sociale Bell S și inovația în industria cărnii din America de Sud în perioada de pre-refrigerare: Sudul Braziliei și Uruguay în comparație. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Universitatea din Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfiții din alimente: utilizări, metode analitice, reziduuri, soarta, evaluarea expunerii, metabolismul, toxicitatea și hipersensibilitatea. Adv Res Alimentare 1986; 30:1-76.
• articol USFDA – ” sulfiți: sigur pentru cei mai mulți, periculos pentru unii ” de Ruth Papazian (decembrie 1996)

sulfiții distrug tiamina

• membrii Asociației veterinare australiene continuă să se plângă de lipsa protecției împotriva sulfiților pentru animalele de companie australiene, de exemplu nivelurile nedeclarate și toxice de sulfiți detectate în carnea de companie de către Dr.Robert Steel, 02 Martie 2012. „Testarea ulterioară a sulfiților, în ianuarie-februarie 2012, în carnea de animale de companie vândută proprietarilor de animale de companie din N. S. W. dezvăluie niveluri toxice nedeclarate și nereglementate ale acestui conservant generic.”http://www.ava.com.aupentru cele mai recente știri, căutați <sulfit>
• oțel RJ. Deficitul de tiamină la o pisică asociat cu conservarea cărnii de companie cu dioxid de sulf. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci e, Masci V. aspecte nutriționale ale conservanților alimentari. Alimente Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Această lucrare discută, de asemenea, efectul sulfiților asupra folatului – o vitamină care este acum folosită pentru a fortifica anumite alimente, cum ar fi pâinea

sulfiții asociați cu o gamă completă de simptome de intoleranță alimentară, în special astmul

• Feingold BF, recunoașterea aditivilor alimentari ca cauză a simptomelor de alergie, Ann Allergy 1968;26:309-13.
• Genton c, frei PC, Pecoud A. Valoarea testelor de provocare orală la aspirină și aditivi alimentari în investigarea de rutină a astmului și urticariei cronice. J Alergie Clin Immunol. 1985 iulie; 76 (1):40-5.
• Freedman BJ astm indus de dioxid de sulf, benzoat și tartrazină conținute în băuturile portocalii. Alergie La Clin 1977 7 (5):407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Bronhospasm indus de alimente și medicamente care conțin metabisulfit. Med J Aust 1981; 2: 614-6.
• Yang WH, cumpărare ECR. Reacții Adverse la sulfiți, poate Med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG prevalența provocărilor metabisulfit pozitive la copiii cu astm. Pediatrul Astm Aller Immunol 1987; 1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, precipitarea atacurilor de astm la adulții Melanesieni prin metabisulfit de sodiu. PNG Med j 35: 186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Sensibilitatea dioxidului de sulf la copiii astmatici din Africa de Sud, s Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely ce 3rd, aspirină, salicilați, sulfit și tartrazină bronhoconstrucție indusă. Doze sigure și definirea cazurilor în studiile epidemiologice. J Clin Epidemiol 1995; 48(10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce s, Torres M, Tabar A, Echechipia s, Munoz Fernandex de Corres L, astmul indus de ceapă murată: un model de astm sensibil la sulfit? Clin Exp Alergie 1996; 25(8):698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Evaluarea intoleranței chimice alimentare la subiecții adulți astmatici. Torace. 1996 August;51 (8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. intoleranță la metabisulfitul de sodiu în bere. Alergie. 1996;51(7):516-7.
• Academia Americană de Pediatrie. Ingrediente „Inactive” în produsele farmaceutice. Pediatrie 1997; 99(2):268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. alimente și aditivi alimentari hipersensibilitate la astmatici adulți. III reacții Adverse la sulfiți la astmatici adulți. Arerugi 1998 47 (11):1163-7.

Salad Bar decese

• Tollefson L. monitorizarea reacțiilor adverse la aditivii alimentari în Administrația SUA pentru alimente și medicamente. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

Numărul de copii sensibili la sulfit

• orașe SJ, Mellis CM. Rolul acidului acetilsalicilic și al metabisulfitului de sodiu în astmul cronic al copilăriei. Pediatrie. 1984 ;73(5):631-7. Această lucrare a constatat că mai mult de 65% dintre copiii astmatici erau sensibili la sulfit
• Organizația Mondială a sănătății – cincizeci și prima reuniune a Comitetului mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari. Evaluarea siguranței dioxidului de sulf și a sulfiților și a Addendumului, Geneva: Organizația Mondială a sănătății, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

cum să evitați sulfiții

• site – ul NoSulfites – a se vedea sugestiile lui Rick Williams la http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• un sondaj din 1994 realizat de autoritățile de reglementare australiene-Australia Noua Zeelandă Food Authority, 1994 Australian market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Aceste date au fost analizate din nou folosind o metodă diferită în 2005 și sunt disponibile pe internet-Food Standards Australia Noua Zeelandă, al 21-lea studiu Australian Total Diet: un studiu total de dietă al sulfiților, benzoaților și sorbaților, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• sulfiții din alimentele australiene, de pe site-ul FSANZ, www.foodstandards.gov.au
• sulfiți în alimentele din SUA, de la Fazio T și Warner CR o revizuire a sulfiților din alimente. Aditivi alimentari și contaminanți 1990; 7 (4): 433-454.
• vezi măcelarii http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

sulfiți în carne tocată și cârnați

• Magee e, Edmond L, Cummings J, aporturi de aditivi care conțin sulf și stabilitatea lor în alimente în timpul depozitării (proiectul A01021), Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie, 2001.
• Armentia-Alvarez a și altele, Niveluri reziduale de sulfit liber și total în burgeri proaspeți și fierți. Alimente Addit Contam 1993; 10 (2): 157-165.
• Comitetul scoțian de coordonare a alimentelor. Un studiu al nivelului de dioxid de sulf conservanți în carne tocată în Scoția 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec/pdf/sulfdi.pdf (accesat la 6 iunie 2004).
• Zubeldia Lauzurica L și alții, prezența sulfiților în carnea tocată și produsele din carne preparate în industriile comunității din Valencia, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• în 2003, Autoritatea alimentară NSW a constatat că 58% din probele testate au găsit sulfiți ilegali în carne tocată, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing că măcelarii vor folosi sulfiți în carne tocată, cu excepția cazului în care există o monitorizare constantă.

consumul de sulfit pentru copii

fructele uscate pot conține cantități extrem de mari de sulfiți, la limita legală care este foarte mare sau chiar mai sus – vezi:

• Raportul anual al industriei fructelor uscate, 2004, ‘…un accent sporit pus pe monitorizarea nivelurilor de dioxid de sulf din fructe în timpul procesului de uscare a controlat reziduurile până la niveluri acceptabile, depășind problemele de Conformitate din sezonul trecut’
• Rigg, A. dioxidul de sulf din cârnați și alte produse. ACT servicii de sănătate. Rapoarte de sondaj alimentar, 1996-7 www.health.act.gov : ‘unele dintre probe se apropie de depășirea limitei de 3000 mg / kg … nivelurile mai ridicate de dioxid de sulf au fost găsite în fructele de piatră uscate, cum ar fi caisele și piersicile …’
• Campbell, conținutul de dioxid de sulf în fructele uscate, raportul de Chimie al anului 12, Liceul de Stat Balmoral, Brisbane, 2003. Acest raport conține o analiză a trei probe de caise uscate, piersici și pere din Turcia, reambalate și vândute sub un nume de marcă Australian. În anii 1980 și 90, Turcia a început să exporte fructe uscate ieftine și de atunci a devenit principalul furnizor mondial de fructe uscate.
• perele uscate au nevoie de un nivel deosebit de ridicat de dioxid de sulf pentru a preveni rumenirea, iar toate eșantioanele de pere uscate au depășit limita legală; raport comercial privind industria primară: tarife specifice și alte bariere care nu țin de carantină:’UE-niveluri maxime de reziduuri imposibil de atins pentru dioxidul de sulf pe perele uscate (Italia este singurul producător din lume care poate comercializa o pere semi – uscată care corespunde nivelului de reziduuri)’. Raportul privind comerțul industriei primare (faceți clic pe Capitolul 5 pentru a descărca documentul privind perele)
• Ministerul agriculturii pescuitului și alimentației. Aportul alimentar de aditivi alimentari în Marea Britanie: supraveghere inițială. Fișa de informații privind supravegherea NR. 37, Londra: HMSO, 1993; Agenția pentru Standarde Alimentare (MAREA BRITANIE). Studiul dioxidului de sulf din băuturile răcoritoare. Fișa de informații privind sondajul alimentar mai 2004 http://tna.europarchive.org și sondajul ANZFA, de mai sus.
• fișă de informații privind supravegherea alimentară a grupului comun de siguranță alimentară și standarde: Sondaj privind dioxidul de sulf și acidul benzoic în alimente și băuturi, Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pescuitului (MAFF UK), numărul 65, iunie 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C și alții, expunerea la aportul alimentar la sulfiți în Italia, alimente Addit Contam, 2000, 17(12):979-989.

sulfiții din produsele din cartofi

• Papazian, R. sulfiți: sigur pentru majoritatea, periculos pentru unii, 1996.
• sulfiții din produsele din cartofi – pot fi „la fel de mari ca 500 sau 1000 ppm” în cartofi prăjiți, potrivit Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, sulfiți: o problemă importantă de siguranță alimentară. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, decembrie 2000,
• sunt necesare mai multe teste pentru chipsurile fierbinți sulfitate în Australia, deoarece a existat un singur mic sondaj: Australia Noua Zeelandă Food Authority, 1994 Australian market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• testele din Marea Britanie au arătat că atât chipsurile fierbinți, cât și cartofii uscați instant conțin niveluri ridicate de sulfiți, Ministerul agriculturii, pescuitului și alimentației. Aportul alimentar de aditivi alimentari în Marea Britanie: supraveghere inițială. Fișa Cu Informații Privind Supravegherea Nr. 37. Londra: HMSO, 1993.

sulfiții din vin

• dioxidul de sulf este utilizat în mod obișnuit în vinificație-vezi https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ și chiar Dan Murphy ‘ s https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine pentru cumpărare.

depășirea limitei

• vin de 17 ori limita legală http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• La mulți ani după ce sulfiții au fost interziși în carne tocată, un sondaj din Scoția a găsit nu numai dovezi ale sulfiților ilegali, ci un eșantion conținea de aproape 6 ori limita legală anterioară: Comitetul scoțian de coordonare a alimentelor. Un studiu al nivelului de dioxid de sulf conservanți în carne tocată în Scoția 1988-1992.
• în Spania, un sondaj similar a găsit un burger care conținea de 15 ori limita legală: Zubeldia Lauzurica l și alții, prezența sulfiților în carnea tocată și produsele din carne preparate în industriile comunității Valencia, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

creșterea și căderea sulfiților

• ratele astmului Infantil – studiul internațional al astmului și alergiilor în copilărie (ISAAC) Comitetul Director. Variații la nivel mondial în prevalența simptomelor astmului: studiul internațional al astmului și alergiilor în copilărie (ISAAC). EUR Respir J 1998; 12 (2): 315-35. Acest studiu a arătat că ratele de astm din copilărie sunt cele mai ridicate în țările vorbitoare de limbă engleză și spaniolă, care folosesc în mod tradițional sulfiți în carne, cu excepția SUA care a încetat să mai folosească sulfiți în carne în 1959 – și are o rată de astm mai mică decât orice altă țară vorbitoare de limbă engleză dezvoltată, în ciuda unui aport mai mare de alimente procesate.

informațiile furnizate nu sunt destinate consultării medicale. Consultați întotdeauna medicul pentru boala de bază. Înainte de a începe investigația dietetică, consultați un dietetician interesat de intoleranța alimentară. Puteți vedea lista noastră de dieteticieni cu experiență și de susținere http://fedup.com.au/information/support/dietitians