drojdia și mucegaiul obțin un rap rău, ceea ce este de înțeles în majoritatea cazurilor. Dacă drojdia și mucegaiul apar în alimentele în care nu aparțin, poate fi un semn al unei probleme în procesul de fabricație sau ar putea însemna pur și simplu că ați lăsat căpșunile în frigider prea mult timp. Indiferent de caz, există unele produse alimentare și băuturi pe care nu le-am avea fără ajutorul drojdiilor și mucegaiurilor.
aceste grupuri de organisme merită mulțumirile noastre pentru că ne – au furnizat următoarele trei alimente:
1) pâine-ce este mai bine decât să intri într-o brutărie și să miroși pâine delicioasă, proaspăt coaptă, cu drojdie? Nimic! Deși este adevărat că nu toată pâinea are drojdie ca ingredient, majoritatea pâinilor folosesc drojdie pentru a dospi aluatul. Drojdia consumă zaharurile din aluat și apoi eliberează gaz sub formă de dioxid de carbon și alcool sub formă de etanol ca produse secundare. Dioxidul de carbon umflă bulele de aer din aluat și face ca aluatul să crească. Odată ce aluatul este copt, rămâneți cu o pâine superbă, delicioasă, aerisită.
cu toate acestea, în timp ce drojdia ajută la creșterea pâinii, mucegaiul în pâine provoacă probleme. Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, unele mucegaiuri găsite în culturile de cereale pot produce micotoxine, care sunt otrăvitoare și pot provoca îmbolnăvirea persoanelor care le mănâncă. Dacă pâinea dvs. are o pată mucegăită la suprafață, rădăcinile matriței s-ar putea extinde mai adânc decât poate vedea ochiul. Se recomandă ca pâinea mucegăită să fie aruncată, chiar dacă pare a fi mucegăită doar la suprafață.
2) Kombucha – recunosc, kombucha nu este pentru toată lumea, deoarece băutura tartă și acidă poate fi un gust dobândit. Dar pentru aceia dintre noi care nu se pot sătura de băutura fermentată, datorăm totul ciupercilor și bacteriilor! Pentru a face kombucha, începeți cu o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY). Această cultură de bacterii și drojdie funcționează similar cu drojdia din pâine. Bacteriile și drojdia folosesc zaharurile găsite în ceaiul îndulcit, preparat pentru alimente. Digestia zaharurilor creează produse secundare sub formă de alcool, dioxid de carbon și acizi organici, inclusiv gluconic, acetic și altele. Combinația dintre toate aceste elemente transformă ceaiul într-un Kombucha tartă, Bulbuc, delicios.
majoritatea consumatorilor cumpără kombucha disponibil comercial la magazinul alimentar, dar există și mulți homebrewers în întreaga lume. Atât mărcile comerciale, cât și berarii de casă feriți – vă-kombucha este un alt aliment susceptibil la creșterea mucegaiului. Pentru a preveni contaminarea, producătorii de bere ar trebui să se asigure că echipamentele și mediile lor sunt sterile. Dacă SCOBY-ul tău crește mucegai, este timpul să-l arunci și să începi un nou lot folosind unul diferit.
3) brânză albastră-brânza albastră este un alt element pe care oamenii fie par să-l iubească, fie să-l urască. Venele distinctive din brânza albastră pot varia de fapt de la gri la verde sau de la negru la albastru. Indiferent de culoare, este mucegai pe care trebuie să-i mulțumiți pentru nuanța marmorată și gustul distinctiv al brânzei albastre. Cea mai utilizată matriță pentru a pune „albastrul” în acest tip de brânză este Penicillium Roqueforti, care este sigur de mâncat. Această matriță este de obicei introdusă după ce coaja de brânză a fost drenată și introdusă în matrițele lor (fără joc de cuvinte).
după introducerea matriței, producătorul de brânză „ace” brânza pentru a permite aerului să ajungă la matriță și să îi permită să crească în brânză, ceea ce creează venele cu care suntem familiarizați. Procesul de fabricare a brânzei albastre poate varia foarte mult, deci produce multe rezultate posibile. Tipul de lapte folosit, ceea ce animalul a mâncat înainte de muls și când mucegaiul este introdus contribuie la diferitele texturi și arome ale brânzei. Dar, în timp ce nici o mucegai nu înseamnă deloc brânză albastră, alte tipuri de mucegaiuri dăunătoare pot crește în brânză atunci când depășește termenul de valabilitate.
indiferent dacă sunteți sau nu fan al acestor alimente și băuturi, este incontestabil faptul că drojdiile și mucegaiurile joacă un rol important în industria alimentară. Cu toate acestea, prezența drojdiei și a mucegaiului într-un produs nu este întotdeauna un semn bun. Drojdia și mucegaiul semnalează adesea deteriorarea unui produs și ar trebui abordate imediat. Aceste organisme pot fi prezente în alimentele în sine, dar pot fi găsite și pe suprafețele de contact cu alimentele, cum ar fi benzile transportoare sau ambalajele alimentare. Este important să luați măsuri de precauție pentru a limita prezența drojdiei și mucegaiului în mediul dvs. de producție. Un program eficient de monitorizare a mediului poate permite producătorilor de alimente să prevină și să urmărească mucegaiul în instalația lor.
drojdia și mucegaiul cresc într-o gamă largă de condiții în materii prime și produse finite, ceea ce face ca creșterea să fie dificil de gestionat și controlat. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că aveți drojdii și mucegaiuri potențial dăunătoare în mediul sau produsul dvs. de producție, partener cu M Otrivtrieux NutriSciences pentru a vă ajuta să vă consolidați programul de monitorizare a mediului. Noile noastre servicii de identificare microbiană folosind MALDI-TOF ne permit să identificăm drojdia sau mucegaiul specific care cauzează probleme de deteriorare. Aflați mai multe despre modul în care m Eurocrieux NutriSciences vă poate ajuta să vă transformați EMP-ul pentru a preveni contaminarea nedorită astăzi!
Faceți cunoștință cu autorul
Katie Schott
Specialist În produse, m Otrivtrieux NutriSciences
Katie Schott este Specialist În produse care sprijină inițiativele de afaceri în chimie și microbiologie la M Otrivtrieux NutriSciences. A primit licența în științe în Sănătate Publică de la Universitatea Purdue în 2013. În timpul liber, Katie se bucură să citească, să călătorească, să haltereze și să-și ia câinele pentru plimbări lungi lângă lac.