există patru ingrediente esențiale de bere necesare pentru producția de băuturi. Aceste materii prime afectează în primul rând gustul său, dar unii producători de bere adaugă adesea alte elemente pentru a atinge o aromă unică și o impresie generală.
practic, producția de bere trebuie să urmeze procedura stabilită. Totuși, există loc pentru experimentarea și adăugarea de ingrediente specifice pentru a îmbunătăți gustul berii și pentru a obține o aromă unică băuturii bine stabilite.
să aruncăm o privire la subiect.
patru ingrediente în bere
fabricarea berii este procesul de producție a berii prin înmuierea orzului în apă și fermentarea lichidului dulce pe care îl obțineți cu drojdie. Istoricii susțin că oamenii din Mesopotamia și Egiptul Antic au început să facă bere în mileniul 6 î.hr. Industria berii de vest a produs această băutură încă din secolul al 19-lea, cu doar câteva ingrediente.
apă
după cum știți deja, cel mai mare procent, peste 90%, de bere este apa. Deoarece acest ingredient conține diferite componente minerale, gustul berii nu este universal, ci depinde de regiunea în care se află fabrica de bere.
astfel, nu fiecare parte a țării este potrivită pentru fiecare producție de tip bere. În plus, apa va face diferența între o bere cu aromă completă și un produs neplăcut.
de exemplu, berea va fi foarte diferită în zonele cu apă tare și moale din cauza nivelurilor diferite de calciu și magneziu. Apa dură îmbunătățește aroma hameiului și face berea ascuțită, în timp ce apa moale o face ușoară și extinde senzația gustului final.
dacă apa conține gips, fabrica de bere va produce pale ale. Unii dintre ei chiar adaugă acest compus în berea obișnuită în timpul procesului cunoscut sub numele de Burtonizare pentru a obține acest gust special.
apa poate avea, de asemenea, var sau fier, ceea ce va afecta gustul final al berii. Motivul este influența lor asupra acțiunii enzimelor în timpul procesului de fabricare a berii și reacția generală dintre alte ingrediente.
în zilele noastre, majoritatea producătorilor de bere filtrează apa înainte de procesul de fabricare a berii pentru a elimina fluorura excesivă și clorul care afectează negativ aroma berii.
când decideți să vă faceți propria bere, puteți folosi apă de la robinet fără nicio ezitare. Odată ce stăpânești această ambarcațiune, poți experimenta diverse minerale și chiar imita caracteristicile apei pentru regiuni celebre de fabricare a berii.
drojdie
drojdia de bere este o parte esențială a berii, deoarece este imposibil să o faci fără acest ingredient. Fără ea, apa de cereale nu ar putea fermenta, iar rezultatul ar fi un lichid amar, fără gust.
aceste uimitoare microorganisme unicelulare folosesc zahărul din malț și îl transformă în alcool și dioxid de carbon. În câteva zile, vor converti cea mai mare parte a conținutului de zahăr în must. Apoi, este timpul pentru descompunerea zaharurilor complexe produse în timpul procesului de fabricare a berii.
odată ce tot zahărul dispare, drojdia va intra încet în hibernare, ceea ce înseamnă că berea este în cele din urmă făcută. Cu alte cuvinte, este timpul să vă bucurați de un profil distinctiv de aromă de bere. Homebrewers pot folosi drojdie uscată sau lichidă pentru a face această băutură, în funcție de preferințele lor.
- drojdie uscată – este ambalată în pungi de folie pe care le puteți păstra câteva luni într-o cămară sau câțiva ani în frigider. Odată ce deschideți un pachet, acesta va fi utilizabil luni întregi la temperaturi de 40 până la 47 F (4,5 – 8 C).
- drojdie lichidă – este perisabilă, deci trebuie să o păstrați în frigider timp de aproximativ șase luni. Avantajul este o gamă largă de diferite tulpini de drojdie lichidă de pe piață.
un pachet de drojdie este suficient pentru a fermenta 5 galoane (19 l) de bere. Cel mai bun lucru este că puteți utiliza aceeași tulpină pentru multe generații fără a cumpăra una nouă.
majoritatea fabricilor de bere folosesc aceeași tulpină de drojdie de multe ori, chiar și pentru prepararea diferitelor loturi de bere. Unii dintre ei cumpără drojdie de la furnizori de renume, în timp ce fabricile de bere mari produc propriile tulpini de drojdie pură.
deoarece termenul de valabilitate al ambelor produse este destul de lung, puteți ambala atât drojdia uscată, cât și cea lichidă într-o pungă cu fermoar, un recipient etanș sau un borcan de conserve sterilizat atunci când intenționați să le depozitați mai mult timp.
există sute de specii de drojdie în natură, dar fabricile de bere folosesc anumite tulpini cultivate pentru a menține procesul de fermentare sub control. Puteți recunoaște trei tipuri primare de drojdie de bere care aparțin unei familii Saccharomyces, inclusiv:
top fermentat (drojdie de bere)
producătorii de bere au folosit Saccharomyces Cerevisiae în secolul al 19-lea, dar au trecut încet la drojdia de fermentare de jos în timp. În zilele noastre, berea de bere fermentată de top este din nou la modă.
această drojdie crește bine și poate fi activă într – un interval larg de temperatură, de la 65 la 75 F (18-24 C). Întotdeauna vine la vârful mustului în timpul procesului de fabricare a berii. Asta o face o soluție ideală pentru homebrewers care fac această băutură fără echipament special.
datorită producției ridicate de esteri și fenoli în timpul fermentației, acest tip de drojdie vă va ajuta să obțineți o bere completă, complexă, cu arome picante sau fructate. Deoarece fiecare soi de drojdie produce esteri specifici, berarii aleg adesea tulpini unice pentru a-și obține propria marcă de bere.
fermentat de fund (drojdie lager)
Dr.Emil Christian Hansen a izolat Tipul de drojdie Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) în 1883.
cea mai bună temperatură pentru fermentarea inițială în timpul utilizării acestui tip de drojdie este de aproximativ 50 F (10 C), în timp ce perioada de lagering după aceea necesită 40 F (4,4 C). În timpul procesului de fermentare, se scufundă în fundul rezervorului de drojdie.
datorită acestei drojdii, puteți obține o bere curată, superb crocantă, cu un ton mai mare de malț și hamei. Aveți nevoie de un frigider cu temperatură controlată pentru a realiza acest lucru. Fiți pregătiți ca procesul de fermentare să dureze de două ori mai mult decât ales.
drojdie sălbatică (spontană)
acest tip de drojdie a fost considerat un contaminant nedorit pentru o perioadă îndelungată. În zilele noastre, unii producători de bere o cultivă pentru producția de bere. Nu o adaugă activ la băutură, dar celulele de drojdie din aer intră în contact cu mustul și declanșează fermentația.
drojdia Brettanomyces (Brett) este cea mai populară, dar numai adevărații maeștri își pot controla nivelul de participare la procesul de producție a berii.
malțuri
nu ar exista bere fără boabe malțate. În cele mai multe cazuri, fabricile de bere folosesc orz, dar puteți face bere de grâu, ovăz, secară, orez și porumb. Deoarece orzul oferă mai mult zahăr, îl veți folosi ca bază și, opțional, adăugați alte boabe pentru a obține o anumită aromă și caracter de bere.
procedura include zdrobirea boabelor, încălzirea lor într-un cuptor sau cuptor pentru a preveni germinarea excesivă și pentru a permite eliberarea amidonului. Zahărul rezultat este necesar pentru hrănirea drojdiei. După un timp, malțurile capătă o aromă asemănătoare caramelului și încep să piardă o putere care dă zahăr.
rețineți că aveți nevoie de malț mai întunecat dacă doriți să produceți bere mai închisă. Într-un astfel de caz, trebuie să utilizați orz din cauza cojii sale fibroase și a enzimei amilază, făcând conversia amidonului în zaharuri mai rapidă.
hamei
hamei sunt plante rezistente la boli care oferă o aromă tipică de bere amară. Producătorii de bere au început să folosească flori de plante feminine la începutul anilor 1800 pentru prima dată și au înlocuit condimentele și ierburile care au aromatizat berile până atunci.
Dacă intenționați să vă faceți propria bere, aveți grijă cu hameiul, deoarece planta proaspătă este delicată și se poate strica rapid. O opțiune practică este să cumpărați un pachet de hamei congelați în toamnă, după recoltare.
rețineți că diferite tipuri de hamei conțin diferite niveluri de rășină și ulei care afectează direct gustul berii. Hameiul amar bogat în rășini vă va ajuta să obțineți o băutură puternic amară.
pe de altă parte, veți avea nevoie de hamei cu mai puțină rășină și multe uleiuri aromate de hamei pentru a obține o bere aromată. Există, de asemenea, hamei duale care conțin combinația perfectă a acestor două ingrediente.
majoritatea rețetelor de bere implică mai multe hamei diferite care se adaugă în timpul fierberii mustului. Amintiți-vă că sunt, de asemenea, un conservant natural, deci nu trebuie să adăugați altceva în băutura dvs. pentru a o păstra o vreme.
alte ingrediente de bere
lista ingredientelor pe care le puteți adăuga la bere este aproape infinită, dar unele condimente sunt o alegere excelentă și ar trebui să le încercați.
- cafea – o puteți simți în berile stout și porter.
- semințe de coriandru – este o parte obișnuită a berilor albe belgiene.
- cireșe-este un ingredient inevitabil al berilor Gueuze și Kriek-Lambic.
- citrice – această aromă este o nouă tendință și o puteți găsi în ales palide.
- coaja de portocala amara – este un plus traditional pentru berile belgiene Blanche.
puteți găsi, de asemenea, beri care conțin boabe de cacao, vanilie, scorțișoară și piper, dacă preferați un gust neobișnuit. Dacă te uiți pentru tipurile de bere final, ar trebui să încercați, de asemenea:
- sweet stouts
- ales de struguri italieni
- Gose (coriandru cu sare)
- Oyster stouts
după cum puteți vedea, orice carbohidrat, cu excepția malțului, este un adjuvant în ceea ce privește fabricarea berii. Amintiți-vă că producătorii de bere își îmbogățesc rețetele cu orez, porumb, secară, ovăz sau chiar cereale tradiționale produse local.
concluzie
în zilele noastre, vă puteți face propria bere dacă aveți echipamentul necesar și cumpărați ingrediente esențiale. Cel mai bun dintre toate este că nu trebuie să cheltuiți o avere pentru a începe o producție mică. Un kit de homebrewing pentru începători și o mulțime de entuziasm va fi suficient pentru un început. Noroc!
- 87 acțiuni