nu treceți cu vederea afacerea dvs. cu băuturi ca o modalitate cheie de a câștiga bani…..
„vorbesc despre băutura mea, dar niciodată despre setea mea.”
-Dylan Thomas
OK, este evident că cea mai mare parte a industriei recunoaște că mâncarea este rege. Proprietari, operatori, manageri și bucătari cafeniu peste intrări, aperitive și deserturi pe meniurile lor. Managerii eșantionează și descriu în detaliu mâncarea lor pentru a așteptapersonalul în întâlnirile de pre-schimb, sperând să încurajeze mai multe vânzări. CFO-urile și bucătarii lucrează peste porționare, specificații, arome și rețete ale ofertelor lor din centrul plăcii, cifrând modalități de a se certa cu câțiva bănuți mai mult din fiecare articol. Dar între timp, stând singur, nesupravegheat, ascuns în colțul de tip mic pe ultima pagină a meniului, stă cu capul roșu pas-copil de vânzări linie de top: selecția de băuturi. Trecut cu vederea mai des decât un O ‘ Doul în frigiderul lui Ted Kennedy, meniul de băuturi este din păcate sub-promovat și trecut cu vederea de majoritatea operatorilor. Sigur, ei vor lumina ocazional meniul de alcool sau vin, dar este timpul să vă treziți și să mirosiți și apa și sifonul.
marjele de profit brut pe băuturi sunt astronomice în comparație cu alimentele, totuși, în mod ciudat, cea mai mare incidență a băuturilor (raportul dintre băuturile vândute și alimentele vândute) este mai mică de 10% în operațiunile de servicii alimentare. Și totuși, băuturile pot contribui la fel de mult ca 70-80% marja de profit brut pe serving…so ce e în neregulă cu această imagine? Oportunitatea bate dacă sunteți dispus să ascultați și iată câteva idei care vă ajută să începeți să vă gestionați vânzările de băuturi, cum ar fi Centrul de profit (trecut cu vederea).
activele lichide merită atenție.
„băutura este uneori tratată de echipaj și de conducere ca un accesoriu la experiența culinară–ca un roll-up de argintărie sau un condiment–mai degrabă decât o parte esențială a experienței oaspeților”, spune Tim Kirkland, Manager de formare și dezvoltare a băuturilor pentru Rock Bottom Restaurants Inc Din Louisville CO. „În timp ce toți managerii de restaurante buni își învață echipele de vânzări să se familiarizeze și să sugereze produsele alimentare semnate, puțini subliniază importanța băuturii ca piesă centrală însoțitoare a unei experiențe personalizate.”Are dreptate. Luați în considerare faptul că un oaspete nu ar auzi niciodată „ce vrei să mănânci?”de la un server bine instruit, dar același server întreabă în mod obișnuit „ce pot obține să beau?”
vinde două băuturi fiecărui oaspete.
la micul dejun, antrenează serverele pentru a sugera un pahar de suc și o cafea. La prânz, o sifon sau o sticlă de apă sau ceai de mango-zmeură sau cafea. La cină, o bere, un cocktail sau un pahar de vin și mai târziu, un cappuccino.
păstrați liniile curate.
dacă doriți să profitați la maximum de vânzările de băuturi din fântână, asigurați-vă că ascultați sfaturile Reprezentanților contului dvs. în ceea ce privește menținerea liniilor curate, a duzelor și a amestecurilor de sirop/carbonatare. Luați la fel de multă mândrie în calitatea băuturilor dvs. de fântână carbogazoase ca și în mâncarea dvs. Clienții dvs. observă și vor cumpăra mai mult—și mai des.
spune nu apei de la robinet.
mi-am dat seama că oferirea unui pahar de apă cu gheață unui client vă costă aproximativ 1,08 USD pe porție, odată ce ați luat în considerare costul sticlei, gheții și forței de muncă pentru depozitarea și servirea acesteia, împreună cu costul detergentului, apei calde, clătirii și forței de muncă necesare pentru curățarea acesteia. Deci, eu spun transporta apa imbuteliata pe meniul de băuturi și sugerează întotdeauna în loc de apă de la robinet atunci când un oaspete întreabă. Acest lucru se aplică indiferent de segmentul în care operați, servicii complete sau servicii rapide, mese fast-casual sau la fața locului. Un pahar de apă de la robinet nu este „gratuit”!
oferta de a re-umple băuturi alcoolice la 1/3 plin.
cel mai bun moment pentru a oferi o nouă băutură alcoolică, cum ar fi berea sau vinul sau un cocktail, este atunci când paharul este de aproximativ 1/3 plin. Ceea ce îmi amintește de o linie clasică a lui Bill Cosby: „paharul este pe jumătate gol sau pe jumătate plin? Depinde cine cumpără.”
vinde sugestiv nerambursabile.
Rock Bottom Kirkland îi place profitul inerent în băuturi fântână, dar are o altă perspectivă prea: „De fiecare dată când permiteți unui oaspete să alunece într-o alegere implicită de băuturi care vine cu rezerve gratuite nelimitate, nu numai că pierdeți șansa de a vă distinge, dar puteți pierde și bani. Luați în considerare numărul de ori un ceai cu gheață de 1,99 USD este reumplut la prânz într—o zi fierbinte-patru, șase? În cazul în care băutura a fost de două cocs nerambursabile sau apă îmbuteliată sau un semn de fructe/condiment ceai premium la același preț în schimb, ai fi deja înainte de 100% și oaspetele are o băutură mai bună degustare să vă amintiți de.”Puteți obține waitstaff dvs. să se încălzească până la acest proces de gândire, cerându-le de câte ori și cât de mult sunt înclinat pe șase rezerve de ceai rece sau apă de la robinet.
spune ce, spune când.
cel mai bun mod de a oferi o nouă băutură alcoolică este prin a fi specific. Nu spune „Didja mai vrea ceva de băut?”Cuvântul” altul ” poate fi descurajant. În schimb, serverele ar putea spune: „Gata pentru un pahar de Woodbridge Chardonnay, domnule?”
oferiți o altă băutură înainte de a livra entrance oquste.
prietenii noștri buni de la fabrica de Cheesecake m-au învățat că cel mai bun moment pentru a sugera desertul este chiar înainte de a scoate antreurile și că este, de asemenea, momentul ideal pentru a sugera o altă băutură.
fii Avocatul Diavolului.
împreună cu colegii dvs. manageri, compilați o listă de motive pentru care echipa dvs. nu vinde mai multe băuturi. Acum faceți tot ce aveți nevoie pentru a face antrenamente și operații pentru a elimina aceste obstacole și a face aceste obiecții irelevante.
nu vindeți „runde” (cu excepția cazului în care sunt fotografii).
„când aveți patru sau mai multe persoane care beau băuturi alcoolice cu cina, încercați să eșaloneze ordinele de băutură și pentru a evita expresia” o altă rundă?doar dacă nu sunt împușcături.”spune Domnul Kirkland. Deși poate afecta calendarul mesei unui server, vânzarea de băuturi noi unu-la-unu, crește de fapt numărul de băuturi vândute.
sugerează cele mai bune.
când un oaspete comandă o vodcă / tonic, multe servere răspund robotic: „ți-ar plăcea Absolut sau Grey Goose în asta?”Bună încercare, dar o modalitate mai bună și mai ușoară de a vinde ar putea fi expresia întrebării astfel: „Aveți o vodcă preferată care v-ar plăcea acolo?”Serverele tind să sugereze Mai multe băuturi alcoolice de top atunci când li se reamintește că atunci când oaspeții beau mai bine, și ei fac! Sfaturi mai bune acum, băuturi mai bune pentru personalul după schimbare. (Dacă nu serviți alcool, acesta este un alt exemplu în care sugerarea apei îmbuteliate peste apa de la robinet poate îmbunătăți serviciile și crește vânzările).
enumerați vinurile de la cele mai uscate la cele mai dulci.
dacă serverele dvs. sunt novici la vânzarea vinului, vă recomand să vă listați vinurile de la cele mai uscate la cele mai dulci, astfel încât acestea să aibă un timp mai ușor de amintit profilul aromei.
utilizați Sullivan Nod.
ori de câte ori serverele sugerează o băutură, fă-i să zâmbească și să dea din cap încet capul în sus și în jos în timp ce fac sugestia. Limbajul corpului este puternic, iar cercetările arată că peste 60% din timp, oaspetele va da din cap înapoi și vă va lua sugestia!
nu uita să-i suni!
acest lucru ar trebui să fie de la sine înțeles, dar nu o voi lăsa. O vânzare de băuturi nu este o vânzare de băuturi până când nu este treaptă în sus și în până. Și poți duce asta la bancă.