nimic nu completează scoicile mai frumos decât acest sos beurre blanc cu șofran. Aromele delicate ale peștelui și sosului se căsătoresc într-un sos rafinat și sublim.
ce este un Beurre Blanc?
un beurre blanc sau beurre rouge este unul dintre acele sosuri în care trebuie doar să ai încredere că va funcționa până la urmă. Îl porniți, gătind șobolani și oțet de vin alb și vin, dar apoi îl reduceți la nothing…so, acum ce? Amesteci încet untul, câte o lingură pe rând și, în câteva minute, începe să se unească și ai un sos mătăsos, sublim. Sosul este apoi gata de servit. (Această postare a fost publicată inițial pe 19 octombrie 2011 ca parte a unei alte postări. Le-am separat pentru claritate. În calitate de afiliat Amazon, câștig comision pentru achizițiile eligibile.)
adăugarea șofranului la reducere conferă sosului o culoare galbenă minunată și o aromă delicată. Pentru un beurre rouge, vin roșu și oțet de vin roșu este înlocuit cu oțet de vin alb și vin. Nu aș adăuga șofran la un beurre rouge ca aroma și culoarea ar fi copleșească.
cu ce servești un beurre blanc?
se serveste sosul peste scoici Pan ars, iar vasul devine visător. Dar va merge bine și orice tip de pește, un preparat simplu de pui sau chiar legume.
cum faci un beurre blanc?
ingredientele sunt simple. Veți avea nevoie de șobolani, vin alb, oțet de vin alb, unt și fire de șofran, dacă doriți. Aduceți tot lichidul, șalotele și firele de șofran (dacă le folosiți) la un foc mic și reduceți la aproximativ 1/4. Va fi aproape uscat.
untul își obține aroma din lichidul rămas și șalotă.
apoi amestecați încet în unt un cub sau două la un moment dat până când tot untul a fost încorporat și sosul este îngroșat ușor și este strălucitor. Strângeți șobolanii. Veți dori un sos perfect neted.
puneți sosul pe o farfurie și așezați scoici, pește sau pui deasupra beurre blanc.
Beurre Blanc cu șofran
Cynthia
ingrediente 1x2x3x
- 1 ceașcă de vin alb
- 4 linguri de oțet de vin alb
- 6 linguri de ceapă eșalotă tocată (aproximativ 2 mari)
- pinch șofran aproximativ 7 sau 8 fire
- 8 uncii unt nesărat
- kosher sare dupa gust
instrucțiuni
-
combinați vinul alb, șalotele, firele de șofran și oțetul într-o cratiță. Se fierbe la foc mediu până se reduce cu aproximativ 1/2. Nu va mai rămâne aproape niciun lichid.
-
bateți încet untul puțin la un moment dat la cel mai mic foc până se amestecă. Acum, veți vedea că se transformă într-un sos!
-
se condimentează cu sare kosher.
-
se strecoară sosul printr-o strecurătoare fină pe scoici.
-
faceți vârful înainte. Puteți avea reducerea gata și, în timp ce vă ardeți scoicile, puteți începe să terminați șofranul Beurre Blanc.