ce înțelegem prin mâncare ‘autentică’?
cuvântul ‘autentic’ este din ce în ce mai utilizat în industria alimentară, în descrierile stilurilor gastronomice ale restaurantelor și în emisiunile de bucătărie televizate. Dar ce înseamnă’ autentic ‘ în acest context?
Cuvântul provine din greaca veche, unde înseamnă ‘autentic’. Este logic să vorbim despre o lucrare de artă’ autentică ‘a lui Da Vinci sau despre o geantă Chanel’ autentică’, dar putem vorbi cu adevărat despre un castron de tăiței ca fiind’ autentic ‘ în același mod? Ce spunem despre tăiței? Că există o singură modalitate de a le găti?
după cum puteți vedea, ‘autenticitatea alimentelor’ ridică destul de multe întrebări, totuși, în mintea noastră, probabil că toți avem o idee despre ceea ce înțelegem atunci când citim ‘bucătăria greacă autentică’, de exemplu.
nu vorbim despre regulile de denumire a originii pentru produse precum șampania, șunca de Parma sau pasta Cornish. În Spania, produsele alimentare de înaltă calitate, cum ar fi gemurile de la zirconiu, sherry și miere, sunt izolate în cadrul unui sistem de clasificare numit Denominaci de Origen (DO) pentru a-și reglementa calitatea și originea geografică. În acest caz, știm că ‘autentic’ înseamnă că produsele provin din locuri desemnate.
ce este autentic Italian sau Indian?
ceea ce se înțelege cu adevărat atunci când folosim lumea ‘autentică’ este că felurile de mâncare și rețetele sunt la fel de apropiate de ceea ce este acceptat ca tradițional în țara sa de origine. Desigur, cel mai bun mod de a face acest lucru este să vizitați țara bucătăriei preferate. Mâncarea italiană va fi întotdeauna mai autentică în Italia, deoarece există variații regionale pe care este mai puțin probabil să le găsiți în restaurantele italiene din alte țări. În afara Italiei, restaurantele tind să se lipească de mâncărurile de bază pe care străinii le recunosc ca fiind italiene.
mâncarea indiană este un alt exemplu foarte bun. În Marea Britanie, a depășit peștele și chipsurile Britanice autentice ca mâncare preferată a națiunii; totuși majoritatea preparatelor dintr-un meniu Indian din Marea Britanie se bazează pe o noțiune de mâncare indiană adusă înapoi de britanicii care au condus India. Călătoriți în India și capetele se vor agita dacă cereți un pui Tikka Masala, care ar fi fost creat în Scoția. Cu toate acestea, acest lucru face ca acest fel de mâncare să fie mai puțin demn de locul său într-un meniu de restaurant? Doar snobii alimentari vor spune da.
în cele din urmă, ceea ce contează este că avem acces la produsele care ne permit să creăm mâncărurile pe care le iubim. Este o paella făcută de un non-Spaniol mai puțin autentică decât una făcută de un spaniol? Contează cu adevărat atâta timp cât are un gust minunat și se bucură de toată lumea?
la Leo Foods stocăm o gamă largă de ingrediente pentru bucătăria indiană și Orientul Îndepărtat, precum și cele din Africa de Nord și Centrală. Niciun alt loc din Marbella nu stochează gama de condimente, leguminoase, orez și ingrediente rare pe care le facem – inclusiv tot ceea ce este necesar pentru puiul tău Tikka Masala.