procesoare
numărul instalațiilor de prelucrare a peștelui a variat în timp, deoarece instalațiile de prelucrare au fost construite, închise, repornite și vândute. De la un vârf de companii de prelucrare a somnului în 1990, numărul de procesoare a fluctuat între 18 și 28 de procesoare. În 2016, existau 12 procesoare majore în sud-estul Statelor Unite, cu mai multe fabrici cu capacități mai mari de 50 de milioane de lire sterline/an. Acestea, combinate cu facilitățile medii și mici, prelucrate peste 315 milioane de lire sterline de somn greutate vie în 2015.
procesatorii se ocupă în general de mulți clienți angro sau cu amănuntul și, prin urmare, au o piață pentru pești de dimensiuni diferite. Din acest motiv, procesatorii vor permite, în general, mai multă latitudine în distribuția dimensiunii peștilor decât poate fi permisă prin alte piețe de desfacere. Un avantaj final al vânzării către un procesor este că procesorul poartă majoritatea răspunderii pentru orice probleme legate de siguranța sau calitatea produsului.
desigur, vânzarea către un procesor nu este lipsită de dezavantajele sale. Dezavantajul principal este că producătorul este un preț taker. Adică, producătorul are o capacitate foarte mică de a încerca să negocieze un preț mai mare cu procesorul. Această situație este comună majorității producătorilor de mărfuri agricole. De asemenea, este demn de remarcat faptul că un producător nu este garantat să poată vinde unui procesor la un moment dat. Procesoarele gestionează în general un volum mare de pește, dar din când în când, chiar și procesoarele mari ar putea să nu fie nevoie să facă achiziții suplimentare.
având în vedere poziția slabă de negociere, este în avantajul producătorului să dispună de cât mai multe informații despre caracteristicile operaționale ale procesatorilor regionali. Informațiile cheie ar include:
- prețurile istorice plătite pentru peștele din instalație în comparație cu alte plante;
- ratele de andocare (poundage sau procentaj dedus din suma totală de livrare) pentru peștii neținți, peștii în afara mărimii sau din alte motive;
- achizițiile de stocuri necesare și/sau facturările;
- taxele de transport;
- frecvența plății către cultivatori și durata tipică de timp între momentul livrării peștelui și primirea peștelui; de plată;
- probleme de sezonalitate;
- cerințe privind volumul de livrare;
- cerințe privind dimensiunea peștilor;
- standarde și verificări de calitate;
- cote de livrare și modele de planificare; și
- cerințe de legare a statului.
vânzări directe
alternativa principală la vânzarea către procesatori este de a comercializa direct către un client aflat mai jos în lanțul de marketing. Producătorii pot încerca să stabilească puncte de vânzare directe cu angrosiști, comercianți cu amănuntul (de exemplu, băcani sau restaurante locale) sau consumatori finali. Avantajul principal al vânzării directe este că este potențial o activitate cu marjă mare. În vânzarea directă, producătorul captează toată sau o mare parte din marja de marketing. Dar vânzarea directă nu este neapărat ușoară. Poate fi dificil pentru un producător individual să stabilească relații de afaceri cu angrosiști, băcani sau restaurante. În plus, aceste puncte de vânzare directă pot avea cerințe foarte stricte pentru furnizorii lor.
o altă problemă de luat în considerare este că vânzările directe către magazinele alimentare și restaurantele locale vor necesita probabil procesare la fața locului, cu excepția cazului în care personalul restaurantului curăță peștele. Capacitatea de a procesa peștele la fața locului va necesita probabil producătorului să aibă un plan de analiză a pericolelor funcționale, puncte critice de Control (HACCP). În vânzarea directă, producătorul își asumă o responsabilitate mult mai mare pentru siguranța produselor sau probleme de calitate decât în vânzarea către un procesor. Problema majoră cu vânzările directe către consumatori este că aceasta este de obicei o piață de desfacere cu volum foarte scăzut.
cererea și preferința consumatorilor
consumul pe cap de locuitor al tuturor peștilor și fructelor de mare din Statele Unite continuă să scadă de la maximul său de 16,3 lire sterline pe cap de locuitor în 2003. În 2013, consumatorii din Statele Unite au mâncat 14,5 lire sterline pe persoană. Somnul a fost al optulea cel mai consumat produs de pește la 0,566 lire sterline pe cap de locuitor.
un aspect important al preferințelor consumatorilor se referă la forma produsului. Somnul crescut de fermă este disponibil în oricare dintre aceste forme generale:
- întreg îmbrăcat (proaspăt)
- fripturi (bucăți de secțiune transversală din pește mai mare îmbrăcat, proaspete sau congelate)
- fileuri (părți dezosate ale peștelui, tăiate longitudinal departe de coloana vertebrală, proaspete sau congelate)
- fileuri regulate și de coadă (fileuri obișnuite au secțiunea de burtă atașată, fileuri de coadă au secțiunea de burtă îndepărtată, proaspete sau congelate)
- nuggets (bucăți dezosate tăiate din secțiunea burtă a fileului, proaspete sau congelate)
- benzi și degete (bucăți mai mici de pește tăiat din fileuri, proaspete sau congelate)
- o varietate de preparate forme inclusiv pane, marinate, sau Delacata stil fileuri de somn de tip Delacata.
procesatorii au răspuns preferințelor consumatorilor producând 60 până la 70% fileuri, 10 până la 15% pește întreg îmbrăcat, 10 până la 15% pepite și 10 până la 15% produse cu valoare adăugată pane, marinate sau benzi/degete.
produsele congelate au înregistrat cea mai mare creștere atât în volum, cât și în vânzări. Procesatorii vând aproximativ 50% din produsul congelat distribuitorilor, 30% lanțurilor naționale de restaurante și 20% utilizatorilor finali direcți. Produsele congelate constau în principal din fileuri, benzi (din întregul fileu) sau nuggeturi. Aproximativ 80% din produsele proaspete de somn merg la magazinele alimentare cu amănuntul sau la lanțurile de supermarketuri, iar restul la lanțurile de restaurante. Somnul proaspăt vândut la magazinele de vânzare cu amănuntul este de obicei sub formă de îmbrăcăminte, File sau nugget.
alte informații de marketing pentru somn
beneficiile nutriționale ale fructelor de mare
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
puteți face somn
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Catfish canal crescut de fermă (seria de informații pentru consumatori)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
comercializarea la scară mică a produselor de acvacultură
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
la scară mică, prelucrarea peștelui la fermă
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
prelucrarea canalului de somn
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
somn prelucrat: Forme de produse, ambalaje, randamente și Mix de produse
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
analiza piețelor regionale și naționale pentru produsele Acvaculturale
produse pentru Alimentație în regiunea de Sud
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
comercializarea la scară mică a produselor de acvacultură
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
programul HACCP fructe de mare și acvacultură
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
prelucrarea somnului USDA NASS
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Institutul Catfish
http://uscatfish.com/