vag tradus ca ‘gratar Mexican’, poftă de mâncare în coada barbacoa este că nu este la grătar în modul BBQ moderne, dar aburit și lent fierte pentru a scoate sensibilitate de carne. Rezultatul este un fel de mâncare delicios umed și aromat, care poate fi folosit într-o serie de moduri și gătește un gust autentic al Mexicului la masa familiei tale. Mărunțită și condimentată cu sosuri delicioase de chipotle sau chili, sau răcită cu guac, smântână și o salsa cochetă, barbacoa va aduce o nouă întorsătură și gust la nachos, burritos și tacos.
gătite în mod tradițional într-o groapă și acoperite cu frunze, aruncăm o privire la fundalul barbacoa și gătim o rețetă, astfel încât să puteți face acest fel de mâncare frumos bogat și umed în confortul propriei bucătării.
ce este Barbacoa?
fraged, aromat și extrem de delicios, barbacoa este un fel de mâncare tradițional Mexican făcut cu carne de vită, capră sau miel. Și dacă credeți că numele este similar cu grătarul, atunci nu sunteți prea departe de marcă, deoarece este și cuvântul Mexican. Dar, în timp ce grătarul american este sinonim cu grătarele în aer liber, gătitul rapid cu flacără și berile reci, tradiția mexicană este mult mai lentă și mai subterană. Barbacoa din Mexic este cu siguranță un arzător lent, cu carnea condimentată și apoi gătită până la 10 ore la foc deschis, sau mai tradițional într-o groapă de foc săpată în pământ, unde carnea este așezată și apoi acoperită cu frunze de maguey sau agave.
condimentul barbacoa poate varia în funcție de carnea folosită, dar include de obicei ardei iute, ardei chipotle, chimen, cuișoare și usturoi. Gătitul lent duce la carne super-fragedă, care ar trebui să aibă o aromă ușor fumurie și doar suficientă căldură. Odată răcit, barbacoa este apoi mărunțită și folosită ca umplutură pentru tacos și burritos sau servită cu orez.
în Mexic, barbacoa este considerată o specialitate și este de obicei servită în weekend, festivaluri și sărbători speciale. O altă pretenție de faimă pentru barbacoa este că este originea grătarului Occidental, când a fost adoptat în Texas și în cele din urmă a evoluat în metoda de gătit a grătarului pe care o cunoaștem astăzi.
carnea potrivită de utilizat la prepararea Barbacoa
când întrebați din ce este făcut barbacoa, răspunsul simplu este carnea. Dar alegerea cărnii, nivelurile de grăsime și condimentele folosite o fac barbacoa. Pentru a fi total autentic, barbacoa este făcută în mod tradițional din capul unei vaci, oi sau capre, dar barbacoa modernă poate fi făcută și din alte bucăți de carne, atâta timp cât pot încetini friptura la licitație. Cu toate acestea, este important să nu confundați barbacoa cu un alt fel de mâncare Mexican, cochinita pibil, care este făcut din carne de porc prăjită. Principalele carne de ales pentru barbacoa sunt:
- obrajii de vită
forma tradițională de barbacoa ar folosi o bucată de carne de cap de vită, cum ar fi obrazul. Această carne funcționează incredibil de bine gătită în stilul barbacoa, deoarece devine foarte fragedă atunci când este gătită lent. Capra și mielul pot funcționa la fel de bine.
- Chuck friptură
dacă nu sunt pentru cap de carne apoi alte bucăți de carne de vită și de miel va lucra bine fierte barbacoa mod. Tăieturile etichetate chuck roast sunt cele mai bune opțiuni, inclusiv umăr și gât, deoarece sunt bogate în gust și au un nivel mai ridicat de grăsimi saturate necesare pentru a ajunge la barbacoa-nivel de sensibilitate.
cum se face Barbacoa?
secretul tandreții barbacoa este în gătitul său și, ca majoritatea lucrurilor bune din viață, merită așteptarea. În timpul gătitului lent, carnea este atât aburită, cât și afumată în același timp, oferind carne delicată, umedă, cu cea mai delicioasă aromă picantă, fumurie. Pentru a merge tradițional, va trebui să săpați o groapă mare și să îngropați o oală mare cu apă deasupra cărbunilor fierbinți. Înfășurați carnea în frunze de banană sau agave și așezați-o în ceaun, adăugați mai mulți cărbuni deasupra și apoi acoperiți groapa cu pământ umed. Acum lăsați să gătească între opt și 12 ore. Sau du-te moderne și crack deschide oala crock sau aragaz lent.
gatiti Barbacoa perfecta
credem ca nu vrei sa sapi o groapa in curtea ta, asa ca ai pus impreuna o reteta minunata pentru barbacoa cu gust autentic folosind aragazul tau mai lent. Această rețetă este foarte ușoară și are un gust din această lume.
ingrediente
veți avea nevoie de următoarele pentru a face barbacoa noastră perfectă. Dacă doriți să comutați căldura sau să adăugați diferite condimente, nu este o problemă.
- 1kg obrajii de vită sau chuck friptură, se taie în bucăți mari
- 3 linguri pastă chipotle
- 1 ceapa rosie, tocat aproximativ
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- pinch cuișoare la sol
- suc de 2 limes
- 100ml oțet de cidru
- 3 frunze de dafin
- 500ml stoc de pui cu conținut scăzut de sare
- 1 coriandru de buchet, tocat aproximativ
metoda
- se amestecă pasta de Chipotle, ceapa roșie, usturoiul, cuișoarele, sucul de lămâie și oțetul de cidru într-o pastă, apoi se adaugă carnea și se amestecă bine la marinată. (Lăsați la frigider câteva ore, dacă puteți.)
- introduceți carnea și marinata în aragazul lent.
- adăugați frunzele de dafin, bulionul și coriandrul, apoi folosiți clești întoarceți carnea în sos, astfel încât să fie bine acoperită și așezată.
- puneți capacul pe aragazul lent și gătiți la foc mare timp de o oră, apoi la foc mic timp de opt ore sau până când carnea se sfărâmă ușor când o scoateți cu o furculiță.
timp de preparare: 30 de minute; timp de gătit: 9 ore
modalități de a servi
simplu este cel mai bun atunci când vine vorba de servirea barbacoa, deoarece nu doriți să sufocați carnea mărunțită delicios. Mananca ca un burrito, ascuns într-un taco sau cu orez și fasole refried și aveți o masă nemaipomenită și ușor de a pune împreună, care este perfect pentru mese în aer liber. Și dacă vă întrebați ce este barbacoa chipotle, atunci acest stil de burrito este unul dintre cele mai bune moduri de a mânca această carne mărunțită superb!
ca mod tradițional de a mânca barbacoa, carnea mărunțită este acoperită cu roșii tăiate subțire, ceapă roșie, cilantro tocat și o notă de sos. Un sos adobo Mexican este un pansament autentic și va adăuga niște căldură frumoasă de ardei chipotle. Alte opțiuni de topping includ guacamole, smântână, un sos simplu chipotle, precum și brânză rasă și o salsa tangy. Și frumusețea barbacoa este că, cu câteva modificări, puteți merge cu adevărat scăzut de carbohidrați servind-o învelită în frunze baby cos fără a pierde din acea aromă afumată și picantă. Delish.