unul dintre lucrurile minunate despre sushi este că nu trebuie să știi numele fiecărui articol pentru a te putea bucura de el. Mai ales dacă frecventați restaurantele de sushi cu bandă transportoare, unde sunteți liber să selectați orice fel de mâncare care vă atrage atenția.
dar dacă comandați dintr-un meniu, vă ajută să aveți cel puțin o familiaritate cu principalele tipuri de sushi, astfel încât să știți aproximativ ce veți obține dacă comandați fiecare. Și în Japonia, cel puțin, cel mai popular tip de sushi se numește nigiri.
Ce Este Sushi?
dar mai întâi, ce este sushi? Practic, sushi este un fel de mâncare japonez cu orez special pregătit, combinat cu un alt ingredient, de obicei un tip de pește sau fructe de mare, adesea crude, dar uneori gătite.
Sushi poate fi preparat în mai multe moduri, dar include întotdeauna orez—și chiar dacă cuvântul sushi este adesea asociat automat cu peștele crud, nu este greșit să spunem că ingredientul principal din sushi este orezul oțet. De fapt, cuvântul „sushi” este un amalgam al cuvintelor japoneze pentru oțet și orez. Toppingurile și umpluturile pot varia, dar sushi include întotdeauna orez.
orezul Sushi este un subiect vast în sine, iar bucătarii sushi din Japonia suferă ani de pregătire doar pentru a învăța cum să facă orez sushi înainte de a ridica vreodată un cuțit și de a începe să taie pește.
dar orezul sushi pe scurt este orez alb cu granulație medie, preparat cu oțet și alte condimente (sare și zahăr). Când este pregătit corespunzător, orezul sushi va avea o consistență lipicioasă care îi permite să fie modelat sau rulat în formă.
Ce Este Nigiri Sushi?
ceea ce ne aduce la nigiri. Nigiri sushi este acel stil familiar de sushi format dintr-o movilă de orez în formă ovală, cu o felie de (de obicei) pește crud deasupra. Cuvântul nigiri provine de la nigirizushi japonez, care se traduce ca „sushi presat manual.”
astfel, nigiri este un tip de sushi în care orezul este modelat manual, iar peștele sau alt topping presat manual deasupra orezului. Și lipicioasa orezului, combinată cu umezeala din topping, ajută la aderarea fâșiei de pește crud la movila de orez de dedesubt.
Ocazional, bucătarul va plasa o cantitate mică de wasabi între orez și pește, iar un anumit tip de garnitură, cum ar fi ceapa tocată sau ghimbirul, deasupra peștelui, este, de asemenea, obișnuit.
și peștele este aproape întotdeauna crud. Exemple tipice includ ton, somon, coadă galbenă și albacore. Tonul gras, care provine din secțiunea de burtă a tonului roșu, este un alt topping popular.
câteva excepții notabile de la declarația „aproape întotdeauna crudă” includ creveții nigiri, care prezintă creveți care au fost fierți și fluturați cu unt, și anghila nigiri, care constă dintr-o movilă de orez sushi cu o fâșie de anghilă la grătar deasupra.
fie fierte sau crude, pește și fructe de mare pentru nigiri, și într-adevăr pentru toate sushi, trebuie să fie extrem de proaspete și manipulate cu mare grijă.
deși restaurantele de sushi oferă bețișoare, metoda preferată pentru a mânca sushi este să o ridici cu degetele și să mănânci fiecare bucată dintr-o singură mușcătură. Eticheta Sushi este un alt subiect extins pe care nu îl putem explora pe deplin aici, dar, în general, nigiri ar trebui să fie scufundat în sosul de soia, astfel încât peștele, nu orezul, să fie scufundat și mâncat cu susul în jos, cu peștele împotriva limbii.
motivul pentru scufundarea peștelui sushi în jos este astfel încât orezul să nu absoarbă prea mult sos de soia și, de asemenea, astfel încât sosul de soia să nu ajungă cu boabe de orez în el.
Nigiri vs. Maki
Nigiri sushi este diferit de ceea ce este, în SUA. cel puțin, cel mai popular tip de sushi care se întâmplă să fie stilul rulat, cunoscut sub numele de maki.
sushi Maki are forma unui tub, ținut împreună de o foaie de alge uscate numită nori, cu un strat de orez și apoi un strat de umpluturi, care pot include ingrediente precum pește crud, crustacee fierte, legume și cremă de brânză.
tubul laminat este apoi tăiat în secțiuni individuale de dimensiuni ale mușcăturii. Uneori ruloul este construit în interior, astfel încât orezul să fie la exterior, iar versiunile cu o fâșie subțire de pește, anghilă sau creveți la exterior sunt, de asemenea, comune. La fel ca nigiri, maki este, de asemenea, cel mai bine mâncat de mână.
Nigiri vs.sashimi
un alt element comun restaurantelor japoneze de sushi este sashimi, care este pur și simplu fâșii de pește crud fără orez deloc (deși orezul poate însoți sashimi). Ca atare, sashimi nu este tehnic un tip de sushi, deoarece sushi are întotdeauna orez. Dar vă puteți gândi la nigiri sushi ca la o movilă de orez presată manual, cu o fâșie de sashimi deasupra. Spre deosebire de nigiri și maki, sashimi se mănâncă cu bețișoare.
tipuri de sushi Nigiri
în plus față de tipul principal de sushi nigiri descris mai sus, există ceva numit gunkan-maki. Gunkan-maki este un tip de nigiri care prezintă un fel de topping moale sau semi-lichid, cum ar fi tonul tocat, icre de pește sau arici de mare.
Gunkan-maki se distinge astfel prin faptul că are o fâșie de nori înfășurată în jurul perimetrului movilei de orez, făcându-l să pară ceva de genul unei nave de luptă. Marginea superioară se extinde deasupra orezului, formând un fel de castron sau recipient care ține toppingul în poziție.
o altă variantă sau subtip de nigiri este cunoscută sub numele de nori-panglică nigiri, în care toppingul este fixat pe movila de orez printr-o bandă subțire de nori care este legată sau aplicată vertical în jurul nigiri. Acest lucru se face atunci când toppingul nu are suficientă umiditate pentru a adera corect la orez. Sushi unagi se face cu benzi de anghilă la grătar sau la foc mic, iar sushi tamagoyaki are un topping de omletă îndulcită.