pieptul de miel este o tăietură de miel din partea inferioară a animalului care include coaste și o parte a plăcii mamare. Această porție de miel este relativ ieftină, deoarece este considerată de unii ca fiind o tăietură mai grasă decât fripturile sau coastele tradiționale de miel. Când este gătit corect, Un piept de miel își pierde o parte din conținutul de grăsime, dar păstrează cea mai mare parte a cărnii, deși această tăietură este cunoscută pentru că are mai puțină carne decât altele. Poate adăuga aromă bogată supelor sau tocanelor fierte și poate fi, de asemenea, la grătar, prăjit sau măcinat. Unii oameni folosesc pieptul de miel pentru a face slănină de miel.
pieptul de miel este situat sub gâtul și umărul animalului, dar deasupra gambei piciorului din față al mielului. Această zonă primește mai puțin exercițiu decât umărul sau gamba, ceea ce îi conferă un conținut mai mare de grăsimi decât aceste alte tăieturi. Există cartilaj și os în această zonă a animalului din partea din față a coastelor și a plăcii mamare, dar există și niște carne. Anumitor oameni le place să mănânce bucăți grase de carne, deoarece creează aromă și suculență, dar alții se bucură de porții mai slabe și mai cărnoase ale animalului.
una dintre principalele extrageri ale achiziționării sânului de miel este prețul său, deoarece este de obicei mult mai puțin costisitor decât alte bucăți de miel. Acest lucru se datorează conținutului său mai mare de grăsimi și dificultății pe care unii oameni o au pregătirea și gătitul. Diferite culturi de-a lungul istoriei au mâncat piept de miel, deoarece funcționează bine în multe feluri de mâncare, cum ar fi supe și tocănițe, unde o mare parte din grăsime este dizolvată printr-un timp lung de gătit. Există multe rețete de piept de miel în bucătăriile din Orientul Mijlociu, Indian și Australian.
pregătirea și gătirea pieptului de miel nu este prea dificilă dacă se acordă suficientă atenție procesului. Această bucată de carne trebuie să aibă grăsimea tăiată înainte de a fi marinată și fie la grătar, fie prăjită în cuptor. De asemenea, poate fi plasat în lichid și fiert pentru o perioadă lungă de timp pentru a topi grăsimea și țesuturile conjunctive, lăsând carnea și oasele în vas. Cea mai importantă parte a gătitului pieptului de miel, indiferent de stil, este timpul lung de gătit cu o căldură relativ scăzută. Indiferent dacă este pe grătar, într-o oală sau în cuptor, această metodă asigură că carnea va fi fragedă.