Chapati-sau, mai rar, chappati – este una dintre cele mai delicioase pâini plate pe care le puteți găsi. Majoritatea oamenilor tind să cumpere chapati pre-făcuți din magazin, dar ați încercat vreodată să vă faceți propriul? Pur și simplu nu le poți compara pe cele două.
dar, dacă ați aruncat o privire la unele dintre rețetele de făcut acasă, veți vedea imediat că fiecare folosește un tip diferit de făină. De ce? Chiar contează dacă folosiți această făină și nu acea făină?
Deci, care este cea mai bună făină de utilizat pentru a face chapati? Cea mai bună făină pentru chapati trebuie să aibă un conținut puternic de gluten și o textură fină. Făina perfectă de utilizat este făina integrală de grâu, de preferință făină specifică atta sau chapati.
cu chapatti, tipul de făină pe care îl folosiți este totul și poate însemna diferența dintre o pâine plată mediocră și una fantastică.
în acest articol, vom discuta despre caracteristicile chapati tradiționale și modul în care este făcut pentru a înțelege mai bine de ce numai anumite făină va funcționa. De asemenea, vom oferi câteva sugestii pentru brandurile noastre preferate de făină chapati de pe piață!
Ce Este Chapati?
Chapati, sau mai cunoscut în anumite părți ale lumii ca roti, safati sau phulka, este o pâine plată tradițională care își are originea în subcontinentul Indian. Este un fel de mâncare de bază în India, Africa de Est, Pakistan și Bangladesh.
o pâine tradițională chapati este nedospită și poate fi făcută numai din făină integrală de grâu, apă, ulei și condimente, cum ar fi sarea.
o mulțime de oameni confundă chapati cu tortilla sau parathas, cu toate acestea, acestea sunt de fapt alimente destul de diferite. Toate aceste pâine se încadrează în categoria flatbread, dar aici se opresc asemănările.
Chapati, tortilla și parathas sunt toate produse în moduri foarte diferite și au ca rezultat produse foarte diferite. În cazul în care o tortilla este foarte densă și plată, chapati este ușoară și aerisită.
Paratha este, de asemenea, ușoară și aerisită, dar are multe straturi datorită procesului de modelare utilizat.
Chapati are sute de utilizări. Este cel mai adesea folosit ca o parte pentru tocănițe, curry picant și alte feluri de mâncare delicioase și este, de asemenea, o farfurie foarte populară pentru servirea pe un platou de tapas.
ca majoritatea pâinilor plate, chapati este foarte versatil și poate fi încorporat într-o rețetă într-un fel pentru a crea un fel de mâncare pe cont propriu. O modalitate prin care ne place să folosim chapati este să creăm o învelitoare umplută cu curry de miel, pui sau carne de vită.
puteți, desigur, să-l utilizați în diferite bucătării pentru a crea mâncăruri de fuziune, cum ar fi un Burrito Mexican (folosind chapati) sau o folie de linte vegană.
cum se face Chapati
înainte de a analiza tipurile de făină necesare pentru a face Chapati mari, este important să ne uităm la modul în care se face în mod tradițional chapati. Acest lucru ne va ajuta să determinăm tipurile de făină care vor putea ajuta și nu vor împiedica procesul de producție.
în primul rând, aluatul creat ar trebui să fie foarte moale. Aluatul mai moale se realizează prin utilizarea tipului corect de făină (pe care îl vom discuta în continuare) și prin lucrul corect.
primul pas este să combinați ingredientele frământându – le împreună până când formează o bilă-această bilă de aluat trebuie frământată cel puțin 10-15 minute sau până când are o suprafață netedă și izvorăște înapoi când este înțepată. Aluatul este apoi odihnit la dovadă.
verificarea aluatului permite două lucruri să se întâmple; primul este ca aluatul să creeze fire puternice de gluten. Aceste fire sunt formate în timpul procesului de frământare și sunt ceea ce va da chapati textura și flexibilitatea.
al doilea motiv este acela că aceste fire care au fost formate se pot odihni și relaxa. Dacă suprasolicitați aluatul (începând imediat procesul de modelare) firele se vor rupe și aluatul își va pierde moliciunea și flexibilitatea.
odată ce aluatul s-a dovedit, începe modelarea. Este relativ ușor și simplu. Cu toate acestea, diferite persoane și culturi au diferite metode de a merge despre acest lucru.
cel mai simplu este să împărțiți pur și simplu bila de aluat în părți egale și să formați o bilă perfect rotundă.
aceste bile sunt presate plat în discuri și apoi scufundate în făină (același tip care a fost folosit pentru a face aluatul). Discul este apoi rulat plat folosind un velan, belan sau un simplu știft.
în cele din urmă, chapati în formă este gătit pe o tigaie uscată și foarte fierbinte până devine maro auriu. Apoi este răsturnat și gătit pe cealaltă parte.
uneori pâinea este gătită suficient pentru a-i da un caracter frumos, iar alteori este scoasă de pe foc înainte de a avea șansa de a caracteriza. Aroma variază în funcție de metoda utilizată.
acum, că ați înțeles procesul, puteți vedea că aveți nevoie de un tip foarte specific de făină, care va fi capabil să se ocupe de toate frământare și modelarea. Nu orice fel de făină va face.
Chapati Perfect
Chapati ar trebui să fie moale și foarte flexibil. Aluatul nu trebuie să fie crocant, deși unele bucăți crocante sau zone mici crocante sunt bine. De asemenea, nu ar trebui să fie mestecat sau cauciucat.
Chapati este, de asemenea, adesea umflat sau barbotat în locuri, dar acest lucru se datorează altor metode de modelare care sunt puțin mai complicate. Dacă chapati – ul dvs. este plat, nu este greșit, ci doar o versiune diferită.
aluatul trebuie, de asemenea, aromat neutru dacă este folosit ca acompaniament, astfel încât să nu depășească aromele felului principal. Puteți adăuga câteva condimente, dar nu fiți prea liberali atunci când le folosiți.
având în vedere că făina este ingredientul principal folosit, în mod natural devine unul dintre cele mai importante elemente ale fabricării chapati. Tipul și calitatea făinii vor afecta în mod direct restul procesului, precum și rezultatul final.
făină pentru Chapati – Ghidul cumpărătorului
Chapati este fabricat în mod tradițional din făină atta. Acum, dacă nu ați auzit sau văzut niciodată făină atta, nu vă faceți griji; diferite regiuni ale lumii au versiuni diferite ale acestei făini.
făina Atta este practic făină integrală de grâu cu o textură mult mai fină. De asemenea, este uneori etichetat ca „făină chapati” sau „făină chappati”.”
conținutul de Gluten
conținutul de Gluten este despre ce este vorba! Glutenul este o parte esențială a fabricării oricărui tip de produs pe bază de făină-determină textura și densitatea și, în cele din urmă, tipul de produs pe care îl faceți.
tort, toate-scop, sau făină de patiserie sunt utilizate în prăjituri și produse de patiserie care nu necesită gluten. Acest lucru se datorează faptului că nu trebuie să fie elastice și doriți să aveți un produs mai dens care să-și păstreze forma fără a se întinde.
pâinea, pe de altă parte, fie că este dospită sau nedospită, necesită gluten pentru acea textură ușor elastică, pufoasă sau stratificată. Pentru a face chapatti, o tonă de gluten este un must-have! Cu cât este mai mult gluten, cu atât produsul va fi mai bun.
când lucrați aluatul, se formează fire de gluten. Dacă tipul de făină are un conținut / rezistență scăzută la gluten, aceste fire vor fi slabe și se vor rupe foarte repede.
făina cu un conținut puternic de gluten va fi capabilă să se ocupe mult mai mult de procesare înainte de a deveni suprasolicitată. Orice făină pe bază de grâu are gluten, dar nu toate au aceeași rezistență.
făina bogată în gluten (sau făina Tare) are un conținut mai mare de proteine. Acest conținut se reduce pe măsură ce făina este albită și procesată.
când conținutul de proteine scade, la fel și conținutul de gluten. O făină tare ar trebui să aibă un conținut de gluten între 12-14%.
textura făinii
apoi, aruncăm o privire asupra texturii făinii. Făina Atta, care este tipul final de utilizat pentru chapati, desigur, este o făină măcinată foarte fin, ceea ce înseamnă că textura pâinii dvs. plate va fi, de asemenea, mult mai fină.
gândiți – vă astfel-dacă utilizați migdale măcinate vs. făină de migdale (pulbere), care va fi diferența de textură? Unul va fi mult mai cursiv decât celălalt. Același lucru este valabil și aici.
o făină texturată mai fină este ceea ce aveți nevoie atunci când faceți chapatti. Puteți cumpăra fie o făină cu textură foarte fină (cum ar fi făina Atta), fie pur și simplu să vă măcinați făina puțin mai mult acasă cu un pistil și mortar sau o moară de făină, dacă nu este deja asemănătoare pulberii.
ce să nu cumpărați
făină ar trebui să stați departe de a include sunt făină cu conținut scăzut de gluten (făină slabă) și făină foarte grosieră.
cele mai frecvente tipuri pe care oamenii le folosesc adesea, care sunt complet greșite pentru a face chapati, sunt făina de tort, făina de patiserie, făina de auto-creștere, făina fără gluten, făina de migdale și făina universală, pentru a numi câteva.
făinurile precum făina de patiserie, făina universală și făina de tort sunt făini cu conținut scăzut de gluten și sunt destinate prăjiturilor și produselor de patiserie. Acestea vor crea o structură de gluten foarte slabă și neelastică, care vă va oferi o pâine plată densă și tare.
făina de auto-creștere nu trebuie folosită niciodată. Chapati este nedospit și nu ar trebui să pufăie decât dacă metoda de modelare creează un puf.
făina fără Gluten este, de asemenea, evident, o făină fără făină. Chapati trebuie să aibă gluten pentru a fi modelat și o textură aerisită foarte moale.
desigur, dacă nu vă deranjează aspectul de autenticitate al chapati sau dacă aveți intoleranță la gluten, puteți folosi făină fără gluten.
am inclus o făină minunată fără gluten pe lista noastră pentru toți cititorii noștri fără gluten. Dacă nu sunteți sigur cu privire la orice alt tip de făină, cel mai sigur pariu este întotdeauna făina chapati, făina atta, făina integrală sau făina de pâine.
cea mai bună făină pentru Chapati
mai jos am clasat cele mai bune tipuri de făină de utilizat pentru a face chapati. Am încercat să includem o serie de făină pentru a ne asigura că există cel puțin una care să răspundă nevoilor dvs.
| locul | produs | Caracteristici cheie |
|---|---|---|
| Templul de aur dur făină integrală de grâu Atta | Atta/amestec dur, bogat în proteine | |
| Regele Arthur făină tradițională de grâu integral | 100% grâu integral, ușor accesibil | |
| Laxmi Sharbati Chappati făină | grâu dur, aromă neutră | |
| Swad fără gluten Chappati făină | fără Gluten, din sorg și mei | |
| Swad Multigrain Chappati făină | multi-cereale, hrănitoare |
acestea sunt cu adevărat cele mai bune dintre cele mai bune și chapati-ul dvs. va fi acum mult mai mult decât acel aluat de făină de tort cu 2 ingrediente pe care l-ați făcut.
Templul de aur dur făină de grâu integral Atta
Verificați prețul curent pe Amazon
recomandarea noastră numărul unu este acest amestec uimitor de făină de la Templul de aur.
făina Atta poate fi foarte dificil de găsit, mai ales în anumite părți ale lumii, așa că am fost încântați să găsim această bandă pe Amazon.
pe lângă faptul că făina atta este cel mai bun tip de făină de utilizat (și una care este folosită în mod tradițional), aveți nevoie de o făină care are un conținut puternic de gluten.
acest amestec este fabricat din făină tradițională atta, precum și din grâu dur.
dacă nu sunteți familiarizați cu făina de dur, este o făină extrem de bogată în proteine, adică o mulțime de gluten-perfectă pentru a face chapati! Au pus chiar și o rețetă chapati pe spate dacă nu poți alege una.
făină tradițională de grâu integral King Arthur
Verificați prețul curent pe Amazon
această făină de grâu integrală King Arthur 100% integrală este alegerea finală pentru o făină mai ușor accesibilă.
aceasta este o alegere excelentă, deoarece nu numai că poate fi găsită pe Amazon, ci și la magazinul dvs. alimentar local.
această făină are un conținut foarte ridicat de gluten și va crea pâine plată fantastică.
sigur, nu este făină chapati sau făină atta, dar dacă nu mergeți pentru autenticitate, atunci nici nu veți observa diferența.
această făină poate fi folosită pentru orice alte eforturi de coacere a pâinii pe care le puteți găsi și în bucătăria dvs.
Laxmi Sharbati Chappati făină
Verificați prețul curent pe Amazon
Laxmi este un producător de top de făină chapati și acesta este la fel de autentic pe cât vin.
este fabricat din grâu integral dur, care, dacă vă amintiți din produsul de mai sus, este un bob de gluten foarte puternic.
datorită caracteristicilor uimitoare de dezvoltare a glutenului, veți avea o mare elasticitate în aluatul dvs., iar produsul final va ieși foarte moale și flexibil.
aroma făinii în sine este, de asemenea, foarte neutră, ceea ce este exact ceea ce doriți. Puteți adăuga tone de ingrediente de condimentare fără ca acestea să fie copleșite de aroma făinii folosite.
există multe opțiuni de dimensiuni diferite disponibile pentru acest produs, astfel încât să puteți alege exact ceea ce aveți nevoie.
Swad fără gluten Chappati făină
Verificați prețul curent pe Amazon
știm că am spus că glutenul este o necesitate absolută pentru chapati, dar realitatea nefericită este că glutenul nu este atât de bun pentru tine.
indiferent dacă alegeți un soi fără gluten din cauza unei nevoi dietetice sau a unei alegeri de stil de viață, această făină chapati fără gluten din Swad este exact ceea ce aveți nevoie.
în loc de grâu, această făină este făcută folosind diferite boabe, cum ar fi sorgul și meiul – în întregime fără grâu!
acum, amintiți-vă, aveți nevoie de gluten pentru elasticitate, așa că, în mod natural, utilizarea acestei făini pentru chapati nu va produce o pâine plată foarte elastică.
cu toate acestea, textura și aroma pe care o produce făina sunt încă destul de bune. La fel ca făina regelui Arthur, nu veți observa diferența dacă nu o căutați.
Swad Multigrain Chappati făină
Verificați prețul curent pe Amazon
ultimul nostru produs este o altă făină chapati. Ne place această făină chapati multigrain, deoarece adaugă dimensiune pâinii dvs. plate pe care făina chapati simplă nu o face.
conține grâu, semințe de in, porumb, mei, ovăz și năut, pentru a numi câteva.
singura problemă pe care o puteți întâmpina este că dezvoltarea glutenului ar putea fi mai dificil de format din cauza diferitelor cereale și a conținutului mai scăzut de grâu.
această făină are încă suficient gluten pentru a face chapati bun și este un must-try!
Up Următor: Cele Mai Bune Înlocuitori De Făină Tort