în prezent citesc Janet Skeslien Charles’ Biblioteca din Paris și îmi amintesc cum cuvintele franceze sună mai bine. Chiar dacă este doar în capul meu, deoarece pot vorbi cu succes doar câteva cuvinte de franceză. Am fost inițial de gând să schimbe titlul de această rețetă pentru a ‘Pui cu ciuperci’, dar a decis să păstreze numele său francez, care se traduce la ‘pui de pădure.’
pentru mine aceasta este mâncarea perfectă pentru un weekend rece de iarnă. Nu vrei niciodată să grăbești un fel de mâncare de pui fiert ca acesta, așa că weekendurile sunt ideale, astfel încât să ai mai mult timp să te bucuri de procesul de gătit. Inclusiv timpul de pregătire, această rețetă durează puțin mai puțin de două ore pentru a se pregăti. Este, de asemenea, una dintre acele mese care te încălzește în interior.
gândindu-te la alimentele pe care le găsești într-o pădure, probabil că nu vei fi surprins de faptul că mâncărurile ‘Foresti oxtre’ conțin de obicei ciuperci. Aici am folosit o combinație de chanterelles sălbatice uscate și cremini proaspete. Adăugați la ea niște coapse de pui cu piele, oase, legume, Madeira și un pic de smântână grea sau Cr pentru a îngroșa sosul. L-am servit deasupra unui pat de orez sălbatic și amestec de orez brun.
ingrediente Simple care se reunesc pentru a forma un fel de mâncare aromat. Această rețetă face patru porții-am înghețat jumătate și aștept cu nerăbdare să iau o masă specială într-o săptămână în curând.
înapoi la modul în care am început acest post. Sunt doar aproximativ un sfert din drum prin biblioteca din Paris și sunt bine se bucură de ea. Autorul face o treabă minunată de țesut în pasaje sau personaje din multe cărți clasice. În plus, există multe referințe la lucruri franceze grozave, inclusiv tortul meu preferat francez – un tort de Operă (făcut întotdeauna cu făină de migdale, deci nu conține gluten!). Ca noroc ar fi, Ed a comandat unul pentru Ziua Îndrăgostiților de la Aux Petits Delices în Wayne, PA asa ca am avut un pic de Franța la domiciliu.
| Pui Foresti Otrivtre |
5.0 Din 1 recenzii
|
imprimare
|
- 1 uncie ciuperci de chanterelle uscate (sau alte ciuperci sălbatice uscate)
- 8 pulpe de pui cu piele și oase
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 cepe mici, tăiate în jumătate și tăiate în semilune
- ceașcă de Madeira (sau sherry uscat)
- 8 uncii morcovi, curățați și tăiați în bețe de chibrit subțiri (bastoane)
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- pahar de pui
- pahar de smântână grea sau Cr 063>
- 1 kilogram cremini sau ciuperci butoniere, feliate
- 1 lingură fin pătrunjel tocat
- sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
- se servește cu: orez (brun și/sau sălbatic) sau cartofi fierți
- așezați ciupercile uscate într-un bol și acoperiți cu 1-1/2 căni de apă clocotită. Lăsați să stea 30 de minute.
- condimentați coapsele de pui cu sare și piper pe ambele părți.
- într-o tigaie sau tigaie de 12 inci (cu capac) încălziți uleiul la foc mediu-mare.
- transferați partea pielii de pui în jos în tigaie. Pui maro în 2 loturi, de cotitură o dată bucăți elibera cu ușurință din tigaie, aproximativ 10-12 minute total pe lot. Asigurați-vă că pielea este bine rumenită. Se transferă pe o farfurie și se lasă deoparte.
- se toarnă toate, cu excepția unei linguri de grăsime din tigaie într-un castron mic (rezervați acest lucru pentru a găti ciupercile proaspete). Întoarceți tigaia la foc mediu.
- se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie, aproximativ 10 minute.
- se toarnă în Madeira (sau sherry) și se degajează tigaia, răzuind orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn până când alcoolul este aproape absorbit, aproximativ 2 minute.
- se scurg ciupercile sălbatice din lichidul lor de înmuiere, rezervând o ceașcă de lichid. Se taie ciupercile.
- adăugați morcovi, crengute de cimbru, ciuperci sălbatice, lichid de înmuiere a paharului și supă de pui la tigaie și amestecați. Ridicați căldura la mare și aduceți la fierbere. Odată fiert, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de 10 minute.
- adăugați puiul înapoi în partea de sus a pielii cu orice sucuri acumulate din farfurie. Acoperiți și continuați să gătiți pe mediu-scăzut timp de 40 de minute.
- scoateți capacul, se amestecă în smântână grea sau Cr inktime fra inktiche, a reveni la un foc mic și se fierbe neacoperit timp de 10 minute suplimentare, astfel încât sosul poate îngroșa.
- după ce ați adăugat smântâna grea sau Cr, începeți să gătiți ciupercile cremini. Încălziți 1 lingură de grăsime de pui rezervată într-o tigaie mare separată la foc mediu-mare. Sotati ciupercile pana se rumenesc si orice lichid care a fost eliberat de ciuperci a fost absorbit, aproximativ 6-8 minute. Condimentează ciupercile cu sare și piper.
- adăugați ciuperci la tigaie cu pui. Aruncați ușor pentru a combina. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri de lemn. Dacă nu, gătiți câteva minute suplimentare. Gustați pentru condimente și adăugați sare și piper suplimentar, dacă este necesar.
- transferați puiul într-un platou de servire. Se toarna sosul peste pui si se presara cu patrunjel tocat. Serviți cald.
* am folosit un braiser de 5 litri (cu capac) pentru a găti puiul. Am rumenit puiul în 2 loturi, dar am încadrat toate cele 8 bucăți pentru pasul de braising.