descriere
această cultură de început mezofilă allround pentru brânză este suficientă pentru 1000 de litri de lapte și cel puțin 125 de kilograme de brânză. Nu faci atât de mult într-un singur lot? Nici o problemă! Salvați starterul rămas în congelator pentru fabricarea viitoare a brânzeturilor. Aceasta este o cultură directă Vat Inocculation (DVI), ceea ce înseamnă că puteți adăuga starterul direct de la congelator la lapte.
cum funcționează o cultură inițială (starter) pentru brânză
scopul culturilor inițiale este fermentarea laptelui. Prin adăugarea unui starter, peste 99% din bacteriile din lapte constau din cele ale starterului. Prin urmare, vor depăși orice microorganisme rele care sunt prezente în lapte. Practic, fiecare producător de brânzeturi din lume alege, prin urmare, să utilizeze culturi de început.
o cultură inițială constă din diferite bacterii lactice care transformă zaharurile din lapte (lactoza) în acid lactic. Deci laptele tău devine mai acid. Acestea influențează astfel gustul, mirosul, textura și termenul de valabilitate al brânzei. În plus, este necesar un pH scăzut pentru coagularea laptelui. Adăugați starterele la începutul procesului de fabricare a brânzei, dar acestea continuă să își exercite efectul chiar și în timpul maturării.
care este diferența dintre o cultură inițială mezofilă și termofilă?
puteți clasifica demaroarele aproximativ în funcție de temperatura la care își fac munca. Se pot distinge două variante, starterele mezofile și termofile. Mezofilul funcționează cel mai bine la un interval de temperatură de aproximativ 20-37% C. starterele termofile sunt iubitoare de căldură (termofile) și preferă 37-55% C. Aceasta este temperatura în timpul „gătitului” cașului. Aperitive mezofile de brânză (cum ar fi cele de la startercultures.eu) sunt cele mai versatile, și sunt utilizate pentru brânzeturi, cum ar fi: cele mai multe brânzeturi moi mucegai alb, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, brânză Edam, brânză Gouda, m, albastru și Colby.
despre cultura noastră mezofilă de brânză
această cultură mezofilă de brânză vă va oferi 1 litru de starter, ceea ce este suficient pentru a acidula 1000 de litri de lapte, oferindu-vă cel puțin 125 de kilograme de brânză. Nu faci atât de mult într-un singur lot? Nici o problemă! Salvați starterul rămas în congelator. Consultați instrucțiunile de mai jos.
cuprins
- 5 grame de brânză mezofilă cultura inițială (suficientă pentru 1000 de litri de lapte, verificați instrucțiunile)
- conține lapte, deci nu este potrivit pentru brânzeturile vegane
- alergeni: lapte
microorganisme
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis și leuconostic cremoris
instrucțiuni de păstrare
rece, întunecat și uscat
cum se utilizează această cultură mezofilă de început pentru brânză
- se dizolvă fermentul de brânză în 1 litru de lapte sterilizat (UHT). Puteți folosi doar cutia în care a venit. Nu este nevoie să-l turnați.
- se agită bine, se sigilează și se lasă să se odihnească la temperatura camerei (20-24 cmc) timp de aproximativ 16 până la 24 de ore. Nu-l atinge.
- după alte 12 ore de refrigerare, această cultură este gata.
- folosiți 1% ca aperitiv pentru brânză. Deci, 10 ml la 1 litru de lapte.
- starterul rămas va fi bine în frigider timp de până la 10 zile
- alternativ: pentru a utiliza starterul pentru mai multe loturi: înghețați-l în tăvi sau pungi de gheață.
notă: Trebuie combinat cu cheag pentru a face brânză
atelier Online la cerere ‘cum să faci brânză vegană acasă’ (subtitrat)
în timpul acestui atelier subtitrat în limba engleză veți învăța teoria și practica de a face brânză vegană
s acasă, cu accent pe Camembert vegan și brânză albastră vegană. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, autor al mai multor cărți despre fermentare și tehnici alternative de preparare a alimentelor, vă va învăța totul despre fermentare, săruri de întărire, siguranța alimentară, pH, culturi de început, mucegaiuri și condiții de uscare. Click aici pentru mai multe informații.