Meatducați-vă: sfaturi muschiulet nu sunt doar mai ieftin decât cumpărarea file, sunt la fel de licitație și de a face pentru o uimitoare friptură tartare.
muschiulet, Filet Mignon, file de ochi… orice ai numi în gâtul pădurii, este considerat regele tuturor fripturilor și este cea mai scumpă tăietură pe kilogram pe care o poți obține de la un bou. Adevărații fani ai cărnii de vită vă vor spune că un ribeye domină un filet în orice zi a săptămânii în ceea ce privește aroma, dar este incontestabil faptul că mușchiul, folosit mai mult pentru postură decât locomoție și nu este supus la fel de multă muncă ca și alți mușchi, este cea mai fragedă tăietură disponibilă.
ceea ce nu poate realiza, este că acest mușchi nu vine ca un tub perfect chiar așteaptă să fie tăiate în 4″ fripturi largi. De fapt, se îngustează la un capăt, cam ca o formă de con foarte lungă și extinsă. În loc să lase acest adevărat mușchi de bani să ajungă în măcinare, multe magazine alimentare și măcelării colectează cozile/vârfurile filetului și apoi le leagă împreună, uneori ținute împreună cu lipici de carne, alteori învelite în slănină, pentru a forma fileuri mini-Frankenstein de vânzare.
alteori, acel măcelar sau magazin alimentar va fi super cool și va vinde sfaturile pe cont propriu la un preț mai ieftin decât omologii lor de dimensiuni mari. Aceasta este, de fapt, o oportunitate excelentă de a lua o afacere și de a vă face un tartar de friptură decadent.
da, friptura tartar este de fapt doar bucăți de carne crudă cu alte câteva arome delicioase, motiv pentru care calitatea și prospețimea cărnii pe care o folosiți contează. Adesea, Tartarul se face folosind tăieturi mai slabe, cum ar fi Runda superioară sau friptura de mușchi. De obicei, este ceva ce ai vrea să mănânci doar în restaurante foarte reputate și chiar vrei să fii precaut atunci când o faci acasă. Adică, nu folosiți acea friptură cu dungi gri în frigider pe care ați uitat să o gătiți weekendul trecut… tehnic vorbind, atunci când orice carne musculară întreagă nu este gătită sau arsă la exterior pentru a ucide orice agenți patogeni, riscul de îmbolnăvire dacă este consumat este întotdeauna prezent, dar riscul poate fi cel puțin diminuat prin a fi selectiv cu privire la cine cumpărați. Deci, cineva cu practici și standarde de siguranță mai bune pentru manipularea alimentelor va fi mai puțin probabil să vă îmbolnăvească decât, să zicem, să cumpărați carne care a fost furată de la magazinul alimentar local și ținută nerefrigerată pentru o perioadă nedeterminată de timp înainte de a fi revândută (și da, acesta a fost un lucru real care s-a întâmplat o vreme în Austin!). Deci, ia în considerare faptul că avertismentul meu USDA-mandatat de consum.
trecând pe lângă scurta lecție de știință a cărnii și Siguranță alimentară, ideea este că atunci când procurați și folosiți carne frumoasă, proaspătă, de calitate, friptura tartar este un lucru real de frumusețe.
ingrediente
1 x cozi de mușchi de 4-5 oz, tăiate din orice piele argintie
2-3 cornichons, tăiate fin
1 șalotă, tăiate fin
2 capere de linguriță, tocate fin
2 linguriță tocat fin pătrunjel frunze plate
2 linguriță sos Worcestershire
2 linguriță muștar dijon
sare
burniță de ulei de măsline
1 gălbenuș de ou
instrucțiuni
- tăiați filetul în cuburi. Vrei ca acest lucru să aibă o textură mică și nu doar să fie tocat terci. Vă recomandăm tăierea în benzi groase de 1/2 inch, apoi tăiați de-a lungul benzilor la fiecare 1/4 inch.
- puneți carnea, cornichonii, caperele, șalotii și parsely într-un castron. Adăugați ulei, Worcestershire, muștar și sare, amestecați pentru a combina.
- formați amestecul într-o plăcuță de pe farfurie folosind mâinile sau folosiți o matriță inelară pentru un finisaj mai îngrijit.
- așezați gălbenușul deasupra Tartarului – cel mai simplu mod de a face acest lucru este să spargeți oul într-o mână, cu degetele ușor separate pentru a lăsa albușurile să treacă, dar leagăn gălbenușul. Serviți imediat.