De Ce Burgerii Mei Se Destramă? Sfaturi și trucuri pentru a rezolva problema

De Ce Se Destramă Burgerii Mei?

pentru iubitorii de burgeri de pretutindeni, cea mai frecventă problemă atunci când gătești burgeri este evident patty. Chiar dacă vă gătiți burgerul cu șuncă, este posibil să ajungeți la o crustă de vită uscată și fulgi. Acest lucru face ca burgerul dvs. să fie aproape necomestibil. Este destul de dezamăgitor, nu-i așa? Deci, ești nedumerit: continui să-ți pui o singură întrebare. De ce burgerii mei se destramă tot timpul și cum ar trebui să-l repar?

dacă burgerii tăi se destramă, s-ar putea datora mai multor motive. Suspecții obișnuiți sunt probleme precum carnea de vită măcinată necorespunzător, temperatura de gătit prea scăzută, suprasolicitarea cărnii și temperatura de pornire. Cu siguranță trebuie să eliminați acești factori pentru a obține un burger suculent bun.

nu sunteți sigur care factor este vinovatul? Să ne uităm la fiecare factor pentru a vedea ce parte este. Întotdeauna încerc să fac cei mai buni burgeri aici acasă, așa că hai să-i facem și pe ai tăi grozavi.

1. carnea ta măcinată este rea

dacă vă întrebați „De ce se destramă burgerii mei?”este probabil din cauza cărnii măcinate pe care o folosiți pentru a face burgerii. Carnea de vită măcinată bună și ingredientele de bună calitate sunt esențiale pentru burgerii perfecți. Desigur, preferințele gustului diferă, dar ar trebui să aveți un bun punct de plecare.

o problemă comună este alegerea cărnii de vită. Unii oameni aleg hamburgerul măcinat pentru chiftelele lor, ceea ce nu este o alegere bună. Dar de ce este asta?

prin definiție, carnea de vită măcinată este carnea de vită care provine din diferite părți ale vacii. Problema este că fiecare grup muscular din carnea de vită are un timp de gătit diferit, care depinde de conținutul de grăsime. Hamburgerul măcinat are ca rezultat un produs uscat, ușor carbonizat.

o altă problemă este lista ingredientelor. Unii producători de burgeri tind să adauge prea multe ingrediente la prăjiturile lor. Se adaugă soia, marinatele, condimentele lichide. Să nu mai vorbim de sare cu mult înainte de a face patty.

toate aceste ingrediente suplimentare fac patty prea umed și acest lucru va face ca burgerul să se destrame. Unii oameni folosesc, de asemenea, lianți precum pesmet sau ouă. Este o chestiune de preferință, dar vă poate schimba dramatic burgerul.

pregătirea cărnii măcinate

când cumpărați carne măcinată, folosiți întotdeauna carne proaspătă măcinată sau coaste scurte. Carnea de vită măcinată are un raport bun slabă-grăsime care îi permite să gătească bine fără să se usuce. Coastele scurte sunt similare, dar mai scumpe, dar au acea aromă suplimentară de carne pe care toată lumea o iubește.

folosiți întotdeauna 80-20 carne de vită măcinată, care este 80% carne slabă și 20% grăsime. Acest lucru este suficient pentru a capta toate sucurile și aromele fără a usca carnea. Dacă carnea este prea slabă, textura poate fi uscată și sfărâmicioasă, în timp ce dacă este prea grasă, carnea va fi foarte grasă, ceea ce s-ar putea să nu vă placă.

măcinarea grosieră este, de asemenea, utilă pentru a menține patty-ul împreună. Cu carnea de vită fin măcinată, particulele de carne sunt prea mici. Proteinele se amestecă și rezultatul este o bucată de carne lipicioasă și dură, care se micșorează și se usucă atunci când este consumată.

evitați să folosiți lianți, prelungitoare și ingrediente lichide suplimentare, care sunt total inutile. Folosiți ierburi și pulberi uscate dacă doriți să oferiți burgerului dvs. o dimensiune suplimentară. Dacă doriți să faceți un burger american clasic, adăugați sare și piper chiar înainte de prăjire.

1. temperatura de gătit este prea scăzută

unii oameni își gătesc burgerii la o temperatură prea scăzută, ceea ce este suficient de comun pentru a provoca o problemă. Dacă gătiți la o temperatură prea scăzută, patty-ul dvs. nu va fi gătit. Veți dezgheța sau transpira burgerul, care îndepărtează umezeala din acesta.

căldura crucială pentru burger este esențială pentru a realiza două lucruri:

a) pentru a forma o crustă

b) obține reacția Maillard merge.

de ce vrei asta pe burgerul tău? O crustă oferă o anumită crocantă care păstrează sucurile și aroma cărnii. Această crustă scoate în evidență multe dintre aromele fumurii și aroma proteică bine dezvoltată.

cu toate acestea, reacția Maillard în carne este cheia. Pentru mulți, este alfa și omega din carnea lor, inclusiv fripturile. Și de ce?

reacția Maillard se referă la schimbarea chimică pe care o suferă proteinele și zaharurile atunci când sunt încălzite. Adaugă complexitate aromei cărnii și creează noi senzații de gust.

dacă această reacție nu are loc, carnea dvs. va avea un gust mult mai mic decât ar putea. De asemenea, oferă cărnii dvs. o rumenire delicioasă.

setarea temperaturii de gătit

când gătiți chiftelele, porniți la foc mare. Durează doar 3-4 minute pe parte pentru a prăji burgerul și apoi a-l întoarce. Ar trebui să faceți același lucru cu cealaltă parte a patty.

trebuie să limitați numărul de rotații pentru a preveni descompunerea ulterioară a proteinei. Pentru a verifica dacă patty-ul dvs. este gătit, puteți atinge suprafața patty-ului. Ar trebui să se simtă elastic și ferm la atingere.

1. tu „supra-coace” patty ta hamburger

o concepție greșită obișnuită despre carnea de vită este că ar trebui să fie fermă. Mulți începători încearcă să coacă prea mult carnea de vită măcinată. Acesta este cu adevărat cel mai rău lucru pe care îl poți face. De ce?

în mijlocul cărnii, sucurile încep să se evapore. Acest lucru creează cantități mari de abur, care apoi încearcă să scape. Cu un patty foarte ferm, vă puteți aștepta ca excesul de abur să vă spargă burgerul.

care se ocupă cu chiftele perfecte

este greu să overcook burger dacă nu-l stoarce foarte bine. Chiar și atunci, asigurați-vă că apăsați bine burgerul. Iată cum.

luați 4-6 uncii de carne în palme și pliați-o într-o bilă. Transformați-l într-un disc prin aplatizarea a două laturi opuse.

Iată un truc care vă va oferi un hamburger suculent de fiecare dată. Faceți o depresiune sau un vulcan în mijlocul pattei în loc să lăsați un disc plat. Acest lucru va regla conținutul de umiditate al burgerului și va permite aburului să scape fără a provoca gaze în burger.

de asemenea, este important să lăsați burgerul să se odihnească timp de 5-10 minute, în funcție de grosimea cărnii. Acest lucru permite burgerului să absoarbă toate sucurile și să lege proteinele din crustă. La fel cum vă odihniți o friptură, veți obține un rezultat suculent, dar ferm atunci când odihniți chiftelele de burger.

1. carnea dvs. de hamburger nu este probabil răcită

dacă un hamburger patty continuă să se destrame, una dintre cele mai frecvente cauze este temperatura cărnii. Una dintre cele mai mari probleme cu carnea de vită măcinată este că se destramă la temperatura camerei.

de ce este asta?

carnea de vită măcinată nu are prea mult spațiu pentru a rămâne împreună, deoarece este alcătuită din particule mai mici. Spre deosebire de pui sau carne de porc, carnea de vită conține multă umiditate și se poate destrăma dacă nu o îndepărtați în mare măsură. Deoarece mai aveți nevoie de sucurile de carne pentru aromă, nu uscați prea mult carnea. Asta ar crea mai multe probleme pentru tine.

ce poți face în legătură cu asta?

răciți burgerii înainte de a găti

lăsați chiftelele de burger să se răcească înainte de coacere. Nu începeți să le congelați, deoarece acest lucru va arde exteriorul cărnii înainte de a fi dezghețat. Excesul de cristale de gheață poate provoca, de asemenea, crăpătura atunci când se topește.

puneți burgerii în congelator timp de 20 de minute chiar înainte de a le găti. Odată dezghețate, ar trebui să se odihnească la frigider. Carnea de vită trebuie să fie fermă și nu moale.

pentru a face patty să stea mai mult, folosiți o bucată de hârtie de ceară pentru a susține fundul acesteia. În acest fel puteți face și o stivă moale până când sunteți gata să mâncați burgerul.

unele mituri despre separarea burgeri demascat

oamenii de multe ori în mod eronat cred că burgeri pot fi separate. Aceasta poate fi o problemă, deoarece nu abordează problemele reale. Iată câteva dintre ele.

o concepție greșită este că burgerul se prăbușește și se destramă din cauza căldurii corpului. Acest lucru nu este adevărat și este chiar imposibil din punct de vedere biologic.

temperatura miezului dvs. este cuprinsă între 36,5 și 37,5 la sută C, iar temperatura pielii este de 33 la sută C. Punctul de topire al grăsimii de vită, pe de altă parte, este de 36-113 la sută C. Aceasta înseamnă că căldura corpului dvs. nu poate schimba în niciun fel compoziția fizică a tortului.

dar ceea ce face patty mai moale este timpul. Toate uleiurile se topesc la temperatura camerei. Dacă patty-ul tău stă prea mult, va începe să se descompună. Prin urmare, ar trebui să lăsați patty-ul să se răcească mai întâi și să-l coaceți cât mai curând posibil.

o altă concepție greșită este utilizarea lianților. Multe sfaturi online recomandă utilizarea ouălor sau a altor lianți atunci când burgerul se rupe. Acest lucru vine de la rețete pentru fleică sau chiftea în cazul în care oul deține carne de vită împreună.

lianții asemănători ouălor nu sunt potriviți pentru burgeri.

de ce?

nu faci un fleică. Folosiți ouă doar pentru a omogeniza carnea și pesmetul împreună. Acest lucru nu ar trebui să se întâmple cu burgerii.

lianții folosesc, de asemenea, un lichid pentru a crea un sigiliu pe carnea de vită măcinată. Aceasta, la rândul său, adaugă umiditate inutilă la patty și aduce schimbări în profilul de aromă al burgerului. Crusta are o aromă și o textură de chifteluță asemănătoare cu o chifteluță, care poate fi cauciucată.

problema stricării burgerului sau a destrămării este o problemă comună care poate avea multe cauze. Fie că este vorba de carne de vită măcinată, de gătit, de gătit în exces sau de a nu răci carnea de vită, este ușor să gătești un hamburger incorect. Cu îndrumarea corectă, puteți obține toate elementele burgerului dvs. în cea mai bună ordine posibilă și cu o anumită experiență, veți putea face burgerul perfect fără probleme.

Wrapping up

De ce burgerii mei se destramă?

acum, că știți ce să faceți, puteți încerca aceste remedieri rapide pentru dvs. și puteți învăța prin încercare și eroare ce să faceți și ce nu. Sunt sigur că vrei cele mai suculente, cele mai bune burgeri care nu vor cădea din mâna ta. Există multe modalități de a face acest lucru, așa că rămâneți la curent pentru mai multe sfaturi. Desigur, nu va mai trebui să alergi cu o privire nedumerită, cu întrebarea care îți plutește în minte: de ce burgerii mei se destramă tot timpul? Aflați sfaturile și trucurile și gătiți burgerii perfect cu super aplomb.