a făcut vreodată o ceașcă de ceai verde și a fost întâmpinat de un ceai maro-gălbui ? Știu că am și există o diferență clară între ceaiurile care ies verzi și cele care ies galbene.
am făcut de fapt o ceașcă de ceai verde pe care o aveam la îndemână, pentru a verifica dacă și aceasta era gălbuie. A fost. Delicios, dar încă nu Verde. M-am dus la un restaurant japonez real și a avut ceai verde. Iată ce am găsit.
cuprins
de ce este ceaiul meu verde maro ?
ceaiul verde poate prepara maro dacă ceaiul este de calitate inferioară sau dacă l-ați preparat prea mult timp sau ați folosit apă prea fierbinte. Singurele ceaiuri care vor prepara cu adevărat verde sunt ceaiul matcha și Gyokuro. Dacă ceaiul verde nu aparține niciuneia dintre aceste categorii, probabil că va prepara o nuanță de chihlimbar. Nu e nimic în neregulă cu ea.
expunerea la căldură în general poate face ca ceaiul verde să-și schimbe culoarea, motiv pentru care unele prăjituri sau deserturi care implică coacerea și ceaiul verde nu ies întotdeauna cu aspect verde.
în afară de aceasta, modul în care este cultivată planta de ceai poate afecta culoarea finală a preparatului. Ceaiul verde este cultivat la altitudini mari, dar la umbră. Aceasta înseamnă că lumina directă a soarelui va dăuna plantei și o va usca.
acest lucru va afecta culoarea și gustul preparatului care urmează, indiferent de modul în care frunzele sunt procesate după ce au fost culese. Vă rugăm să vă amintiți că nu multe ceaiuri verzi ies de fapt verzi. Majoritatea ies gălbui.
de ce se numește ceai verde atunci ?
ceaiul verde nu își ia numele din culoarea preparatului, ci din culoarea frunzelor prelucrate. Când preparați ceai verde, utilizați frunze de culoare verde închis. Acesta este motivul pentru care ceaiul negru produce maro-Roșu închis, dar este încă numit negru. Culoarea frunzelor contează mai mult decât culoarea preparatului, cel puțin după standardele de denumire occidentale.
calitatea și prelucrarea frunzelor de ceai dictează culoarea
bine, Deci știi că frunzele dictează culoarea. Inițial, când frunzele sunt pe copac / arbust și nu sunt încă culese, sunt verzi. Foarte luminos verde. Acestea sunt frunzele mai tinere ale plantei Camellia sinensis și sunt destinate doar procesării ușoare.
aici lucrurile merg în două direcții foarte specifice.
în primul rând, avem ceaiul verde japonez, ceea ce înseamnă că frunzele sunt doar aburite înainte de a fi laminate și apoi uscate. Își păstrează culoarea verde mai mult decât orice alt tip de ceai verde.
Matcha, care este cel mai verde ceai verde pe care îl puteți găsi, este un ceai verde de tip japonez. Se usucă și se sfărâmă într-o pulbere fină.
avem ceaiuri verzi chinezești. Aceste frunze de ceai sunt ușor prăjite, de obicei într-o tigaie, și se oxidează puțin diferit decât versiunile japoneze aburite. De asemenea, ar trebui să ținem cont de faptul că solul și altitudinea vor diferi între ceaiurile verzi chinezești și japoneze.
deci, toate acestea înseamnă că veți obține ceai verde de calitate și culoare diferită, în funcție de modul în care a fost procesat ceaiul, cât timp a fost expus la lumina directă a soarelui (dacă este deloc), cât timp a fost cules și procesat și cât de bine a fost depozitat ceaiul înainte de a ajunge în casa dvs.
aceasta înseamnă că variațiile sunt ridicol de vaste și nu există un ceai verde ca altul. Fiecare marcă, țară și stil de procesare produce ceaiuri verzi diferite.
există, de asemenea, cazuri în care un ceai oolong (un ceai verde care este menit să fie procesat mai mult decât alte ceaiuri verzi) este etichetat greșit ca Sencha (un tip de ceai verde). Acest tip de greșeli vă pot aduce o ceașcă de ceai perfect fin, dar ar părea greșit în funcție de ceea ce știți că este pe etichetă.
(dacă vă place acest articol până acum, îl puteți fixa pe placa Pinterest făcând clic pe imaginea de mai jos. Articolul continuă după imagine.)
procesul de fabricare a berii poate schimba culoarea, precum și
cum brew ceai poate face o lume întreagă de diferență. Ce înseamnă asta ? Ceaiul verde este foarte sensibil la căldură, se oxidează mult mai repede decât ceaiul negru și are nevoie de câteva metode și temperaturi foarte specifice de preparare.
de exemplu, cea mai comună metodă de preparare a berii, metoda de preparare la cald a implicat apă decât a fost cumpărată până la 80 C/176 F, iar frunzele au fost lăsate să se absoarbă timp de 2-4 minute, în funcție de marca ceaiului. Cu toate acestea, majoritatea ceaiurilor nu trebuie păstrate mai mult de 2 minute.
acest lucru poate merge prost în multe feluri. În primul rând, temperatura apei poate fi prea mare sau prea mică. O temperatură prea ridicată va produce un ceai amar, foarte oxidat, care va ieși mai întunecat, mai galben (maro în unele cazuri extreme).
prepararea ceaiului la o temperatură sub 80 C / 176 F vă va aduce un ceai mai verde, nu l-am încercat niciodată. Dar presupun că nu toți nutrienții vor fi extrași din frunzele de ceai, deoarece unii ies mai repede decât alții.
o altă metodă de preparare a ceaiului verde (sau a oricărui alt ceai, într-adevăr) este prepararea la rece. Toate acestea înseamnă că frunzele sunt înmuiate în apă la temperatura camerei și lăsate timp de 10-12 ore. Procesul de înmuiere este mult mai lent și veți obține o aromă diferită de același ceai verde pe care tocmai l-ați făcut o ceașcă fierbinte.
acest tip de preparare nu oxidează frunzele de ceai, deci nu există pericolul de a obține o ceașcă amară de ceai sau o infuzie de ceai prea galben sau maro. Cu excepția cazului în ceai verde într-adevăr a plecat vechi sau a oxidat în timp.
există, de asemenea, problema cât de mult ceai pentru a adăuga la ceașcă special. Totul depinde de cât de puternic îți place ceaiul, dar există și limite superioare. Este un astfel de lucru ca prea mult ceai la raportul de apă.
am încercat câteva cești de ceai verde pentru comparație
îmi place ceaiul meu destul de puternic, aproximativ 8 pe o scară de la 1 la 10. Aceasta înseamnă că folosesc de obicei aproximativ 2 lingurițe de ceai verde până la 250 ml/8,5 oz de apă deja fiartă. Atât am folosit aici în cana asta, în balul de ceai. Cufundat la 80 C timp de 3 minute.
ceaiul meu special este de la Demmers Teehaus (marca austriacă) și este un ceai verde cu petale de floarea-soarelui și floarea-soarelui. Mă îndoiesc că cei care au contribuit la culoarea ceaiului meu, dar aici este, destul de gălbui. A fost de fapt verde deschis în primele 30 de secunde de când a introdus bila de ceai și a mutat-o puțin.
știu foarte bine acest amestec de ceai, l-am răscumpărat de ani de zile și l-am încercat în concentrații mai slabe. Culoarea este aceeași cu cea finală, iar Ceainăria de la care am luat-o este una destul de bună. Tot ce pot spune este că frunzele din acest ceai nu sunt cel mai probabil aburite și, eventual, nu cel mai proaspăt lot când l-am cumpărat.
nu sunt nemulțumit de gust, dar în ceea ce privește verdele, acesta nu este un ceai verde. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că nu toate ceaiurile verzi sunt la fel. Totuși, doar pentru a exclude influența florii de porumb și a petalelor de floarea soarelui, am încercat și cu un ceai verde simplu.
acesta este de la un restaurant japonez la care am fost în aceeași zi. Am încredere în ei să aibă cel puțin un sortiment decent de ceai verde. După cum se dovedește, ceaiul lor a ieșit și gălbui. Nu a fost nici ceaiul Gyokuro, ci un amestec de ceai verde pe care l-au numit ei înșiși.
ceaiul verde care iese verde
din câte știu și, din câte am văzut, singurele ceaiuri verzi care ies cu siguranță verzi sunt tipurile folosite pentru Matcha. Acesta este ceaiul Gyokuro, care este ceaiul japonez verde simplu.
aceasta înseamnă că planta de ceai este cultivată într-un loc umbrit și, în cele din urmă, acoperită pentru a ține soarele departe. Aceasta produce frunze verzi mai închise, care sunt alese manual atunci când planta este încă tânără (aproximativ 3 săptămâni).
toate frunzele culese sunt deparazitate și tulpinile sunt îndepărtate. Acest lucru vă va lăsa doar cu frunza delicată. De aici procesul merge în 2 moduri.
frunzele sunt înfășurate și uscate și astfel produc Gyokuro. În gust nu este foarte diferit de Matcha, deoarece este în esență același tip de frunze, cultivat în același mod. Dar Matcha este procesată diferit.
pentru Matcha frunzele sunt așezate să se usuce și, în cele din urmă, devin suficient de uscate pentru a fi sfărâmicioase. Aceasta este atunci când sunt măcinate cu piatră într-o pulbere foarte fină, care este amestecată în apă fierbinte sau lapte.
indiferent de ceaiul pe care îl obțineți, Matcha sau Gyokuro, acesta va fi în continuare un ceai verde cu aspect verde. Matcha cu atât mai mult, deoarece pulberea sa este renumită pentru vibrație. Poate fi folosit în orice comestibil, de la alimente la dulciuri și chiar latte.
o oală de ceai Gyokuro corespunzător va avea un aspect verzui, în timp ce ceaiul preparat de Matcha va avea un lichid verde strălucitor. Este important să știți că nu toate ceaiurile verzi ies de fapt verzi.
Gânduri finale
bine, știu că acest lucru a fost confuz uneori pentru a citi. Dar sper că înțelegeți acum că nu toate ceaiurile verzi sunt menite să iasă verde și numai verde.
- modul în care planta însăși a fost cultivată va dicta cât de verde va fi ceaiul.
- plantele umbrite produc ceaiuri mai verzi.
- frunzele de ceai mai puțin procesate produc infuzii mai verzi.
- frunzele aburite produc infuzii mai verzi decât frunzele coapte sau prăjite.
- Matcha nu ar trebui niciodată comparat cu orice alt tip de ceai verde, deoarece este pur și simplu prea diferit în procesare și servire pentru a fi chiar aliniat împotriva oricărui ceai de înmuiere.
deci, dacă vă uitați la culoarea ceaiului pentru orice indicație de calitate, acest lucru nu este complet greșit.
puteți spune într-adevăr calitatea unui ceai verde prin culoarea pe care o dă perfuziei, dar există multe alte elemente care vor influența infuzia. Timpul de preparare, temperatura, metoda, modul în care au fost procesate și frunzele.
vă recomand să căutați case de ceai locale din zona dvs. și să încercați câteva ceaiuri verzi pentru dvs. Ceaiul verde este destul de mult un gust dobândit, la fel ca cafeaua neagră.
nu este pentru toată lumea, dar dacă sunteți în căutarea pentru unul bun ar trebui să știți că ceaiul verde nu este menit să fie dulce și fructat ca multe ceaiuri de plante occidentale.
dacă doriți să aflați mai multe despre cafea sau ceai, nu ezitați să verificați articolele conexe de mai jos. Cine știe ce altceva ai putea găsi ?