randat iarbă-Fed carne de vită seu
face ca grăsime!
așteaptă. Ce?
sunt continuu uimit de cât de mulți oameni cumpără un taur întreg de la o fermă CSA sau locală, dar apoi spun „Nu mulțumesc” oaselor și grăsimii.
voi intra în subiectul oaselor altă dată. Astăzi să vorbim despre grăsime.
Seu este numele utilizat în mod obișnuit pentru grăsimea de vită. Deși este folosit și pentru grăsime de cerb, grăsime de elan, grăsime de elan și grăsime de cal. Deoarece majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu vacile, vom vorbi despre carne de vită.
Seu este utilizat pentru prăjirea alimentelor, preparate confit, conservare, produse de înfrumusețare, hidratant, balsam de lemn și multe altele.
cu tot mai mulți oameni care se îndreaptă spre stiluri de viață tradiționale mai vechi, am văzut din nou o creștere a utilizării seu. Un lucru interesant este cât de mulți oameni cumpără seu în loc să-l redea singuri.
când măcelăriți un bou sau comandați unul de la o fermă la configurarea mesei, cereți grăsimea și oasele. (Și organele în timp ce sunteți la ea.) Oasele și grăsimea sunt de obicei aruncate gratuit.
veți obține, în general, două tipuri de grăsime: seu și garnituri. Seu este grăsimea situată în jurul rinichilor și a altor organe. Garniturile sunt excesul de grăsime tăiat din carnea musculară care alcătuiește fripturile și fripturile. Unii oameni fac doar seu, unii fac totul. Eu fac totul.
întoarceți această bucată mare de seu…….
……în acest frumos alb prestate seu!
face propria grăsime de vită calea de Est
- dezghețați-vă grăsimea dacă este înghețată.
- tăiați departe și carne sau biți sângeroase.
- tăiat în bucăți mici.
- așezați grăsimea tăiată într-o oală mare.
- adăugați o ceașcă de apă.
- întoarceți vasul de ciob la înălțime și acoperiți.
- după aproximativ opt ore, rândul său, ciob la scăzut.
- adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a nu arde grăsimea.
- păstrați-l la foc mic până când toată grăsimea este lichefiată și apa s-a evaporat. (Aproximativ 36 de ore.)
îndoiți o foaie mare de pânză de brânză în cel puțin patru straturi și fixați-o peste un recipient de sticlă. Prefer să banda de cauciuc pânză peste un borcan de mason 64 uncie. Nu folosiți plastic.
turnați grăsimea lichidă în timp ce este fierbinte, prin tifon în borcan. Unii oameni ar putea repeta acest proces pentru seu mai alb. Al meu este destul de aproape de Alba ca Zapada, atâta timp cât tifon meu este un minim de patru straturi. Trebuie să lustruiți grăsimea mai încet cu straturi de pânză mai groase.
puneți un capac de borcan metalic pe borcanul de zidărie și păstrați-l în frigider. Vă puteți lăsa grăsimea la temperatura camerei, dar în cele din urmă poate deveni rancidă. Prefer doar să păstrez în frigider sau în pivniță. Din motive de răspundere, vă voi spune să-l utilizați în termen de un an pentru gătit.
acum, un cuvânt pe miros.
redarea grăsimii este o afacere mirositoare. Dacă boierul/vaca dvs. este hrănit cu iarbă, poate fi și mai mirositor. Boii sunt mai puturoși decât vacile. Vierii sunt mai puturoși decât scroafele. Bucks sunt mai puturoși decât face. Feromonii ăia și restul.
dar, toate acestea vor avea un miros.
când cumpărați grăsimi comerciale la magazinul alimentar, acestea au fost adesea filtrate cu deodorante chimice pentru a le face mai neutre.
dacă acel miros musculos este prea mult pentru ceea ce folosiți seu, puteți încerca să-l dezodorizați puțin.
topiți-l și turnați-l înapoi în vasul acela de încredere. Într-un recipient separat, turnați 1/3 cană de bicarbonat de sodiu în două căni de apă. Se amestecă până se dizolvă. Adăugați lichidul de sodă în ciob. Păstrați-l la un nivel scăzut, amestecând de câte ori aveți timp. Faceți acest lucru aproximativ opt ore. Opriți focul și lăsați grăsimea să se solidifice. Apa grasă și sodă se vor separa atunci când este rece. Scoateți grăsimea și turnați apa. Topiți-vă grăsimea înapoi și turnați din nou mai multe straturi de pânză de brânză în borcan.
acest proces cu bicarbonat de sodiu va elimina o parte din putoare. Nu va elimina toate mirosurile. Orice săpunuri sau produse de înfrumusețare făcute cu Seu de casă vor avea un miros ușor. Un pic de ulei esențial de trandafir sau lavandă poate merge mult pentru a-l masca.
și acolo te duci. Un bou / vaca ar trebui să vă dau în jur de 130 uncii de seu, da sau de a lua. Ține minte, vorbesc despre bovine hrănite cu iarbă, care tind să fie mai slabe. Un animal finit de cereale ar putea avea un randament diferit.
