în aceste zile, rețetele de coacere necesită toate tipurile de făină. Și, deși poate părea că nu este mare lucru să schimbi ceea ce ai la îndemână, diferite făini pot varia până la cantități destul de extreme. Rețetele vor fi scrise pentru a ține cont de aroma, textura și absorbția specifică a făinilor utilizate, astfel încât schimbarea făinilor poate avea un efect drastic. Iată ghidul nostru pentru înlocuirea făinilor, plus greutățile lor pe cană pentru a vă ajuta să faceți acest lucru. Coacere fericit!
o notă privind substituțiile: există tot felul de motive pentru care poate doriți să înlocuiți o anumită făină – este posibil să căutați să creșteți valoarea nutritivă, să obțineți un profil de aromă diferit, să coaceți pentru cineva cu intoleranță la gluten sau pur și simplu să nu aveți o făină specifică la îndemână! Mulți bucătari și brutari au experimentat înlocuirea în făină, iar rezultatele dvs. la domiciliu vor varia în funcție de rețetă și de rezultatele dorite. Încercare și eroare este cea mai bună strategie! Am enumerat câteva sugestii comune pentru subs.
nealbite toate-scop
ce este
boabele de grâu sunt semințe care conțin trei părți – germenul, tărâțele și endospermul. Când este procesată, făina albă este dezbrăcată de tărâțe și germeni, lăsând în urmă endospermul fin și palid. Deși acest lucru înseamnă că nu va deveni rânced la fel de repede ca făina integrală de grâu, nu are la fel de multă aromă și veți pierde nutriția din fibre și proteine din tărâțe și germeni.
când să o folosiți
dacă aveți un singur fel de făină în bucătărie, alegeți – o pe aceasta-nu o numesc totul pentru nimic! Majoritatea rețetelor pentru prăjituri, pâine, aluat de plăcintă și alte produse de patiserie o vor solicita. Nivelurile ridicate de gluten vor crea mai multă structură și elasticitate în produsele dvs. coapte, deci este o alegere bună pentru situațiile în care aveți nevoie ca aluatul să fie puțin mai rezistent.
ce puteți înlocui cu
pentru fiecare ceașcă de făină universală, încercați:
1/3 cană făină integrală de grâu plus 2/3 cană făină albă
3/4 cană făină de porumb grosieră
3/4 cană făină de orez
1,5 căni făină de ovăz
Rețete de încercat
- Arbequina ciocolată Brownies
- scorțișoară Pecan Mini tarte
grâu integral
ce este
spre deosebire de făina albă, făina integrală de grâu se face prin prelucrarea întregului nucleu al bobului de grâu – tărâțe, germeni și endosperm. Acest lucru îl face mai bogat în fibre dietetice decât făina albă și îi conferă acea culoare mai închisă și aromă mai nucă. Deși are un pic mai multe proteine, conține de fapt mai puțin gluten. Acesta este motivul pentru care pâinea cu făină integrală de grâu 100% are în general o structură mai densă.
când să-l utilizați
în rețete, veți vedea cel mai probabil făină integrală de grâu solicitată în combinație cu făină universală pentru pâine mai caldă sau prăjituri și brioșe cu valoare nutritivă mai mare.
ce o puteți înlocui cu
aveți grijă să înlocuiți făina integrală de grâu – conținutul ridicat de proteine înseamnă că absoarbe mai mult lichid decât alte făini cu conținut scăzut de proteine. În general, puteți înlocui până la 1/4 cană de făină integrală de grâu cu făină de ovăz. Sau, pentru 1 cană de făină integrală de grâu, 1/2 cană poate fi subtitrată cu făină universală. Mai mult decât atât și probabil că va trebui să ajustați raportul dintre ingredientele uscate și umede.
Rețete de încercat
- pâine streusel de dovleac
- pâine rapidă cu ciocolată cu merișor de migdale
făină de patiserie
ceea ce este
uneori numită făină de tort, făina de patiserie este măcinată dintr-un grâu moale, dar are mai puține proteine și o textură mai fină. Acest lucru înseamnă, de asemenea, mai puțină dezvoltare a glutenului și este conceput pentru a fi utilizat cu agenți de dospire – bicarbonat de sodiu și praf de copt.
când să-l utilizați
mai puțină elasticitate din conținutul scăzut de proteine/gluten înseamnă că făina de patiserie este cea mai bună pentru produse de patiserie, cum ar fi pâinea rapidă (nu pâinea de drojdie), biscuiți, biscuiți, aluat de plăcintă și clătite. Produsul final va fi crud și delicat, mai degrabă decât pufos și aerisit.
ce îl puteți înlocui cu
Kitchn are această recomandare pentru înlocuirea făinii de patiserie cu făină universală: luați 2 linguri din fiecare cană de făină universală și înlocuiți-o cu 2 linguri de amidon de porumb. (Cerneti amestecul de faina pentru cele mai bune rezultate!) Făina de tort este, de asemenea, similară făinii de patiserie și poate fi adesea folosită ca înlocuitor.
rețete pentru a încerca
- ulei de măsline Briose rozmarin
hrișcă
ce este
în ciuda numelui, făina de hrișcă nu este o varietate de grâu și este în mod natural fără gluten. Are o culoare aproape albastră și are o aromă bogată, de nuci. S-ar putea să o cunoașteți din tăiței soba, în care este ingredientul principal. Este o făină incredibil de versatilă și densă în nutrienți, furnizând toți aminoacizii esențiali.
când să o folosiți
folosiți făină de hrișcă pentru clătite sau clătite, biscuiți, tăiței și prăjituri dense, mai degrabă decât pâine și produse de patiserie. Rețineți că această făină absoarbe multă apă!
ce îl puteți înlocui cu
dacă doriți să mențineți un sentiment de aromă distinctă, încercați să utilizați cantități egale de quinoa sau făină de alac în loc de hrișcă, deși rețineți că poate schimba nivelul de umiditate. Făinurile precum ovăzul, orzul, orezul sau porumbul pot fi, de asemenea, înlocuitori fini, deși rețineți că rețetele ar fi putut ajusta dospirea pentru a fi utilizate cu hrișcă – fiți deschiși să experimentați!
Rețete de încercat
- tort de banane de hrișcă cu glazură de espresso de iaurt de la pofta bună
ovăz
ce este
făina de ovăz se face prin simpla măcinare a ovăzului! Rezultatul este o făină superfină, pufoasă și dulce, care va face produsele coapte mai masticabile și mai sfărâmicioase. Va oferi produselor coapte mai multă aromă decât cele făcute cu toate scopurile-este o intrare excelentă în făina de cereale integrale. Și ca bonus suplimentar, este fără gluten! (Deși va trebui să vă asigurați că a fost făcut din ovăz certificat fără gluten dacă coaceți pentru cineva cu o alergie gravă la gluten.)
când să o folosiți
atunci când este combinată cu făină de grâu, făina de ovăz face o minunată pâine integrală de grâu. Este adesea folosit ca înlocuitor fără gluten în prăjituri, pâine rapidă și brioșe.
ce îl puteți înlocui cu
dacă aveți ovăz la îndemână, puteți face cu ușurință propria făină de ovăz măcinând ovăzul laminat sau gătit rapid într-un robot de bucătărie. Dacă nu aveți niciunul la îndemână, încercați să utilizați în schimb o combinație de făină integrală și integrală de grâu.
rețete pentru a încerca
- ulei de măsline fulgi de ovăz ciocolată Cookie-uri de la Food52
secară
ce este
secara este un bob, deși nu un soi de grâu. Ca făină, poate fi descrisă ca fiind tangentă și gumoasă. Are un conținut scăzut de gluten și un conținut ridicat de nutrienți – reține o mare parte din tărâțe atunci când este procesată, unde sunt stocate proteinele și fibrele.
când să-l utilizați
puteți folosi făină de secară în pâine, deși începeți cu un raport mai mic de făină de secară la grâu la început. Pe lângă pâinea sandwich de secară evidentă, secara poate fi folosită și în pâinea dulce și prăjiturile – se împerechează bine cu ciocolata.
ce îl puteți înlocui cu
dacă o rețetă necesită o cantitate mică de făină de secară, cel mai probabil o puteți lăsa și compensa diferența cu făina de grâu. Cu toate acestea, nu există niciun substitut pentru a obține acea aromă de secară într-o pâine!
Rețete de încercat
- sandvișuri cu înghețată cu ciocolată și ulei de măsline din Food52
- pâine de secară cu grâu Chewy din făina regelui Arthur
alac
ce este
un bob vechi și rudă îndepărtată de grâu dur, alac este în creștere în popularitate. Profilul său nutrițional îl depășește pe cel al făinii tradiționale de grâu și are o aromă ușoară, ușor dulce. Este relativ ușor de a lucra cu, și mulți cu o sensibilitate la alte produse de grâu găsi ei pot digera mai ușor alac.
când să-l folosească
pâine, cruste pizza, cookie-uri, paste… există o mulțime puteți face cu făină de alac! În general, poate fi folosit în locul făinii de grâu integral, deși probabil va necesita mai puțin lichid.
ceea ce îl puteți înlocui cu
cea mai ușoară înlocuire a făinii de alac ar fi făina simplă de grâu integral sau chiar o combinație de grâu alb și integral.
Rețete de încercat
- tort de alac cu mere caramelizate