un ghid pentru modul de utilizare a celor mai frecvente tipuri de făină pentru coacere și gătit. Aflați despre rolul glutenului în dezvoltarea texturii alimentelor preferate. Obțineți sfaturi utile despre cum să selectați făină pentru rețete.
toate întrebările dvs. sunt pe cale să primească răspuns. Mă refeream la întrebări despre făină. Pune-ți centura, pentru că va fi un drum lung’
| Tipul de făină | procentul de proteine | descriere |
| făină universală / făină medie | 10 – 12 % | dacă o rețetă solicită pur și simplu” făină”, aceasta solicită făină universală. Măcinat dintr-un amestec de grâu moale și dur, făina universală este o bază printre capse. Deși nu este neapărat bun pentru toate scopurile, este cel mai versatil dintre făină, capabil să producă cruste de plăcintă fulgi, biscuiți pufoși și pâine mestecată. Făina A-P se vinde albită sau nealbită; cele două sunt în mare parte interschimbabile, dar este întotdeauna cel mai bine să vă potriviți făina cu rețeta. |
| făină de tort / făină cu conținut scăzut de proteine / făină extrafină | 5 – 8 % | lipsa relativă a proteinelor care formează gluten face ca făina de tort să fie ideală pentru produsele coapte fragede, cum ar fi prăjiturile (desigur), dar și biscuiții, brioșele și biscuiții. Făina de tort este în general clorurată, un proces de albire care slăbește și mai mult proteinele glutenului și, la fel de important, modifică amidonul făinii pentru a-și crește capacitatea de a absorbi mai mult lichid și zahăr și, astfel, asigură un tort umed. |
| făină de patiserie | 8 – 9 % | o făină nealbită făcută din grâu moale, cu niveluri de proteine undeva între făina de tort și făina universală. făina de patiserie atinge echilibrul ideal între fulgi și tandrețe, făcându-l perfect pentru plăcinte, tarte și multe fursecuri. pentru a vă face propria făină de patiserie, amestecați împreună 1 1/3 căni a-p făină și 2/3 cană făină de tort. |
| făină de pâine / făină bogată în proteine | 12 – 14 % | făina de pâine este cea mai puternică dintre toate făina, oferind cel mai mare sprijin structural. Acest lucru este deosebit de important într-o pâine cu drojdie, unde este necesară o rețea puternică de gluten pentru a conține gazele de dioxid de carbon produse în timpul fermentației. Proteina suplimentară nu face doar un volum mai bun și o firimitură mai masticabilă; de asemenea, are ca rezultat o rumenire mai mare în crustă. Făina de pâine poate fi găsită în grâu alb sau integral, albită sau nealbită. Făina nealbită pentru toate scopurile poate fi, în general, înlocuită cu făina de pâine cu rezultate bune. |
| făină de auto-creștere | făină la care s-au adăugat praf de copt și sare în timpul măcinării. Făina cu creștere automată este, în general, obținută din grâul cu conținut scăzut de proteine cultivat în mod tradițional în sud. Este cel mai bine pentru biscuiți fragede, brioșe, clătite și câteva prăjituri. Făina cu creștere automată este cel mai bine depozitată bine învelită în cutia originală și utilizată în termen de șase luni de la cumpărare — mai mult decât atât și praful de copt din ea începe să-și piardă oomph. | |
| făină integrală de grâu | – | în timpul măcinării, miezul de grâu este separat în cele trei componente ale sale: endospermul, germenul (embrionul) și tărâțele (învelișul exterior).în făina integrală de grâu, cantități variate de germeni și tărâțe sunt adăugate înapoi în făină. Făina integrală de grâu tinde să fie bogată în proteine, dar capacitatea sa de formare a glutenului este compromisă de tărâțe și germeni — doar unul dintre motivele pentru care făina integrală de grâu tinde să producă produse coapte mai grele, mai dense, cum ar fi fursecuri, pâine, vafe, biscuiți, aluat de pizza, paste |
| făină fără Gluten | – | există o mare varietate de făină fără gluten disponibilă astăzi, făcută din tot felul de cereale, nuci și amidon. Unele dintre cele mai disponibile pe scară largă se bazează pe făină de orez amestecată cu tapioca și amidon din cartofi. O mică parte din guma de xantan este uneori adăugată pentru a ajuta la stimularea mestecării asociate în mod normal cu glutenul. o înlocuire a făinii fără gluten: 500g făină fără gluten: 240G pulbere de orez brun + 100g amidon de cartofi + 40g făină de orez + 30g făină de tapioca + 1 linguriță gumă de xantan |
Spune-mi despre asta.
în lumea făinii, acesta este elementul de bază ‘Tu-știi-ce’. Este făină simplă făcută prin măcinarea grâului moale și dur. Conținutul de proteine este de aproximativ 11%, oferindu-i o textură medie fină până la aspră în produsele coapte.
când îl folosesc?
este folosit pentru a face o multitudine de produse de copt, cum ar fi pâine, prăjituri, tarte, chineză dim sum, cum ar fi Pau, mantou, piei de găluște. Practic orice produse coapte care au nevoie de puțină putere.
orice înlocuitori pentru ea?
dacă vorbim despre pau sau mantou, îl puteți înlocui cu făină din Hong Kong – despre care vom vorbi puțin mai târziu.
pe de altă parte, dacă doriți să faceți pâine, puteți folosi orice altă făină cu conținut ridicat de proteine.
făină de auto-creștere
Spune-mi despre asta.
se numește auto-creștere dintr-un motiv, se ridică fără prezența agenților care părăsesc. Acest lucru se datorează faptului că are deja agenți de dospire precum bicarbonat de sodiu și sare.
când îl folosesc?
îl puteți folosi pentru a face pâine, pizza și o varietate de delicatese asiatice precum Pau, mantou, rulouri de mandarine și huat kuih.
orice înlocuitori pentru ea?
cu siguranță înlocuibil. (ouch) puteți folosi făină simplă plus praf de copt și sare.
făină de tort
Spune-mi despre asta.
făină cu conținut scăzut de proteine, care este de aproximativ 7-9%, ceea ce duce la prăjituri fine cu textură moale. Mai moale decât fundul unui bebeluș! (poate)
când îl folosesc?
pentru prăjituri, desigur! Mai ales dulce tort de vanilie moale, oh mea doar imagina musca într – o felie de fluffiness sale în mou-ok mai bine mă opresc.
orice înlocuitori pentru ea?
pot fi înlocuite cu toate scop făină și 2 linguri de amidon de porumb. În cazul în care nu știați, amidonul de porumb are mai puțin gluten decât făina, ceea ce îl face un ingredient minunat de fragezire.
făină de pâine
Spune-mi despre asta.
gândește-te la un drogat care consumă tone de proteine. Yeap, făina de pâine are și un conținut foarte ridicat de proteine.
când îl folosesc?
este excelent pentru prepararea pâinii datorită conținutului ridicat de proteine. Folosind făină de pâine, produsele dvs. de copt au o textură foarte dură și densă.
orice înlocuitori pentru ea?
este posibil să nu aveți acea textură densă adăugată fără ea, dar dacă aveți cu adevărat nevoie de un înlocuitor, puteți alege făina pentru toate scopurile.
făină de orez lipicios
Spune-mi despre asta.
un fel bun de lipicios. Se face folosind orez lipicios Asiatic, iar făina nu conține gluten.
când îl folosesc?
mare pentru a face găluște de orez sau kuih-muih. De asemenea, poate acționa ca un bun agent de îngroșare pentru sosurile tale.
orice înlocuitori pentru ea?
Yeap îl puteți înlocui cu amidon de tapioca sau amidon de cartofi. Desigur, nu va fi potrivirile perfecte, dar va oferi consistența similară masticabilă și lipicioasă de care aveți nevoie.
făină integrală
Spune-mi despre asta.
folosește miezul întreg de grâu, astfel numele. Bogat în vitaminele B1, B2, B3 și B6 și alte minerale. O alegere excelentă pentru persoanele conștiente de sănătate.
când îl folosesc?
potrivit pentru a face pâine, mantou, pao, biscuiți, clătite și alte versiuni sănătoase ale produselor coapte.
orice înlocuitori pentru ea?
făină simplă sau altă făină bogată în proteine, cu toate acestea, textura și gustul vor fi cu siguranță diferite.
făină fără Gluten
Spune-mi despre asta.
oameni intoleranți la Gluten, acesta este eroul tău. Vă puteți bucura în continuare de produse de patiserie minunate, deoarece această făină este fără gluteneee. Persoanele intolerante la gluten îl pot folosi, de asemenea, deoarece au multe beneficii pentru sănătate:
- pielea
- reduce acneea
- îmbunătățește tenul
- digestiv
- gestionează reflux acid
- reduce balonare
- musculare
- gestionează dureri articulare
- reduce umflarea
- alte
- reglează greutatea
- reduce migrena
- reduce tensiunea arterială și zahărul
când o folosesc?
pentru a înlocui orice făină care conține gluten, desigur.
orice înlocuitori pentru ea?
OK scrieți acest lucru – pentru fiecare 500g de făină fără gluten: 240G pulbere de orez brun + 100g amidon din cartofi + 40g făină de orez + 30g făină de tapioca + 1 linguriță gumă de xantan
făină din Hong Kong
Spune-mi despre asta.
alb ca Zăpada. Este o făină bogată în proteine foarte albită, făcând produsul finit alb în loc de gălbui.
când îl folosesc?
Perfect pentru a face pau, mantou, huat kuih și alte produse de copt din China.
orice înlocuitori pentru ea?
făină simplă sau făină cu conținut scăzut de proteine.
făină extrafină
Spune-mi despre asta.
Dayumm e bine! Atât de bine creează cele mai bune texturi de tort! Este atât de ușor de cernut și poate fi numit și făină cu conținut scăzut de gluten.
când îl folosesc?
pentru crearea de prăjituri moi delicate, crep, gogoși și cookie-uri.
orice înlocuitori pentru ea?
orice făină cu conținut scăzut de proteine ar fi destul de bună.
făină de Pau
Spune-mi despre asta.
așteptați există o făină pentru ea? Da, există. Cu un conținut de proteine de aproximativ 8-10%, este foarte alb, fin și moale texturat.
când îl folosesc?
folosit mai ales pentru a face suma chineză dim ca pau și mantou.
orice înlocuitori pentru ea?
făină simplă, făină din Hong Kong sau pentru fiecare 600g de făină pau: 420g făină cu conținut scăzut de proteine + 80g amidon de porumb
amidon de grâu sau făină de grâu
Spune-mi despre asta.
este o făină fără gluten, cu vâscozitate ridicată și transparență. Pielea făcută cu făină de grâu este transparentă și mai ușor de manevrat. Produsul finit arată limpede după aburire. (Mi-aș dori ca tenul meu să fie atât de clar)
când îl folosesc?
pentru diverse savorii, cum ar fi găluște de creveți, Chai kueh, fan guo și tăiței de orez (cheung fun). Este adesea amestecat cu făină de orez lipicios, pentru a face pielea de mooncakes zăpadă, șuncă sui kok, minge de susan, găluște taro și alte piele de patiserie subțire.
orice înlocuitori pentru ea?
alte amidon, cum ar fi făina de porumb, cartofi sau tapioca.
făină de orez
Spune-mi despre asta.
fabricat din orez crud măcinat și nu este fără gluten.
când îl folosesc?
poate fi folosit pentru a face tăiței de orez, delicatese tradiționale chinezești și Malay, cum ar fi wa kueh, tort de yam aburit, tort de napi, kueh lapis și kuih talam. (ok acum mi-e foame) este, de asemenea, ideal pentru prăjirea bananelor, cartofilor dulci, ignamului, arpagicului și așa mai departe. În plus, poate fi o alternativă la făina de grâu în prăjituri și biscuiți.
orice înlocuitori pentru ea?
dacă utilizați făina de orez populară Cap Gajah, o puteți înlocui cu Gao Fen cunoscută și sub numele de pulbere Chaozhou. Gao Fen este gătit făină de orez glutinos – după ce făina a fost uscată și prăjită.
amidon din cartofi
Spune-mi despre asta.
amidonul din cartofi este o substanță fină, albă, sub formă de pulbere, derivată din da, ați ghicit-o, PO-TA-TO.
când îl folosesc?
pentru a face sosuri și sosuri. De asemenea, face ca produsele coapte să fie ușoare și pufoase.
orice înlocuitori pentru ea?
amidon de porumb și făină de tapioca.
făină de porumb
Spune-mi despre asta.
amidonul de porumb sau amidonul de porumb (dacă doriți să sunați fantezie) este amidonul derivat din endospermul bobului de porumb.
când îl folosesc?
adesea pentru a îngroșa sosurile sau supele și pentru a face sirop de porumb și alte zaharuri.
orice înlocuitori pentru ea?
poate fi înlocuit cu făină de tapioca.
făină de Tapioca
Spune-mi despre asta.
este amidon extras din rădăcina manioc, nu nu un casanova. (deși folosindu – l pentru a face bile delicioase taro va avea același efect-te farmece haha)
când o folosesc?
după cum am menționat, minunat pentru a face bile taro, perle (cea din ceaiul tău boba nu pe gât), pune chai ko și Bika ambon. Dim sum obținut din această făină de tapioca va fi limpede și masticabilă. Poate fi folosit și pentru prăjire și îngroșare în gătit.
orice înlocuitori pentru ea?
puteți folosi alte amidon, cum ar fi făina de porumb sau cartofi. Dacă nu sunteți obsedat de transparența și elasticitatea aduse de făina de tapioca, puteți folosi doar făină simplă.
pulbere de cremă
Spune-mi despre asta.
un fel de agent aromatizant alimentar, care este sub formă de pulbere galben deschis. Are o aromă bogată de lapte, cu un gust dulce și este ușor de topit.
când îl folosesc?
utilizat în mod obișnuit pentru pâine, decorarea suprafeței de patiserie, umplutură cu cremă, budincă sau umplutură internă.
orice înlocuitori pentru ea?
dacă nu puteți obține pudră de cremă, o puteți face de fapt cu gălbenuș de ou, zahăr granulat, lapte și făină cu conținut scăzut de gluten.
făină de migdale sau pudră de migdale
Spune-mi despre asta.
Peeps pe o dieta, apuca aceasta faina. Este bine cunoscut a fi o pulbere cu conținut scăzut de carbohidrați, obținută prin decojirea și măcinarea migdalelor într-o pulbere. De asemenea, are o textură similară cu făina cu conținut scăzut de proteine.
când îl folosesc?
folosit în principal pentru coacerea biscuiților, prăjiturilor și chiar a pâinii. Este de fapt ingredientul principal pentru fabricarea macaroanelor.
orice înlocuitori pentru ea?
puteți folosi făină simplă și făină cu conținut scăzut de proteine direct pentru a face pâine și prăjituri. Dacă faceți macarons, puteți folosi praf de arahide sau alune, dar aroma se va schimba cu siguranță.
făină de ovăz
Spune-mi despre asta.
făină integrală din ovăz laminat, bogată în substanțe nutritive precum mangan, crom și fibre. Cu toate acestea, absența glutenului face cu siguranță o diferență în capacitatea sa de a oferi elasticitate și structură.
când îl folosesc?
poate fi folosit pentru a face versiuni mai sănătoase de cookie-uri și prăjituri (am gustat unele, și băiat este de fapt destul de bine.)
orice înlocuitori pentru ea?
1 ceașcă de făină pentru toate scopurile pentru 1 ceașcă de făină de ovăz din făină de ovăz
făină de grâu Kwee
Spune-mi despre asta.
de asemenea, cunoscut sub numele de făină de fasole mung. Este un amidon alb fin măcinat, pudră, obținut din fasole Mung.
când îl folosesc?
pentru a face kueh tradiționale, cum ar fi kueh tako, fasole mung kueh și budinca de porumb.
orice înlocuitori pentru ea?
poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de făină de porumb.
făină de grâu
Spune-mi despre asta.
sună ca un nume frumos. Ei bine, această făină este folosită pentru a face paste frumoase. Este cunoscut sub numele de grâu de paste sau grâu de macaroane, un tip de făină obținută din grâu dur dur. Făina are o textură destul de grosieră și este bogată în proteine.
când îl folosesc?
datorită faptului că este mai puțin lipicios și mai elastic, este perfect pentru paste. Tăiței din făină de semolă își vor păstra bine forma și vor avea o textură fermă.
orice înlocuitori pentru ea?
îl puteți înlocui cu aceeași cantitate de făină pentru toate scopurile, făină de pâine sau făină integrală de grâu.
făină de nucă de cocos
Spune-mi despre asta.
auto-explicativ, este fabricat din carne de nucă de cocos uscată pentru a produce făină moale, naturală, fără gluten. O alternativă populară la făina obișnuită datorită conținutului scăzut de carbohidrați, în timp ce este încă bogată în proteine și fibre.
când îl folosesc?
frecvente în coacere, în special coacerea fără gluten. Poate fi folosit pentru a face prăjituri, prăjituri, pâine și brioșe.
orice înlocuitori pentru ea?
da, făină de migdale cu raport 1: 1 bine că a fost o plimbare lungă știu. Dar hei,nu ești un pic expert în făină acum hehe?
nou la coacere?
consultați ghidul nostru rapid și ușor de 30 de zile pentru brutarii începători
vrei să știi despre cea mai bună făină pentru prăjituri? Verificați făina de tort sau altă făină, Ajutați-mă!
Vrei Sfaturi De Coacere A Pâinii? Check out coace pâine ca un Pro: Tipuri de făină și sfaturi