ierburi proaspete, culori vibrante, nu pot pierde.
adăugați „incredibil de aromat” și aveți teza în trei direcții a lui Thomas Lim despre ceea ce face pesto excelent. Bucătarul executiv al Ruby ‘ s din New York spune că asta e tot ce ai nevoie pentru a îndepărta sosul „plictisitor și lipsit de viață”. Iată câteva sfaturi pentru pesto care vă vor face celelalte sosuri verzi cu invidie.
dă jos formula. Pesto are cinci componente: ierburi, acid (de obicei suc de lămâie), brânză, nuci prăjite și ulei pentru a amesteca totul împreună. Odată ce cunoașteți metoda, puteți face combinații nesfârșite: „nu vă fie frică să vă jucați”, îndeamnă Michael Petres, de la Porano paste din St.Louis, care a făcut pesto acasă cu totul, de la vârfuri de fenicul până la rucola.
gândiți-vă în afara cutiei de paste. Pesto poate fi folosit pentru garnisirea cărnii, ca în genoveza clasică de pui. Dar poate fi folosit și pre-gătit: pentru o cină recentă la ferma Beetlebung, bucătarul executiv de carne de calitate Antonio Mora a folosit un pesto de pătrunjel-tarhon-mentă pentru a marina „lambchetta” timp de 24 de ore. De asemenea, vă sugerăm să-l răspândiți pe sandvișuri sau să-l folosiți pentru a îmbrăca salata, în stil zeiță verde.
păstrați-l. Chiar și bucătarii câștigători ai premiului James Beard fac uneori prea mult pesto. Madison, Wisconsin, chef Tory Miller păstrează suplimentar prin înghețarea unor cantități mici în pungi individuale Ziploc și tăvi pentru cuburi de gheață. Borcanele mici de conserve vor face și trucul.
du-te într-adevăr verde. Nu vă fie teamă să aruncați câteva tulpini din ierburile dvs. sau să folosiți verdeață cu frunze care de obicei sunt aruncate. Gândiți-vă ridichi și sfeclă verde, sau topuri morcov ca Bruce Kalman nu. Sau pur și simplu îndepărtați-vă de busuioc și încercați o altă plantă.
există un timp și un loc pentru pesto clasic de busuioc, dar este timpul să le arătăm și acestor cinci plante niște dragoste.
—fă—o cu pătrunjel –
lasă această versiune să fie răspunsul tău la o cotă CSA supraabundentă. Utilizați Grana Padano pentru un gust clasic Italian, care este la fel de bun aruncat în paste, deoarece este răspândit pe aluat cu ciuperci la grătar, ca la ceia Kitchen + Bar din Newburyport, Massachusetts.
1 C pătrunjel + Grana Padano + fistic prăjit + 2 linguri suc de lămâie + ulei de măsline extra virgin + sare, după gust
într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați pătrunjelul, Grana Padano, fisticul și sucul de lămâie. Pulsați până când amestecul este tocat aproximativ, apoi cu motorul pornit, adăugați uleiul de măsline într-un flux lent și constant până când amestecul devine neted. Condimentează cu sare și servește.
—fă—o cu Cilantro –
este aproape ca salsa verde, dar queso fresco face acest lucru mai cremos decât alte sosuri mexicane. Faceți așa cum fac la Porano și folosiți semințe de dovleac prăjite în loc de nuci de pin și suc de lămâie în loc de lămâie—pentru a se potrivi cu garnitura de pe marginea dvs., desigur.
1 C cilantro + c queso fresco + C semințe de dovleac prăjite + 2 linguri suc de lămâie + ulei de măsline extra virgin + sare, după gust
într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați cilantro, queso fresco, semințe de dovleac și suc de lămâie. Pulsați până când amestecul este tocat aproximativ, apoi cu motorul pornit, adăugați uleiul de măsline într-un flux lent și constant până când amestecul devine neted. Condimentează cu sare și servește.
—fă—o cu mentă –
dă-i pastelor tale o lovitură mediteraneană cu această rotire răcoritoare. Încercați – l cu orzo sau stropit pe cotletul lămpii.
1 C mentă + feta + feta + migdale prăjite + 2 linguri suc de lămâie + ulei de măsline extra virgin + sare, după gust
într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați menta, feta, migdalele și sucul de lămâie. Pulsați până când amestecul este tocat aproximativ, apoi cu motorul pornit, adăugați uleiul de măsline într-un flux lent și constant până când amestecul devine neted. Condimentează cu sare și servește.
—fa—o cu salvie –
populare ciuperci și smochine flatbread la comerțul din Boston devine stropit cu pesto salvie. Folosiți un amestec de plante mai blânde, cum ar fi pătrunjelul, pentru a echilibra Salvia, deoarece este extrem de lemnoasă pe cont propriu.
C salvie + c pătrunjel + c Parmigiano-Reggiano + c nuci prăjite + 2 linguri suc de lămâie + ulei de măsline extra virgin + sare, după gust
într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați salvie, pătrunjel, brânză, nuci și suc de lămâie. Pulsați până când amestecul este tocat aproximativ, apoi cu motorul pornit, adăugați uleiul de măsline într-un flux lent și constant până când amestecul devine neted. Condimentează cu sare și servește.
—fă—o cu tarhon –
aromele Franceze de aici o fac o alegere bună pentru aruncarea în salată răcoritoare de paste reci sau îmbrăcarea puiului prăjit.
1 c tarhon + ¼ c Gruyère + ¼ c și alune prăjite + 2 linguri suc de lamaie + ¼ c extra-virgin ulei de masline + sare, dupa gust
Într-un procesor de alimente sau blender, se adaugă tarhon, Gruyère, alune si suc de lamaie. Pulsați până când amestecul este tocat aproximativ, apoi cu motorul pornit, adăugați uleiul de măsline într-un flux lent și constant până când amestecul devine neted. Condimentează cu sare și servește.