Hot dog-urile și riscurile de Cancer: Care este adevărul despre nitritul de sodiu, Kosher, Organic, așa-numitele hot dog-uri fără nitriți și naturale?
riscurile de Cancer de la consumul de Hot dog, slănină și alte tipuri de carne prelucrate
există o legătură între hot dog și cancer? Dacă da, puteți reduce riscul alegând un anumit brand sau tip de hot dog? De ani de zile, am auzit că hot dog, slănină și bologna sunt despre cele mai proaste alimente pe care le-am putea mânca. Carne foarte prelucrate încărcate cu grăsime, cozi de vacă nitriți și ciocuri de pui. Ei bine, poate că ultimele două sunt mai multe legende urbane, dar cu siguranță „carne dezosată mecanic” este acolo.
există un panou publicitar al proiectului Cancer care arată un pachet de hot dog care iese dintr-un pachet de țigări. Proiectul Cancer încearcă să crească gradul de conștientizare a pericolelor cărnii procesate, în special a câinilor calzi. Potrivit PCRM și altora, precum Universitatea Duke, pericolele sunt reale și semnificative. Consumul unui hot dog în fiecare zi poate crește riscul de cancer colorectal cu 21%. E la fel de rău pentru tine ca fumatul. Și în timp ce EHSO a avertizat consumatorii cu privire la corelația științifică și relația cauzală probabilă dintre consumul de carne procesată și cancerul de colon, în 2015, brațul de cercetare a cancerului al Organizației Mondiale a Sănătății a declarat luni carnea procesată cancerigenă, într-un anunț că Washington Post a descris ca alarmant „iubitorii de slănină și a trimis industria cărnii de vită într-o furie”.
Linia De Jos:
toate mezelurile (hot Dog, bacon, bologna, carne de vită) conțin nitriți și/sau nitrați și, indiferent dacă sunt adăugați ca substanțe chimice sintetice sau ca fiind prezenți în mod natural în sucul de țelină și alte plante, combinația de carne de proces și nitriți/nitrați duce la o creștere a cancerului de colon.
iată explicația:
de ce sunt folosiți nitrații și nitriții în produsele din carne?
1. Pentru a da carne vindecată, cum ar fi șuncă, slănină, carne de vită și hot dog, culoarea lor roz.
2. Pentru a preveni creșterea bacteriilor care pot duce la boli transmise de alimente, cum ar fi botulismul.
3. Pentru a păstra produsele astfel încât să poată avea o durată de valabilitate mai lungă.
4. Pentru a oferi aroma distinctiv vindecat că suntem obișnuiți să în șuncă, slănină, și hot dog.
explicația de mai sus este o declarație acceptată în mod obișnuit, aceasta de laapplegate Farms.
ce sunt Nitriții și nitrații?
nitritul de sodiu este un conservant utilizat în unele carne procesată. Nitratul de sodiu ( formula chimică, NaNO2) este un antioxidant natural care se găsește în toate tipurile de legume (legume rădăcinoase precum morcovii, precum și verdeață cu frunze precum țelina și spanacul), împreună cu tot felul de fructe și cereale. Practic, orice crește de la sol folosește azotatul de sodiu din sol ca element de construcție pentru creșterea plantei. Când este digerat sau acționat de bacterii, azotatul de sodiu se descompune pentru a forma nitrit de sodiu, care are proprietățile antimicrobiene pentru combaterea botulismului. Deci, numai atunci când nitratul de sodiu devine nitrit de sodiu devine un conservant funcțional. Dar azotatul de sodiu pe care îl consumăm prin fructe, legume și cereale este, de asemenea, transformat în nitrit de sodiu de către sistemul nostru digestiv. Cu alte cuvinte, corpurile noastre produc în mod normal și natural nitrit de sodiu atunci când mâncăm fructe, legume sau cereale.
în timpul procesului de gătit, în special la căldură mare, nitriții se pot combina cu aminele, prezente în mod natural în carne, pentru a forma compuși N-nitrozo sau nitrozamine, care sunt cunoscuți cancerigeni. Nitrozaminele creează leziuni celulare în organism și provoacă cancer, de obicei în colon.
ce autorități spun că consumul de carne procesată cu nitriți în ele crește riscul de cancer?
Institutul American pentru cercetarea cancerului (AICR) și Fondul mondial de cercetare a cancerului (WCRF) au revizuit mii de studii-și continuă să revizuiască cercetările în curs-care reflectă o conexiune hot dog-cancer. Concluzia sa: carnea procesată, inclusiv hot dog – urile, slănina și carnea delicioasă, sunt legate de creșterea cancerului colorectal. Potrivit proiectului Cancer:, un studiu NIH (Institutul Național de sănătate) / AARP Diet and Health a constatat că carnea roșie procesată a fost asociată cu un risc crescut de 10% de cancer de prostată la fiecare 10 grame de aport crescut. Un studiu din Taiwan a arătat că consumul de carne vindecată și afumată poate crește riscul copiilor de leucemie. Un studiu din Australia a constatat că riscul femeilor de cancer ovarian a crescut ca urmare a consumului de carne procesată.
un articol din New York Times pe această temă îl citează pe Dr. William lijinsky, fost director al Programului de carcinogeneză chimică la Centrul de cercetare și dezvoltare a cancerului Frederick din Maryland și o autoritate privind nitrozaminele, spunând că nitriții se combină cu substanțe numite Amine, găsite în mod natural în unele alimente și în stomac, pentru a forma agenți cancerigeni numiți nitrozamine., care sunt cele mai puternice substanțe cancerigene descoperite până acum.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, cercetător Duke nutrition cu accent pe supraviețuirea cancerului, spune că, chiar și atunci când sunt mâncați cu moderație, hot dog-urile sunt un aliment riscant. Ea indică cercetările care arată că consumul a 3,5 uncii de carne procesată în fiecare zi (24,5 uncii pe săptămână) crește riscul de cancer colorectal cu 36% în comparație cu cineva care nu mănâncă carne procesată.
ce poți face? Citiți eticheta
dacă trebuie să aveți un hot dog, Snyder recomandă hot dog-urile albe, numite și bockworst, care nu au nitrați adăugați.
câinii de curcan, câinii de pui, kosher și alte soiuri etnice poartă aceeași amenințare ca și hot dog-urile de vită, deoarece sunt încă carne procesată care poate avea conservanți nesănătoși adăugați.
Ce zici de popularul brand de carne din Viena?
pagina de nutriție de pe site-ul Vienna Beef ne arată următoarele:
Hot Dog fără piele ingrediente: carne de vită, apă, sare, sirop de porumb, dextroză, muștar, arome și coloranți naturali, suc de usturoi (suc de usturoi, sare), eritorbat de sodiu, nitrit de sodiu, extracte de boia.
informații nutriționale:
dimensiunea de servire: 1 Frank 8: 1 (56g)
porții pe recipient: Aproximativ 80
Eritorbatul de sodiu este o formă de vitamina C, cerută de USDA pentru a reduce cantitatea de nitriți adăugați, dar nitriții sunt în mod clar prezenți.
deci, indiferent de modul în care Vienna Beef company încearcă să o „rotească”; hot dog-urile lor conțin nitriți chimici adăugați și, prin urmare, ar trebui evitate. Interesant este că informațiile lor nutriționale de pe site-ul lor web nu includ grăsimi, grăsimi saturate sau alte aspecte cheie ale informațiilor nutriționale pe care clienții lor ar dori să le cunoască. De ce? Este pentru că aceste fapte nu sunt pozitive?
Și Kosher Ebraică Națională?
pagina lor web listează ingredientele ca „carne de vită, apă, conține 2% sau mai puțin din: sare, lactat de sodiu, condimente, proteine de soia hidrolizate, boia de ardei, diacetat de sodiu, praf de usturoi, eritorbat de sodiu, nitrit de sodiu, arome. Conține: soia”
din nou, adăugat nitrit de sodiu.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer are propria linie de hot dog-uri fără nitriți și puteți argumenta că acestea sunt mai bune decât cele cu nitriți adăugați, dar din nou, compensează prin adăugarea de suc de țelină, care conține în mod natural nitrați.
Ce zici de Hot dog-urile organice?
dacă credeți astacumpărarea câinilor calzi organici nevindecați ameliorează problema, atunci puteți fi dezamăgiți. Nitriții și nitrații din carnea procesată, cum ar fi câinii calzi, sunt legați de tot felul de tipuri de cancer. Și în timp ce francii nevindecați nu au „nitrați adăugați”, testarea Consumer Reports a constatat că fermele Applegate, Coleman Natural și întreaga fermă conțineau nitrați și nitriți la niveluri comparabile cu multe dintre modelele vindecate, datorită nitraților și nitriților naturali din condimente, cum ar fi sucul de țelină. Sunt acestea mai bune sau mai rele decât „nitriții adăugați”?
în timp ce ambele au nitrați, potrivit New York Times: Un studiu publicat la începutul acestui an în Journal of Food Protection a constatat că hot dog-urile naturale aveau de la jumătate până la 10 ori cantitatea de nitrit pe care o conțineau hot dog-urile convenționale. Baconul Natural a avut de la aproximativ o treime la fel de mult nitrit ca o marcă convențională la mai mult de două ori mai mult.
există câini calzi „siguri”?
nu chiar, dar puteți reduce riscul oarecum prin cel puțin alegerea celor fără nitriți adăugați și fără surse naturale adăugate de nitriți, cum ar fi sucul de țelină, sau niveluri mai scăzute ale acestora. Când faceți cumpărături pentru hot dog, căutați carne proaspătă fără conservanți adăugați. Asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele și evitați acele nitrați sau nitriți în ingrediente. Dar, găsirea hot dog-urilor fără nitriți sintetici sau naturali este aproape imposibilă.
de asemenea, luați în considerare alternative mai sănătoase la hot dog-urile tradiționale, cum ar fi hot dog-urile vegetariene, sau gătiți fructe și legume pe grătar.
te păcălesc să crezi că există o carne vindecată în siguranță?
eufemismele pentru nitritul de sodiu abundă pe etichetele ambalajelor alimentare. Industria alimentară adoră să fie creativă în a veni cu alte nume pentru compușii pe care îi adaugă alimentelor, despre care publicul crede că sunt periculoși.
concluzii
bunul simț spune că ar trebui să evităm consumul de carne procesată, cum ar fi hot dog, slănină, bologna, cârnați etc.; chiar dacă producătorii susțin că sunt sănătoși, organici sau chiar fără nitriți. New York Times: articolul se încheie:
dar mulți oameni de știință spun că dovezile riscurilor pentru sănătate rămân convingătoare. În timp ce hot dog-ul ocazional sau bucata de slănină este probabil OK, ei subliniază că nivelurile ridicate de sare și grăsimi saturate din carnea procesată contribuie, de asemenea, la probleme de sănătate.
” ceea ce este foarte clar este că consumul de carne procesată este legat de un risc mai mare de diabet, atacuri de cord și cancer de colon”, a spus Dr. Walter C. Willet, președinte al Departamentului de nutriție al școlii de Sănătate Publică Harvard. „Dacă modificați carnea vindecată puțin ca unele dintre aceste produse noi, nu este o garanție că o va face mai bună.”
deci, încercați să mâncați doar hot dog, slănină și bologna de câteva ori pe an, mai ales dacă sunteți copil sau femeie însărcinată. Și când le mâncați, căutați pe cele care sunt mai mici în grăsimi și sare. De asemenea, puteți mânca carne congelată, cârnați congelați care nu sunt vindecați și nu au adăugat nitriți, sintetici sau naturali.
referințe și legături externe
multe dintre referințe sunt încorporate în linkurile incluse în articolul de mai sus. Iată câteva altele:
- Duke University Health
- nitriți și nitrați (Universitatea din Ohio)
- „baconul, hot dog-urile și carnea procesată provoacă cancer, OMS spune” de NSIKAN AKPAN, PBS, 26 octombrie 2015 la 8:51 AM EDT
Extras: „baconul, cârnații și alte tipuri de carne procesate sunt acum clasate alături de țigări și azbest ca agenți cancerigeni cunoscuți, a anunțat astăzi Organizația Mondială a sănătății. Carnea procesată provoacă cancer, iar carnea roșie provoacă probabil cancer, spune agenția de sănătate într-un nou raport. Chimice utilizate pentru a colora sucuri legate de riscul de cancer. Milioane de oameni din SUA afectate de alergii alimentare, dar un leac poate fi la orizont. Noua investigație a implicat 22 de oameni de știință care au fost invitați de Agenția Internațională pentru Cercetare a cancerului a OMS pentru a evalua asocierea dintre mai mult de 16 tipuri de cancer și consumul de carne roșie și carne procesată.” - nitrit de sodiu: NIH Biblioteca Națională de Medicină din SUA.
- ” cine spune hot Dog, bacon cauza cancer. Asta înseamnă că toți ar trebui să devenim vegetarieni?”, Washington Post, de Ariana Eunjung Cha 26 octombrie 2015
Extras: „carnea procesată cuprinde orice carne care a fost „transformată prin sărare, întărire, fermentare, fumat sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea.”Aceasta ar include cârnați, carne de vită cornată, hot dog, carne de vită, conserve de carne, preparate și sosuri pe bază de carne, mezeluri de curcan și pui, precum și slănină.
[Hot dog – urile sunt acum considerate cancerigene. Iată aproximativ 480 de alte lucruri pe care OMS le spune că ar putea provoca cancer ” - „hot dog, slănină, carne procesată legată de cancer” de John Bacon , USA TODAY publicat 8:50 A.M. și Oct. 26, 2015, actualizat 4:08 p.m. și Oct. 26, 2015
Extras: „consumul de hot dog, șuncă și alte tipuri de carne procesată poate provoca cancer colorectal, iar consumul de carne roșie” probabil ” poate provoca cancer, a raportat luni Agenția de cancer a Organizației Mondiale a sănătății.” - „portalul substanțelor toxice-nitrați și nitriți”; Agenția pentru Registrul substanțelor toxice și al bolilor,
Extras: Există dovezi limitate că nitritul poate provoca unele tipuri de cancer ale tractului gastro-intestinal la om și șoareci.
Agenția Internațională de cercetare a cancerului (IARC) a remarcat că prezența nitritului și a unor tipuri de amine sau amide în mediul acid al stomacului poate duce la producerea unor compuși n-nitrozo cauzatori de cancer; în aceste condiții, IARC a stabilit că nitrații și nitriții ingerați sunt probabil cancerigeni pentru oameni. EPA nu a clasificat nitrații sau nitriții ca fiind cancerigeni.