oamenii cheltuiesc mai mulți bani pe carne organică decât pe carne convențională pentru o serie de motive de sănătate, de mediu și etice. Cu toate acestea, la magazinul meu local, niciuna dintre carnea de vânzare nu este organică, cu excepția mâncării pentru câini. Din păcate pentru câinele meu, am mâncat cea mai mare parte a mea.
e vina lui Francis. Lucrează la ghișeul magazinului și este un iubitor pasionat de câini care crede că câinii, fiind vânători naturali și carnivori, se descurcă cel mai bine la o dietă cu carne crudă. Deoarece Francis crede, de asemenea, în valoarea alimentelor ecologice (chiar dacă managementul magazinului nu), ea conduce în jurul statului la fermele ecologice pentru a face achiziții în vrac de blocuri înghețate din diferite părți ieftine de animale, cum ar fi spatele de pui și intestinele de vacă. La magazin, Francis are un mic congelator instalat lângă culoarul de casă în care își stochează mâncarea organică pentru câini. La prețuri atât de mici, probabil că nu câștigă niciun ban.
într-o zi am observat niște oase de vită în congelatorul lui Francis. Aveau o cantitate bună de carne atașată și erau etichetate organic. Le-am cumpărat, le-am copt până când carnea a fost frumoasă și maro și am făcut supă.
la următoarea mea vizită a fost spatele de pui, care sunt ceea ce a rămas după ce toți sânii, coapsele, aripile și picioarele au fost îndepărtate. Un spate de pui este în mare parte grăsime și os, dar există, de obicei, un pic de carne atașată (Francis spune că oasele de pui nefierte, care sunt mai puțin fragile decât oasele gătite, sunt OK pentru câini să mănânce). Am scos grăsimea și i-am dat-o câinelui, mi-am cerut scuze că am mâncat restul mâncării și am început să fac o oală gustoasă cu supă de pui.
stând la coadă la magazin câteva zile mai târziu, am observat o pungă de 3 kilograme de Obraji de vită congelată în congelatorul lui Francis. La 1,67 dolari pe kilogram, a fost una dintre cele mai ieftine carne de vită organică pe care am cumpărat-o vreodată, fără nici o bucată de grăsime sau os. Obrajii înghețați au fost tăiați în dreptunghiuri cubice de dimensiunea radierelor de tablă.
Sud-vesticii sunt familiarizați cu barbacoa ca o umplutură populară de taco. Barbacoa este spaniolă pentru obrajii de vită care au fost fierți, coapte, aburiți sau fierți până la tandrețe. Aceasta nu este o faptă ușoară, deoarece obrajii sunt probabil cea mai dură tăietură de carne de pe vacă datorită exercițiului pe care acești mușchi îl obțin de la toate vacile de mestecat. În plus față de fibra musculară densă, cu granulație fină, obrajii de vită sunt, de asemenea, încrucișați cu țesut conjunctiv.
stând la coadă la magazin, am observat o pungă de 3 kilograme de Obraji de vită congelați. La 1,67 dolari pe kilogram, a fost una dintre cele mai ieftine carne de vită organică pe care am cumpărat-o vreodată, fără nici o bucată de grăsime sau os.
aceasta zgarietura face obrajii insuficient preparati practic necomestibili pentru cei fara muschii obrazului la fel de puternici ca o vaca. dar atunci cand este suficient de gatit, tesutul conjunctiv se topeste intr-o substanta cremoasa care, in ceea ce priveste aroma si senzatia gurii, este aproape imposibil de distins de grasime.
pe vremuri, întregul cap de vacă era copt într-o groapă căptușită cu cărbuni mesquite. După ore întregi de gătit în groapă, obrajii, limba, creierul și alte bucăți de carne au fost dezbrăcate din craniu și mâncate. Această practică, deja în declin, a fost îngropată definitiv când amenințarea bolii vacii nebune a transformat orice din vecinătatea creierului unei vaci într-un potențial pericol biologic.
pentru a pregăti barbacoa pentru tacos, mulți bucătari stropesc pur și simplu obrajii cu sare, le înfășoară în folie de aluminiu și le coace timp de 5 până la 6 ore la 300 de grade până când zgâria se topește. Când folia este deschisă, bucătarul este răsplătit cu carne crocantă la exterior și cremoasă la interior. Carnea este tachinată cu furculițe sau degete și servită în tortilla cu cilantro, avocado, ceapă crudă și o stoarcere de var.
m—am jucat cu o rețetă care aplică principiul boeuf bourguignon—aka carne de vită fiartă în Burgundia-pe obrajii vacii. Boeuf bourguignon este o rețetă extrem de implicată (versiunea Julia Child include 45 de pași), dar clasicul francez poate fi aproximat la fel de ușor ca punerea cărnii într-o oală cu vin roșu și coacerea cu capacul până la licitație.
începeți prin a pune cantitatea dorită de obraz de vită, sărată, într-o tigaie sub broiler, întorcându-se des până se rumenesc pe toate părțile. Puneți carnea rumenită într-un cuptor olandez și acoperiți cu un amestec de 50-50 de vin roșu și stoc, cinci frunze de dafin, o frunză sau două de salvie și o ceașcă de cafea preparată pentru fiecare kilogram de carne (dacă doriți). Se fierbe la cuptor cu capacul aprins până se înmoaie (4 până la 6 ore la 300 de grade). Verificați frecvent nivelul lichidului, adăugând vin după cum este necesar pentru a menține carnea cel puțin pe jumătate acoperită. Când obrajii devin în cele din urmă fragede, gustați și reglați condimentele cu sare, dacă este necesar. Morcovi, cartofi, păstăi întregi de chile roșii (cu semințe îndepărtate) și cuișoare întregi de usturoi pot fi adăugate în acest moment și sunt adăugiri fabuloase la joues de boeuf.
când legumele sunt gata, continuați să gătiți până când lichidul se concentrează la grosimea dorită—amintiți-vă, se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Orice ai face, pentru dragostea hranei pentru câini, nu lăsa lichidul să se evapore complet.
carnea înmuiată absoarbe un fruct dulce din vin. Bites combinate cu un cățel de usturoi îmbibat cu vin sunt cerești. Probabil că vor exista vene masticabile de zgârcit în carne care nu s-au descompus complet, iar acestea pot fi puse deoparte sau date câinelui, care poate fi destul de flămând dacă i-ai mâncat cina.
nu e ca și cum aș încerca să salvez un dolar mâncând mâncare pentru câini. Am un congelator plin cu carne de cerb, elan și o vacă hrănită cu iarbă pe nume Wendell. Doar că multe așa-numite „tăieturi” de carne, cum ar fi obrajii de vită, sunt atât de delicioase, încât nu mi-ar păsa mai puțin dacă lovesc unii ca mâncare din epoca depresiei sau mâncare pentru câini. Snobii de friptură sunt bineveniți la opiniile lor-lipsa cererii este motivul pentru care pot cumpăra obrajii organici de vită pentru 1,69 USD pe kilogram. Pe de altă parte, dacă mai mulți oameni ar mânca aceste părți, am putea scăpa cu creșterea mai puține animale pentru sacrificare. Și dacă s-ar ajunge la asta, aș plăti fericit mai mult pentru această delicatesă.