HSEWatch

acest articol se va concentra pe „ce este siguranța alimentară și de ce este important?”.

să începem!!!

prima întrebare este „Ce este siguranța alimentară”?

ce este siguranța alimentară

siguranța alimentară în termeni simplificați se referă la manipularea, pregătirea și depozitarea alimentelor în cel mai bun mod de a reduce riscul persoanele care se îmbolnăvesc de boli alimentare.

siguranța alimentară este o preocupare globală care acoperă o varietate de domenii diferite ale vieții de zi cu zi. Principiile siguranței alimentare vizează prevenirea contaminării alimentelor și provocarea otrăvirii alimentare. Acest lucru se realizează printr-o varietate de căi diferite, dintre care unele sunt:

• curățarea și igienizarea corectă a tuturor suprafețelor, echipamentelor și ustensilelor.
• menținerea unui nivel ridicat de igienă personală, în special spălarea mâinilor.
• depozitarea, răcirea și încălzirea corectă a alimentelor în ceea ce privește temperatura, mediul și echipamentele.
• implementarea unui control eficient al dăunătorilor
• înțelegerea alergiilor alimentare, a intoxicațiilor alimentare și a intoleranței alimentare.

indiferent de motivul pentru care manipulați alimentele, fie ca parte a muncii dvs., fie ca parte a gătitului acasă, este esențial să aplicați întotdeauna principiile adecvate de siguranță alimentară. O serie de pericole alimentare potențiale există într-un mediu de manipulare a alimentelor, dintre care multe au consecințe grave.

conform celui mai recent raport anual OzFoodNet, monitorizarea incidenței și cauzei bolilor potențial transmise de alimente în Australia, 5,4 milioane de cazuri de boli transmise de alimente apar anual în Australia, dintre care multe pot fi prevenite. Costul acestor boli este estimat la un uimitor AUD $1.2 miliarde.

date cheie despre siguranța alimentară conform OMS

• accesul la cantități suficiente de alimente sigure și nutritive este esențial pentru susținerea vieții și promovarea unei sănătăți bune.
• alimentele nesigure care conțin bacterii dăunătoare, viruși, paraziți sau substanțe chimice provoacă peste 200 de boli – de la diaree la cancer.
• se estimează că 600 de milioane – aproape 1 din 10 persoane din lume – se îmbolnăvesc după ce au consumat alimente contaminate și 420 000 mor în fiecare an, ceea ce duce la pierderea a 33 de milioane de ani de viață sănătoși (Daly).
• 110 miliarde USD se pierd în fiecare an în productivitate și cheltuieli medicale rezultate din alimente nesigure în țările cu venituri mici și medii.
• copiii sub 5 ani poartă 40% din povara bolilor transmise de alimente, cu 125 000 de decese în fiecare an.
• Bolile diareice sunt cele mai frecvente boli care rezultă din consumul de alimente contaminate, provocând 550 de milioane de oameni să se îmbolnăvească și 230 000 de decese în fiecare an.
• Siguranța Alimentară, nutriția și securitatea alimentară sunt legate în mod inextricabil. Alimentele nesigure creează un cerc vicios de boli și malnutriție, afectând în special sugarii, copiii mici, vârstnicii și bolnavii.
• bolile transmise de alimente împiedică dezvoltarea socioeconomică prin încordarea sistemelor de sănătate și dăunând economiilor naționale, turismului și comerțului.
• lanțurile de aprovizionare cu alimente traversează acum mai multe frontiere naționale. O bună colaborare între guverne, producători și consumatori contribuie la asigurarea siguranței alimentare.

principalele boli și cauze alimentare

bolile alimentare sunt de obicei de natură infecțioasă sau toxică și sunt cauzate de bacterii, viruși, paraziți sau substanțe chimice care intră în organism prin alimente sau apă contaminate. Agenții patogeni alimentari pot provoca diaree severă sau infecții debilitante, inclusiv meningită.

contaminarea chimică poate duce la intoxicații acute sau boli pe termen lung, cum ar fi cancerul. Bolile transmise de alimente pot duce la invaliditate și Deces de lungă durată. Exemple de alimente nesigure includ alimente nepreparate de origine animală, fructe și legume contaminate cu fecale și crustacee crude care conțin biotoxine marine.

bacterii:

• Salmonella, Campylobacter și Escherichia coli Enterohemoragice sunt printre cei mai comuni agenți patogeni alimentari care afectează milioane de oameni anual – uneori cu rezultate severe și fatale. Simptomele sunt febră, cefalee, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Exemple de alimente implicate în focare de salmoneloză sunt ouăle, păsările de curte și alte produse de origine animală. Cazurile alimentare cu Campylobacter sunt cauzate în principal de lapte crud, păsări de curte crude sau insuficient gătite și apă potabilă. Escherichia coli enterohemoragică este asociată cu lapte nepasteurizat, carne insuficient gătită și fructe și legume proaspete.
• infecția cu Listeria duce la avort spontan la femeile gravide sau la moartea nou-născuților. Deși apariția bolii este relativ scăzută, consecințele grave și uneori fatale ale listeriei asupra sănătății, în special în rândul sugarilor, copiilor și vârstnicilor, le numără printre cele mai grave infecții transmise de alimente. Listeria se găsește în produsele lactate nepasteurizate și în diverse alimente gata pentru consum și poate crește la temperaturi de refrigerare.
• Vibrio cholerae infectează oamenii prin apă sau alimente contaminate. Simptomele includ dureri abdominale, vărsături și diaree apoasă abundentă, care poate duce la deshidratare severă și, eventual, la deces. Orezul, legumele, gruelul de mei și diferite tipuri de fructe de mare au fost implicate în focarele de holeră.

antimicrobienele, cum ar fi antibioticele, sunt esențiale pentru tratarea infecțiilor cauzate de bacterii. Cu toate acestea, utilizarea excesivă și utilizarea necorespunzătoare a acestora în medicina veterinară și umană au fost legate de apariția și răspândirea bacteriilor rezistente, făcând tratamentul bolilor infecțioase ineficient la animale și oameni. Bacteriile rezistente pătrund în lanțul alimentar prin animale (de exemplu, Salmonella prin găini). Rezistența antimicrobiană este una dintre principalele amenințări la adresa medicinei moderne.

virusuri:

infecțiile cu Norovirus se caracterizează prin greață, vărsături explozive, diaree apoasă și dureri abdominale. Virusul hepatitei A poate provoca boli hepatice de lungă durată și se răspândește de obicei prin fructe de mare crude sau insuficient gătite sau produse crude contaminate. Manipulatorii de alimente infectate sunt adesea sursa contaminării alimentelor.

paraziți:

unii paraziți, cum ar fi trematodele transmise de pești, se transmit numai prin alimente. Altele, cum ar fi Teniile, cum ar fi Echinococcus spp sau Taenia solium, pot infecta oamenii prin alimente sau prin contact direct cu animalele. Alți paraziți, cum ar fi Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica sau Giardia, intră în lanțul alimentar prin apă sau sol și pot contamina produsele proaspete.

prioni:

prioni, agenți infecțioși compuși din proteine, sunt unici prin faptul că sunt asociați cu forme specifice de boală neurodegenerativă. Encefalopatia spongiformă bovină (ESB sau „boala vacii nebune”) este o boală prionică la bovine, asociată cu varianta boala Creutzfeldt-Jakob (vCJD) la om. Consumul de produse bovine care conțin materiale cu risc specificat, de exemplu. țesutul cerebral este cea mai probabilă cale de transmitere a agentului prionic la om.

produse chimice:

cele mai îngrijorătoare pentru sănătate sunt toxinele naturale și poluanții de mediu.

• toxinele naturale includ micotoxinele, biotoxinele marine, glicozidele cianogene și toxinele care apar în ciupercile otrăvitoare. Alimentele de bază, cum ar fi porumbul sau cerealele, pot conține niveluri ridicate de micotoxine, cum ar fi aflatoxina și ochratoxina, produse de mucegai pe cereale. O expunere pe termen lung poate afecta sistemul imunitar și dezvoltarea normală sau poate provoca cancer.
• poluanții organici persistenți (pop) sunt compuși care se acumulează în mediu și în corpul uman. Exemple cunoscute sunt dioxinele și bifenilii policlorurați (PCB), care sunt subproduse nedorite ale proceselor industriale și incinerarea deșeurilor. Se găsesc la nivel mondial în mediu și se acumulează în lanțurile alimentare animale. Dioxinele sunt foarte toxice și pot provoca probleme de reproducere și dezvoltare, pot deteriora sistemul imunitar, pot interfera cu hormonii și pot provoca cancer.
• metalele grele, cum ar fi plumbul, cadmiul și mercurul, provoacă leziuni neurologice și renale. Contaminarea cu metale grele în alimente are loc în principal prin poluarea aerului, a apei și a solului.

diferența dintre Siguranța Alimentară și igiena alimentară

de multe ori unele persoane folosesc Siguranța Alimentară și igiena alimentară în mod interschimbabil, dar cele două (2) nu sunt exact aceleași.

termenul ‘Siguranța Alimentară’ cuprinde toate practicile importante pe care întreprinderile trebuie să le urmeze pentru a se asigura că alimentele sunt adecvate consumului, în timp ce ‘Igiena alimentară’ este una dintre aceste practici importante, ceea ce înseamnă că este o subcategorie a ‘siguranței alimentare’.

deoarece igiena alimentară se încadrează în termenul generic ‘siguranța alimentară’, igiena alimentară în sine nu include toate celelalte domenii-cheie ale siguranței alimentare. Aceasta este o diferență importantă de care trebuie să fiți conștienți, în special atunci când aplicați proceduri de gestionare a alimentelor la sediul dvs. Siguranța alimentară se referă la un întreg sistem de gestionare a riscurilor. Între timp, igiena alimentară se referă la un set individual de practici pentru controlul unui singur aspect.

știind acest lucru vă va ajuta să determinați mai bine ce nivel de cunoștințe necesită oamenii din afacerea dvs. și cum să aplicați toate controalele necesare. Acest lucru, la rândul său, vă poate ajuta să luați o decizie mai informată cu privire la îmbunătățirea practicilor afacerii dvs. și la formarea suplimentară de care aveți nevoie.

o înțelegere a siguranței alimentare este întotdeauna recomandată tuturor celor care au roluri legate de alimente, astfel încât aceștia să poată contribui la alte domenii esențiale. Cu toate acestea, nu vor avea nevoie de același nivel de cunoștințe ca și cei aflați în funcții de conducere cu privire la alte aspecte ale siguranței alimentare.

elemente cheie ale Siguranței Alimentare:

• asigurarea că toată lumea urmează bune practici de igienă alimentară: Aceasta include igiena personală, manipularea în siguranță a alimentelor, prevenirea contaminării încrucișate, procedurile de curățare, controlul alergenilor, depozitarea în siguranță a alimentelor și temperaturile de gătit.
• implementarea unor sisteme adecvate de gestionare a alimentelor: aceasta se referă la sistemul general care menține alimentele și spațiile sigure și igienice. Principalul aspect este HACCP, dar se referă, de asemenea, la păstrarea evidenței, etichetarea, trasabilitatea, furnizarea și livrarea și formarea personalului.
• menținerea spațiilor igienice: întreținerea clădirii este un alt aspect cheie al prevenirii riscurilor. Aceasta include curățenia generală și întreținerea clădirii, având un aspect adecvat, iluminare adecvată, ventilație, controlul dăunătorilor și gestionarea deșeurilor.

reglementări privind siguranța alimentară într-o lume globalizată

produsele alimentare sunt printre cele mai tranzacționate mărfuri din lume. Pe măsură ce piețele devin din ce în ce mai globalizate cu fiecare an care trece și pe măsură ce populația lumii continuă să crească, lanțul global de aprovizionare cu alimente va continua să crească în scară și complexitate. Tocmai datorită acestor megatrenduri care influențează producția și distribuția în masă a alimentelor, respectarea siguranței alimentare nu a fost niciodată mai importantă.

fiecare țară are organisme de reglementare diferite care prezidează definirea și aplicarea standardelor interne de siguranță alimentară. Pentru a vinde sau fabrica produse alimentare într-o anumită țară, întreprinderile interne și internaționale sunt supuse legislației privind siguranța alimentară și măsurilor de aplicare ale acelei națiuni. În Uniunea Europeană, de exemplu, legislația privind siguranța alimentară este detaliată în Regulamentul (CE) 852. În Statele Unite, Legea privind modernizarea siguranței alimentare prezintă cerințele legale pentru Siguranța Alimentară.

în întreaga lume, majoritatea legilor privind siguranța alimentară se bazează pe două concepte: HACCP și GMP:

HACCP – analiza pericolelor și punctele critice de Control este o abordare sistemică, bazată pe risc, pentru prevenirea contaminării biologice, chimice și fizice a alimentelor în mediile de producție, ambalare și distribuție. Conceptul HACCP este conceput pentru a contracara pericolele pentru sănătate prin identificarea potențialelor probleme de siguranță alimentară înainte ca acestea să se întâmple, mai degrabă decât să inspecteze produsele alimentare pentru pericole după fapt. Conceptul HACCP presupune controlul contaminanților într-o serie de momente cheie în procesul de producție a alimentelor și respectarea strictă a practicilor de igienă pe tot parcursul.

GMP – bunele practici de fabricație sunt recunoscute la nivel internațional linii directoare de asigurare a calității pentru producția de alimente, băuturi, produse cosmetice, produse farmaceutice, suplimente alimentare și dispozitive medicale. Aceste orientări stabilesc protocoalele pe care producătorii trebuie să le pună în aplicare pentru a se asigura că produsele lor sunt în mod constant de înaltă calitate de la lot la lot și sigure pentru uz uman, inclusiv inspecția obligatorie a produsului la punctele critice de control.

există, de asemenea, mai multe organizații internaționale private care oferă orientări cuprinzătoare pentru auditarea producătorilor de alimente pe baza siguranței și igienei alimentare. Aceste standarde internaționale facilitează comerțul mondial cu alimente, ajutând actorii din industria alimentară din diferite țări să se asigure că standardele de calitate și siguranță a alimentelor sunt îndeplinite într-un mod care depășește granițele.

pe lângă respectarea legilor privind siguranța alimentară din țările în care sunt active, liderii de piață globali din industria alimentară urmăresc adesea certificarea cu o serie de autorități private de reglementare a alimentelor. În plus, acestea pot solicita ca furnizorii din amonte și din aval cu care lucrează să facă dovada acelorași certificări.

Citește Și: Procesul de gestionare a incidentelor, planul cu implementarea șablonului de listă de verificare

organizațiile și programele de certificare recunoscute la nivel internațional pentru siguranța alimentară includ:

IFS Food 6.1 – standardul IFS Food face parte din inițiativa globală pentru Siguranța Alimentară și este un standard internațional pentru efectuarea auditurilor proceselor de fabricație a alimentelor. Auditurile lor de conformitate se referă atât la nivelul fabricii, cât și la sarcinile administrative, cu reglementări pe teme variind de la instalarea echipamentelor de apărare și inspecție alimentară până la evidența contabilă amănunțită.

BRCGS – British Retail Consortium Global Standards (fostă BRC) este un set de certificări internaționale de protecție a consumatorilor care oferă criterii de siguranță pentru comercianții cu amănuntul de alimente la nivel mondial, producătorii de alimente, producătorii de ambalaje și organizațiile de servicii alimentare. Certificarea lor pentru producătorii de alimente include o evaluare a echipamentelor utilizate pentru detectarea și eliminarea contaminanților fizici.

SQF – Safe Quality Food Institute oferă programe detaliate de siguranță adaptate la preocupările specifice ale diferiților actori din industria alimentară. Diferitele coduri SQF sunt segmentate pentru a aborda condițiile unice ale fiecărei etape a ciclului de viață al producției alimentare, de la agricultură la ambalare, de la producție la vânzare cu amănuntul. Fiecare program SQF este recunoscut pe plan internațional.

fiecare dintre aceste organizații private pentru Siguranța Alimentară și – a construit programele de certificare în jurul ISO 22000, o normă internațională pentru sistemele de management al siguranței alimentare:

ISO 22000-Organizația Internațională pentru Standardizare detaliază un plan de management proactiv pentru Siguranța Alimentară relevant pentru orice organizație de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente. ISO 22000 include o strategie interactivă de comunicare între actorii din industria din amonte și din aval și un sistem cuprinzător de management. În plus, norma cuprinde un model pentru modul de implementare a unui concept HACCP personalizat în funcție de industrie, produs și facilități. De exemplu, în cazul în care se identifică un risc de contaminare cu metale, ISO 22000 poate recomanda instalarea unui detector de metale cu un mecanism de respingere pentru a gestiona pericolul.

De Ce Este Importantă Siguranța Alimentară?

siguranța alimentară este foarte importantă atât din punct de vedere financiar, cât și etic. Consecințele nerespectării standardelor de siguranță alimentară sunt multiple. Pe lângă faptul că este incredibil de costisitor pentru companiile care trebuie să-și recheme produsele, să-și revizuiască procesele și să gestioneze criza relațiilor publice, siguranța alimentară inadecvată în producție are un cost uman semnificativ.

Citește și: efectul asupra sănătății vopselei cu plumb; simptomele și modul de identificare a vopselei cu plumb

costul rechemărilor alimentare pentru companiile

nerespectarea unui protocol eficient de siguranță alimentară poate duce la intrarea produselor contaminate în lanțul alimentar. Odată ce produsul defect a fost descoperit, întreprinderile alimentare sunt supuse unor perturbări dramatice în operațiunile lor, deoarece gestionează și își asumă costul pentru rechemarea produselor.

rechemările alimentare costă companiile în medie 10 milioane USD în costuri directe, imediat măsurabile. Dar efectul pe termen lung pe care o rechemare a produsului îl poate avea asupra încrederii consumatorilor este poate și mai costisitor. Aproximativ 21% dintre consumatori spun că nu vor mai cumpăra niciodată nimic de la producătorul care a trebuit să-și amintească unul dintre produsele alimentare.

costul uman al alimentelor nesigure

importanța siguranței alimentare pentru viața umană modernă ar fi dificil de subestimat. Problemele de siguranță alimentară sunt o cauză principală a peste 200 de boli prevenibile la nivel mondial. În fiecare an, unul din zece oameni vor suferi de boli foodborne sau un prejudiciu. Se estimează că 420.000 de persoane mor în fiecare an ca urmare a consumului de alimente contaminate, iar mai mult de un sfert dintre aceste victime sunt copii mici.

pe lângă costul uman imediat, siguranța alimentară inadecvată vine cu un efect de undă mai mare care împiedică progresul socioeconomic, în special în țările în curs de dezvoltare. Organizația Mondială a Sănătății afirmă că siguranța alimentară, nutriția și securitatea alimentară sunt legate în mod inextricabil. Lipsa alimentelor sigure creează un „cerc vicios de boli și malnutriție” care suprasolicită serviciile de sănătate publică, perturbă progresul social și economic și diminuează calitatea vieții.

bolile transmise de alimente sunt o problemă de sănătate publică care poate fi prevenită și subraportată. Aceste boli reprezintă o povară pentru sănătatea publică și contribuie semnificativ la costul asistenței medicale. Ele reprezintă, de asemenea, o provocare majoră pentru anumite grupuri de oameni. Deși oricine poate avea o boală alimentară, unii oameni prezintă un risc mai mare. De exemplu:

• copiii cu vârsta mai mică de 4 ani au cea mai mare incidență a infecțiilor confirmate de laborator de la unii agenți patogeni alimentari,inclusiv Campylobacter, Cryptosporidium, Salmonella, Escherichia coli O157 producătoare de Shigatoxină, Shigella și Yersinia.
• persoanele mai în vârstă de 50 de ani și cele cu imunitate redusă prezintă un risc mai mare de spitalizări și deces din cauza agenților patogeni intestinali transmiși în mod obișnuit prin alimente. Alimentele mai sigure promit o viață mai sănătoasă și mai lungă și o asistență medicală mai puțin costisitoare, precum și o industrie alimentară mai rezistentă.