I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Într-o anumită măsură, acest lucru este adevărat, dar există o mare distincție între mișcarea aerului, deoarece se referă la coacerea cu impingement de aer și mișcarea aerului, deoarece se referă la coacerea prin convecție. Aceasta este la fel ca distincția dintre o navă și o barcă. Ambele sunt „bărci” într-un sens; dar, în utilizare, există o diferență considerabilă.
cuptoarele cu convecție au forțat mișcarea aerului să-și îmbunătățească proprietățile de coacere, dar această mișcare a aerului este destul de blândă în comparație cu cea utilizată de cuptoarele cu impingement de aer. De obicei, s-ar putea vedea fluxuri de aer de 400 până la 600 de picioare liniare pe minut într-un cuptor cu convecție. Când vom pas până la un cuptor de impingement de aer, aceste rate ale fluxului de aer sari până la un enorm 1.500 de picioare liniare pe minut. În plus, modelul fluxului de aer într-un cuptor cu convecție nu este foarte concentrat pe produsul copt, unde, pe măsură ce fluxul de aer într-un cuptor cu impingement de aer este foarte concentrat chiar pe produs, permițând căldurii să pătrundă mai bine produsul și rezultând o reducere semnificativă a timpului total de coacere. De asemenea, deoarece aerul este atât de puternic concentrat în cuptoarele cu impingement de aer, este posibil să se manipuleze caracteristicile fluxului de aer în părți foarte specifice ale camerei de coacere, făcând modificări la „inserțiile degetelor” prin care curge aerul pentru a obține condiții de coacere foarte specifice pe măsură ce produsul trece prin camera de coacere.