oțetul ușor, crocant, de șampanie, un produs de fermentare a vinului spumant, este ideal pentru pansamente și marinate. Împreună cu câteva fapte de bază despre oțetul de șampanie, Tastessence prezintă informații despre rețeta, utilizările și înlocuitorii oțetului de șampanie.
Știați?
oțetul, aromat cu ierburi și condimente, a fost folosit ca conservant și condiment de către babilonieni încă din 5.000 î.hr. Proprietățile calmante și vindecătoare ale oțetului sunt chiar menționate în Biblie.
după cum sugerează și numele, oțetul de șampanie este fabricat din șampanie spumante. După cum știți, șampania produsă în afara nordului Franței este cunoscută sub numele de vin spumant. Deci, în altă parte, acest oțet este descris ca oțet produs din vin spumant. Șampaniile sunt fabricate în mod tradițional dintr-un amestec de Pinot Noir (un soi roșu), Pinot Meunier (un alt soi roșu, strâns legat de Pinot Noir) și Chardonnay (un soi alb). Foarte rar, încă patru soiuri, și anume Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier și Arbane sunt folosite pentru a face șampanii. Astfel, oțetul de șampanie se face numai din strugurii menționați mai sus (în principal din struguri Pinot Gris și Pinot Meunier).
este ușoară, mai puțin acidă decât majoritatea celorlalte oțet utilizate în mod obișnuit, cum ar fi oțetul de vin alb și oțetul de cidru de mere. Dacă credeți că un oțet puternic afectează aroma delicată a unei salate, îl puteți înlocui cu oțet de șampanie. Este gustos și face un pansament frumos. Poate fi puțin scump, dar este cu siguranță mai bun decât oțetul distilat obținut din porumb sau petrol. Aceste zile, Artizanale butoi în vârstă de oțet sunt ușor disponibile pe piețele din întreaga lume.
cum se face oțet de șampanie
oțetul este produs prin fermentare. Este o metodă veche. Oțetul de șampanie este obținut din șampanie prin adăugarea Acetobacter aceti (bacterii care pot transforma etanolul în acid acetic). De obicei, sedimentele și cantitățile mici de șampanie colectate în timpul procesului de producție sunt folosite pentru a face oțetul. După adăugarea bacteriilor, sedimentele sunt depozitate în rezervoare aerate, unde se transformă încet în oțet. Oțetul autentic este lăsat în butoaie de stejar până la un an sau doi, pentru îmbătrânire și apoi este îmbuteliat. Cu șampania rămasă, oțetul poate fi făcut acasă, dar va avea o aciditate mult mai mică decât oțetul produs comercial. Gustul și aroma sa nu se potrivesc așteptărilor.
dacă doriți să faceți oțet de șampanie acasă, lăsați șampania să stea într-un borcan de zidărie deschis, cu gura largă, timp de câteva săptămâni. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză, astfel încât praful sau bug-urile să nu se amestece cu lichidul. Bacteriile de acid acetic din aer și omniprezente ar transforma șampania în oțet. Odată ce oțetul este gata, îl puteți folosi timp de până la șase luni. Nu uitați să o păstrați în sticle acoperite.
informații de bază despre oțetul de șampanie
în Franța, oțetul de șampanie este produs exclusiv în regiunea Champagne, unde se produc strugurii și șampanii specifici. Oțetul vine cu o aromă autentică de șampanie. Indiciul de aromă de vanilie pe care îl are, provine din butoaiele de stejar în care vinul este păstrat pentru îmbătrânire. În SUA, este produs în principal în California.
este considerat regele oțetului în Franța. La fel ca șampania, oțetul are milioane de fani, nu numai în Franța, ci și în alte câteva țări. Acesta este adesea descris ca ‘aur lichid.’
XV procesul de producție pentru acest oțet este unic. Aceasta implică îmbătrânirea atent monitorizată în butoaie mici de stejar.
XV puteți folosi oțet de șampanie pentru a reduce caloriile din salate. Deoarece este ușor (mai puțin înțepător), puteți folosi mai mult oțet și mai puțin ulei.
oleaginoasa otetul este deschis, de culoare palida si are o aroma delicata. Este netedă și subtilă. Este potrivit pentru îmbrăcarea salatelor și legumelor cu aromă delicată (cum ar fi sparanghelul). Este disponibil în majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate și în magazinele departamentale de calitate.
ca toate celelalte tipuri de oțet, oțetul de șampanie se degradează rapid dacă este expus la căldură, umiditate sau lumină puternică. Deci, ar trebui să fie depozitat într-un loc întunecos (chiar și în magazinul departamental). Odată deschis, ar trebui să dureze aproximativ 6 luni.
XV puteți face o vinaigretă din acest aur lichid sau puteți cumpăra una de la magazinul din apropiere. Există diferite tipuri de sosuri pentru salate care conțin oțet de șampanie. Pansamentul ușor de salată de șampanie Girard conține cu 65% mai puține grăsimi decât pansamentul obișnuit de salată de șampanie. Deci, alegeți versiunile ‘light’.
cum se alege cel mai bun oțet de șampanie
un oțet de șampanie de bună calitate este produs din șampanie efervescentă, spumantă, obținută din struguri specifici. Ar trebui să aibă o culoare aurie palidă sau portocalie de caise și consistență ca cea a apei. Nu ar trebui să fie maro, verde sau roșu închis ca un alt oțet popular. ar trebui să fie mai puțin acid decât oțetul de vin alb. Oțetul de șampanie de calitate mai bună este maturat în lemn timp de până la doi ani. Au o aromă ușoară, dar complexă, moale. Evitați oțetul dacă strugurii sursă nu sunt menționați pe eticheta sa.
înlocuitor de oțet de șampanie
puteți folosi oțet de vin alb în locul oțetului de șampanie. De fapt, înlocuitorul de oțet de șampanie poate varia în funcție de ingredientele pe care le utilizați pentru a face un anumit fel de mâncare. Deoarece oțetul de șampanie este foarte blând, nu puteți folosi oțet puternic în locul său. În funcție de ingrediente, puteți încerca să utilizați suc de portocale, mandarine sau lămâie. Deoarece oțetul de șampanie este mai dulce decât oțetul de vin alb, puteți folosi oțet de sherry și puteți adăuga chiar și 1 sau 2 picături de sherry. Puteți încerca oțet de cidru organic, de înaltă calitate sau oțet de vin de orez pentru unele rețete.
cum se folosește oțet de șampanie
puteți amesteca usturoi (sau șalotă), muștar Dijon, miere, sare, suc de lămâie, ulei de măsline extravirgin și sos fierbinte cu oțet de șampanie pentru a face sos de vinetă de șampanie, care poate fi adăugat la diverse salate, fasole verde prăjită sau verdeață fragedă (salată, mărar, pătrunjel, tarhon, arpagic, chervil etc., pot fi combinate împreună). Vinaigreta poate fi servită pe lateral împreună cu salata. Puteți refrigera atât salata, cât și vinaigreta timp de 24 de ore înainte de servire.
puteți folosi oțetul de șampanie Muscat portocaliu ca marinată pentru pui, pește sau creveți. Cu pepeni, piersici și fructe de pădure, îl puteți folosi pentru a face salată delicioasă de fructe. Adăugați 1 parte oțet la 2 părți ulei de măsline, iar pansamentul dvs. este gata. Puteți să-l utilizați pentru a face o salsa de fructe tangy de mango, ceapă roșie, serrano chile și cilantro. Oțetul poate adăuga aromă moale salatei tale preferate și o poate face mai delicioasă. Iată o rețetă simplă pentru salata delicioasă de cartofi. Puteți folosi oțet de șampanie și pentru prepararea mâncărurilor de porc.
salată gustoasă de cartofi cu oțet de șampanie
Porții: 4
timp necesar: 30 min.
Ingrediente:
➺ cartofi – 1 kg
➺ Praz – 2 felii
➺ ceapă Eșalotă – 1, tocată
➺ de Canola ulei – 3 linguri
➺ Șampanie Otet – 2 linguri
➺ mustar de Dijon – 2 lingurite
➺ piper Alb – după cum este necesar
➺ Sare – după cum este necesar
Procedura:
XV se pun cartofii intr-o tigaie cu sos mediu, se adauga apa pana se acopera, se lasa apa sa fiarba. Fierbeți, lăsați apa să fiarbă încet la temperatură scăzută. Cartofii vor fi gătite în 15 minute. Vor deveni tandre.
XV se scurg și se curăță cartofii. Tăiați-le în bucăți mici comestibile.
XV luați un castron mare, amestecați oțetul de șampanie și muștarul Dijon și amestecați amestecul. Adăugați treptat uleiul și continuați să bateți până când amestecul pare neted.
se adaugă ceapa verde și șalotul.
se presara putin piper si sare peste salata si se amesteca bine.
se adaugă cartofii și se aruncă bine.
se serveste la temperatura camerei.
veți fi de acord că oțetul de șampanie poate adăuga zing la salata de cartofi simpli.
oțetul de șampanie care are un gust similar cu cel al șampaniei de bună calitate este suficient de dulce și tartă pentru a adăuga o aromă provocatoare pansamentului pentru salată. O astfel de salată de designer atunci când este servită cu șampanie poate câștiga inimile oaspeților tăi.