maraschino este un nume comun pentru lichiorurile incolore cu aromă de migdale din cireșele maraschino. Numele nu este o marcă înregistrată și nu este protejat la nivel regional, ceea ce înseamnă că inscripția „Maraschino” poate fi utilizată de orice producător, indiferent de țară. Fabricat conform tehnologiei clasice, lichiorul are o rezistență de 32 de grade (uneori puțin mai puțin) și este produs în principal în Italia, deși locul de naștere al băuturii este orașul croat Zadar.
cireșul Maraschino este o varietate Balcanică de fructe de pădure cu un gust specific tartă-amar, care crește doar pe coasta Adriaticii. Trăsăturile distinctive ale speciei sunt fructele mici, carnea uscată și gustul amar. Numele „Marasca”provine din rădăcina latină amarus („amar”) și este perfect potrivit pentru descrierea boabelor în sine și a lichiorului obținut din acesta.
istorie
cea mai veche rețetă maraschino supraviețuitoare datează din secolul al 16-lea. La acea vreme, o băutură parfumată făcută din cireșe maraschino a fost făcută de călugării Dominicani. Primul producător industrial a fost comerciantul venețian Francesco Drioli, care a deschis o mică fabrică în 1759 în orașul Zara (vechiul nume Zadar), capitala regiunii balcanice Dalmația, la acea vreme era teritoriul Republicii Veneția. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, lichiorul Maraschino a devenit popular în toată Europa, în special în Anglia.
încă din 1779, în presa londoneză au apărut reclame care cereau aristocraților britanici să guste lichiorul Maraschino importat din Zara. Mai ales publicitatea a lăudat gustul delicat și rafinat. Băutura exotică sa bucurat de dragostea și patronajul celei mai nobile nobilimi, inclusiv casa regală a Marii Britanii. Dezavantajul acestui succes a fost numărul crescut de falsuri și procese conexe, procedurile judiciare au continuat mulți ani, chiar și după închiderea fabricii Francesco Drioli în 1980.
Maraschino a fost îmbuteliat în mod tradițional în sticlă de Murano verzui cu panglică de paie: acest recipient a suportat cu ușurință călătorii lungi pe mare, a păstrat aroma și gustul băuturii.
sfârșitul „Epocii de aur” a fost al doilea Război Mondial, când mulți membri ai familiei Luxardo au murit, iar orașul a căzut în Iugoslavia. Cei trei producători au fugit în Italia și acolo, după ce s-au despărțit, au încercat să reînvie afacerea în locurile Mira (lângă Veneția), Torrella (lângă Padova) și Bologna.
până în 1946, Vittorio Drioli a readus marca la gloria și popularitatea sa de odinioară. Producătorul a reușit să găsească o cale de mijloc între respectarea tradițiilor vechi și modernizarea necesară pentru Europa postbelică. Vittorio a fost ultimul moștenitor direct al lui Francesco, iar după moartea sa în 1980, compania a încetat să mai existe, iar principalul producător a devenit fabrica Luxardo (marca este cunoscută în primul rând pentru sambuca).
tehnologia de producție maraschino
„cartea de vizită” a maraschino-un gust delicat, recunoscut, cu o ușoară nuanță de migdale, se datorează nu numai soiului de cireșe, ci și particularităților producției de lichior. În primul rând, distilatul de fructe de pădure (lună pură de cireșe fără zahăr) este infuzat timp de câteva luni pe pietre de cireșe presate din același soi. Rezultatul este o ușoară amărăciune. Apoi, timp de trei ani, băutura este îmbătrânită în butoaie de cenușă, ceea ce înmoaie gustul.
dacă totul se face corect, veți obține un lichior puternic (32%), incolor-lemnul de frasin conține un minim de tanini, deci nu schimbă culoarea distilatului. Standardele de producție interzic adăugarea de esențe de fructe sau sucuri la maraschino finit, dar permit introducerea unei cantități mici de sirop de zahăr. Totuși, băutura este poziționată ca un lichior și ar trebui să fie cel puțin puțin dulce.
cei mai buni producători
cel mai faimos și mai scump brand este Luxardo maraschino, care reprezintă până la 85% din piața mondială. Apoi vine Maraska Maraschino-producția este încă situată în Croația. Completarea primelor trei branduri populare Lazzaroni Maraschino-un produs al producătorului Italian, puțin mai puternic decât omologii săi (doar 25 de grade).
cum se bea Maraschino
Maraschino este rar beat în forma sa pură, deci este dificil să vorbim despre orice cultură specială de consum. Mult mai des, câteva picături de lichior sunt adăugate la cafea sau folosite ca ingredient în cocktail-uri. Maraschino este folosit și în scopuri gastronomice: pentru coacere, sosuri,dressing pentru salate.
cocktail-uri cu Maraschino
nici un bar solid nu poate fi considerat cu adevărat stocat fără acest lichior de cireșe.
rețete populare:
- „Aviație”: se amestecă într-un agitator 2,5 părți suc de lămâie, 3,5 părți gin uscat, o parte „Maraschino” și sirop de zahăr. Se toarnă într-un pahar de servire.
- Honolulu: amestecați o parte din Maraschino și Amaretto și 2 părți de gin într-un agitator și serviți cu gheață.
- „ultimul cuvânt”: amestecați părți egale de gin, lichior verde francez Chartreuse, Maraschino și suc de lămâie într-un pahar de servire, adăugați gheață zdrobită.
lichioruri utile pentru a ști